Задание 8.2

1. Никифорова Алина Владимировна официант, рекомендуемая должность – старший официант.

Образование – среднее специальное, общий стаж работы 3 года, стаж работы по специальности 3 года, на данном предприятии - 2 года.

Имеет следующие черты личности: уравновешенная, темперамент – сангвинический, активная, энергичная, отзывчивая, терпеливая.

Отношение к людям доброжелательное, приветливое, дружелюбное, тактичное.

Стиль личной работы: собранная, организованная, пунктуальная.

Отношение к труду: дисциплинированная, ответственная, проявляет инициативу и участие.

Предпочитает групповую деятельность.

Больше всего побуждает к деятельности чувство принадлежности к коллективу, удовольствие от работы.

К переменам, изменениям и всему новому относится положительно, сразу схватывает суть нового и с энтузиазмом применяет нововведения в своей работе, быстро адаптируется к новым условиям.

Особенности личности: умение создать атмосферу гостеприимства, умение расположить к себе.

Отношение к общественной жизни положительное, активное в ней участие.

Состояние здоровья отличное.

2. 3. Эстетические нормы караоке-бара и персонала, в частности, официанта, а так же требования к их внешнему виду:

Работник ресторана должен выглядеть привлекательным. Внешний вид официанта является визитной карточкой ресторана. По собранности, подтянутости, аккуратности официанта (бармена, метрдотеля) посетители судят об уровне культуры обслуживания в данном ресторане в целом.

Внешний вид официанта ресторана складывается из следующих составляющих: одежда, обувь, прическа, косметика, осанка, мимика, жесты, манеры поведения и т. д.

Одежда должна быть удобной, практичной, важен ее цвет. Он должен быть спокойным, т. е. не ярким, но и не блеклым. Линии покроя у форменной одежды, как правило, просты и элегантны. Красота и изящество униформы должны доставлять удовольствие и самим официантам, и общающимся с ними посетителям. Для женщин форменная одежда может быть представлена платьем, платьем-костюмом, юбкой и блузкой; для мужчин — брюками и курткой. Модели и цветовое решение рабочей одежды зависят от разряда ресторана и ассортимента блюд. Следует иметь в виду, что наличие униформы предполагает умение работника ресторана ее носить: не рекомендуется форменную одежду дополнять сверх меры какими-либо украшениями (серьги, браслеты, ожерелья).

Обувь официанта должна соответствовать одежде и сочетаться по цвету и стилю. Обувь должна быть удобной. Официанту (бармену, метрдотелю) лучше всего носить обувь на низком или среднем каблуке. Повседневная прическа официанта ресторана должна быть аккуратной. Не рекомендуется носить распущенные волосы, челку, закрывающую глаза, и т. д.

У официанта всегда должны быть чистые руки, ногти аккуратно подстрижены, чистые волосы хорошо причесаны. При пользовании косметикой и парфюмерией необходимо соблюдать чувство меры, поскольку в рабочей обстановке злоупотреблять этим нельзя, например аромат духов должен быть едва уловим. У официанта контактной зоны должна быть хорошая осанка. Сутулящийся человек с опущенной головой и развязной походкой вызывает у окружающих неприятное впечатление. И наоборот, хорошая осанка, расправленные плечи у официанта создают ощущение целеустремленности, увлеченности обслуживанием.

Большую роль во внешнем облике официанта играют манеры.

Хорошие манеры производят благоприятное впечатление на посетителей. Считается неприличным во время разговора с гостем рассматривать руки, стучать пальцами по столу, чистить ногти, почесывать затылок. Общаясь с гостем, следует смотреть на него, а не в сторону. Не рекомендуется резко садиться, вставать, поворачиваться. Изящество манер достигается тренировками и во многом зависит от нормальных условий труда и быта.

Мимика и жесты — важные составляющие внешнего облика. Жесты должны быть выразительны и сдержанны. Размахивание руками при разговоре, нервные движения головой и плечами свидетельствуют о низкой культуре официанта. Выражение лица официанта (бармена, метрдотеля) не должно быть ни скучающим с отсутствующим взглядом, ни угодливым, а доброжелательным с приветливой улыбкой.

Сотрудники должны знать, какие из существующих речевых обращений уместны при общении с гостями ресторана. Работники ресторана обязаны исключить из употребления вызывающие негативное восприятие у посетителей слова и выражения такие, как “нет”, “нельзя”, “это невозможно”. Вместо них следует употреблять позитивные фразы: “Позвольте предложить”, “Могу порекомендовать”, “У нас принято” и т. п. Для того чтобы гости чувствовали себя комфортно в ресторане, их должны обслуживать вежливые, предупредительные и уверенные в себе работники, четко выполняющие свои профессиональные обязанности. Особенности профессии официанта требуют от него знаний правильного размещения гостей за столом, порядка обслуживания и других тонкостей профессионального этикета.

Работник ресторана, в совершенстве владеющий правилами этикета, уверенно чувствует себя в общении с любым гостем, умеет найти нужный тон в разговоре с ним. Умение беседовать с гостем состоит и в том, чтобы дать ему возможность высказаться, внимательно его выслушать, не перебивая.

Правила этикета предписывают работнику ресторана встречать посетителя с приветливой улыбкой как внешней формой проявления доброжелательности. Ведь улыбка при встрече служит знаком того, что этой встрече рады. Правила этикета не рекомендуют обслуживающему персоналу беспричинно смеяться в присутствии посетителя, чтобы не дать ему повод думать, что смеются над ним. На лице официанта никогда не должно быть злости, какую бы бестактность ни допустил гость. Его лицо не должно выражать пренебрежения или презрения к посетителю. Поэтому официант (бармен) должен уметь управлять мимикой, что достигается с помощью специальных тренировок.