3. Структура курсового проекта

Курсовой проект состоит из пояснительной записки и иллюстративной части.

Пояснительная записка содержит следующие структурные элементы: титульный лист, задание на проектирование, реферат, содержание, введение (обзор существующих технических решений и обоснование выбора и актуальности принятых решений), нормативные ссылки, основную часть, заключение, список использованных источников, приложения.

Основная часть курсового проекта состоит из разделов: обоснование и характеристика ассортимента, характеристика сырья, материалов и тары, технологические схемы и их обоснование, продуктовые расчеты, использование вторичных сырьевых ресурсов, подбор и расчет технологического оборудования, технохимический контроль производства, расчет площадей производственных и складских помещений, архитектурно-строительные решения, охрана окружающей среды.

Иллюстративная часть состоит из трех листов:

- план цеха с экспликацией помещений;

- спецификация технологического оборудования;

- технологическая схема.

5 Содержание пояснительной записки и методические рекомендации по выполнению

1. Титульный лист

Титульный лист оформляется согласно приложению А.

5.2 Задание на курсовое проектирование

Задание на курсовое проектирование оформляется согласно приложению Б.

5.3 Реферат

В реферате кратко излагают сущность курсовой работы с указанием темы, характера и цели проектирования, методов исследования. Указывают также конкретные результаты проектирования, область их применения и эффективность. Объем реферата 0,75 страницы. Оформление реферата производится согласно приложению В.

5.4 Содержание

В содержании указываются разделы курсового проекта с номерами страниц.

5.5 Введение

Во введении студент должен отразить основные направления развития рыбной отрасли, кратко охарактеризовать современное ее состояние и указать конкретные задачи, решение которых обеспечивает дальнейший прогресс отрасли, показать актуальность темы проекта и принятых в нём решений.

5.6 Обоснование и характеристика ассортимента

Отражаются данные, на основании которых выбран ассортимент продукции курсового проекта.

5.7 Характеристика сырья, материалов и тары

5.7.1 Сырьё и материалы

Для каждого вида сырья и материалов, используемых для производства заданного ассортимента продукции, указывают обозначение нормативной и технической документации, которому должно соответствовать его качество, дают краткую характеристику пищевой ценности.

5.7.2 Тара

Дают краткое обоснование выбора видов и размеров тары и указывают обозначения нормативной и технической документации, которым должно соответствовать её качество.

5.7.3 Технологические схемы и их обоснование

Приводят векторные технологические схемы в виде последовательно расположенных и связанных векторами стандартизированных или наиболее часто употребляемых в технической литературе наименований технологических процессов и операций. Рядом с наименованием в скобках указывают параметры выбранных технологических режимов (температура, продолжительность и т.д.).

Векторные технологические схемы должны включать обработку сырья, материалов, полуфабрикатов, тару и переработку отходов производства. Векторы должны иметь минимальное количество изломов и пересечений. Наименования предметов (сырья, полуфабрикатов, материалов и др.), перемещаемых с одной операции на другую, должны располагаться рядом с векторами.

Технологические схемы выбирают с учётом перспектив развития техники и технологии на основании действующей нормативно-технической документации (стандартов, технологических инструкций и др.), передового опыта работы предприятий и научных публикаций о разработках, прошедших производственные испытания.

Ко всем технологическим схемам необходимо дать текстовое пояснение (обоснование), описывающее обработку каждого вида сырья, материалов и др. Каждый технологический процесс или операцию описывают отдельным пунктом. Вначале, после заголовка, состоящего из номера пункта и наименования процесса (операции), указывают тип применяемого технологического оборудования и номер его позиции на чертежах. Например: «Рыбу моют в ваннах (поз. 1)». Затем кратко описывают назначение и сущность химических, биохимических и физико-химических процессов, протекающих на данной стадии технологического процесса и обосновывают принятый технологический режим.

В конце каждого пункта указывают способ перемещения сырья, полуфабриката на следующий процесс или операцию. Например: «После мойки рыбу подают на разделку с помощью ленточного транспортёра (поз. 2)».