Расчет и выбор алкоголя на мероприятие

Для того, чтобы правильно рассчитать количество алкоголя на одну персону на фуршет или банкет, необходимо исходить из следующих данных: количество напитка в одной бутылке (т.е. емкость бутылки) и количество напитка в бокале.

Безусловно, есть еще ряд факторов, которые необходимо учитывать при составлении алкогольной карты:

- вид мероприятия (банкет, фуршет, коктейль и т. д.)

- продолжительность мероприятия

- характер мероприятия (деловая встреча, праздничный банкет, презентация)

- количество приглашенных гостей и соотношение мужчин и женщин

- меню

- время года

и прочее.

Выделяют основные группы напитков:

1) Шампанское

2) Вино

3) Крепкие напитки.

А теперь подробно рассмотрим расчет и выбор напитков в рамках каждой группы.

1) Шампанское

 Расчет. Стандартная емкость бокала для шампанского – 150 мл.

Количество бутылок для мероприятия = 150 мл* количество бокалов на персону* количество персон/емкость бутылки.

Стандартная емкость бутылки 750 мл, однако, не стоит забывать про магнумы: 1,5 л для больших банкетов и маленькие бутылочки 375 мл для коктейльных вечеринок.

 Если все-таки речь идет о стандартной бутылке, и рассчитывается 1 бокал на персону, то для простоты полезно помнить, что 750 мл - это 5 порций по 150 мл, т.е. одна бутылка будет разлита на 5 человек.

 

Особенности: этот напиток, как правило, чаще используется в двух случаях: на приветственном коктейле (встреча гостей) и как основной напиток для первого тоста на банкете, и для этого рассчитывают 1 бокал на персону.

 

Подача напитков: не забывайте о том, что шампанское - напиток игристый и, помимо того, что подается он в охлажденном состоянии, требуется какое-то время на розлив и «оседание». Распространенной ошибкой при сервировке шампанского может быть желание разлить его по бокалам как можно ближе к официальному началу мероприятия. Если на мероприятии присутствует большое количество гостей (больше, чем 100) и шампанское по регламенту должно быть сервировано для всех единовременно, то проблема становится очевидной. Начать разливать напиток в данном случае следует не позднее, чем за 20 минут до начала мероприятия.

 Для мероприятий, на которых шампанское является основным или даже единственным напитком, основное значение для расчета будет иметь длительность мероприятия. Кроме того, нужно уделить особенное внимание выбору шампанского.

 

Выбор. Большое значение при выборе игристого имеет его стиль – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Чем меньше в вине содержание сахара, тем лучше оно сочетается с едой – и этот фактор необходимо обязательно учитывать, если игристое является основным напитком на мероприятии.

 

Основные рекомендации по подбору блюд:

Брют - Большой выбор закусок из рыбы, птицы, белого мяса, а так же икра, блины, салаты. Горячие блюда из рыбы и белого мяса. Игристый брют - очень гастрономичное вино, и это добавляет ему плюсов. В любом случае, руководствуйтесь простым правилом: к дорогим закускам - дорогие вина.

Сухие, полусухие – пряные, восточные блюда, блюда со специями, некоторые не слишком сладкие десерты.

Полусладкие, сладкие – фрукты, десерты. Не забывайте, что «Асти» (Asti Spumante, Asti Mondoro и др.) – это сладкое вино. Еще есть итальянское розовое натурально-сладкое игристое – «Бракетто д Акуи» (Brachetto d’Acqui) – оно идеально подходит ко всем клубничным десертам и десертам на основе взбитых сливок, маскарпоне и других сливочных сыров. То же можно сказать о «Фресите» (Fresita) – это чилийское игристое, смешанное с натуральным клубничным соком.