- •Андрій Колосок ціноутворення Конспект лекцій
- •Тема 1. Теоретичні основи ціни
- •1.1. Ціна як інструмент економіки
- •1.2. Теорії, що визначають цінність товару
- •1.3. Суть процесу ціноутворення
- •1.4. Система цін і ознаки, покладені в її основу
- •Тема 2. Загальна класифікація цін
- •2.1. Класифікаційні ознаки цін
- •2.2. Види цін за ступенем урахування в них витрат і прибутку
- •2.3. Види цін і тарифів залежно від ступеня самостійності підприємств
- •2.4. Види цін у контрактах купівлі-продажу
- •2.5. Ціни зовнішнього та внутрішнього ринків
- •2.6. Види цін залежно від регіону реалізації
- •2.7. Види цін за часом їхньої дії
- •2.8. Види цін залежно від урахування в них транспортних витрат
- •2.9. Ціни, що використовуються в обліку й статистиці, та інші види цін
- •Тема 3. Витрати виробництва та реалізації
- •3.1. Витрати підприємства як основа формування ціни
- •3.2. Собівартість: її склад та види
- •3.3. Види калькуляцій та елементи системи калькулювання
- •3.4. Класифікація витрат за елементами
- •3.5. Витрати, що не включаються до собівартості реалізованої продукції
- •Тема 4. Державне регулювання ціноутворення в Україні
- •4.1. Основні засади державного регулювання цін
- •4.2. Форми і методи державного регулювання цін
- •Форми і методи цінового регулювання
- •4.3. Повноваження органів державного регулювання цін
- •4.4. Державне регулювання цін монопольних утворень
- •4.5. Контроль за додержанням державної дисципліни цін
- •4.6. Практика державного регулювання цін у деяких країнах світу
- •Тема 5. Цінова політика підприємства
- •5.1. Формування цінової політики
- •5.2. Постановка завдань ціноутворення
- •5.3. Визначення попиту
- •5.4. Оцінка витрат
- •5.5. Аналіз цін і товарів конкурентів
- •5.6. Вибір методу ціноутворення
- •Витратні методи ціноутворення;
- •Маркетингові методи ціноутворення.
- •5.7. Встановлення остаточної ціни
- •Тема 6. Торгові знижки і надбавки
- •6.1. Суть та види цінових знижок
- •6.2. Вплив знижок на фінансовий стан підприємства
- •6.3. Особливості використання цінових знижок і надбавок у деяких галузях народного господарства
- •Тема 7. Біржові ціни
- •7.1. Поняття товарної біржі
- •7.2. Фундаментальний аналіз біржових цін
- •Тема 8. Умови постачання товарів у зовнішній торгівлі
- •8.1 Умови «інкотермс»
- •1. Франко-завод (з підприємства, складу і т.І.) / Ex works (ex factory, ex warehouse, etc) – exw.
- •2. Франко-перевізник (вказаний пункт) // Free carrier (named point) – fca.
- •3. Франко вздовж борту судна (порт відправлення) / Free alongside ship – fas.
- •4. Франко-борт судна (порт відвантаження) / Free of board – fob.
- •5. Вартість і фрахт (порт призначення) / cost and freight – caf .
- •6. Вартість, страхування і фрахт (порт призначення) / cost, insurance and freight – cif.
- •7. Доставка оплачена до … (пункт призначення) / Carriage paid to… – cpt.
- •8. Доставка і страхування оплачені до … (пункт призначення) / Carriage and insurance paid to … – cip.
- •9. Поставлено на кордон … (місце поставки на кордоні) / Delivered at frontier … – daf.
- •10. Поставлено з борту судна (порт призначення) / Delivered ex ship – des.
- •11. Поставлено з пристані (порт призначення) / Delivered ex quart – deq.
- •12. Поставлено без сплати мита (місце призначення) / Delivered duty unpaid — ddu.
- •13. Поставлено зі сплатою мита (місце призначення) / Delivered duty paid – ddp.
- •Порядок відшкодування транспортних витрат при поставці товарів у зовнішній торгівлі
- •8.2. Особливості визначення митної вартості товарів із застосуванням умов «інкотермс»
- •Визначення митної вартості залежно від умов поставки при імпорті товарів в Україну
- •8.3. Оптимізація умов постачання
- •Тема 9 Ціноутворення на підприємствах масового харчування
- •5.1. Особливості ціноутворення в ресторанному господарстві
- •5.2. Складові продажної ціни закладів масового харчування
- •Список рекомендованих джерел
Тема 9 Ціноутворення на підприємствах масового харчування
5.1. Особливості ціноутворення в ресторанному господарстві
5.2. Складові продажної ціни закладів масового харчування
5.1. Особливості ціноутворення в ресторанному господарстві
Ціноутворення на продукцію закладів ресторанного господарства має певні особливості, пов'язані з особливостями їх виробничої господарської діяльності. Ці підприємства виконують три функції:
• виробляють страви та іншу продукцію;
• реалізують виготовлену продукцію;
• організовують споживання продукції як власного виробництва, так і покупної.
Особливості діяльності підприємств цієї сфери відрізняються від особливостей підприємств харчової промисловості, тому що останні виробляють продукцію відносно тривалого строку зберігання і не організовують споживання цієї продукції. На відміну від підприємств роздрібної торгівлі заклади ресторанного господарства не тільки реалізують продукцію, а й виробляють її і організовують споживання. Розглянемо основні особливості ціноутворення в закладах ресторанного господарства.
1. З метою відтворення витрат з обороту та реалізації товарів заклади ресторанного господарства отримують, як і торговельні підприємства, торговельну надбавку. Але оскільки заклади ресторанного господарства найбільші витрати мають при виробництві та організації споживання, торговельна надбавка відтворює тільки частину витрат. Тому на цих підприємствах продукція реалізується не за роздрібними, а за продажними цінами, що визначаються шляхом калькуляції. У такий самий спосіб розраховуються собівартість продукції і продажна ціна виробу.
2. Порядок розрахунку собівартості та калькуляції ціни в закладах ресторанного господарства відрізняються від калькуляції цін у промисловості. У промисловості спочатку визначається собівартість за кожним виробом, а потім відпускна ціна. У закладах ресторанного господарства діюча система обліку не дає змоги визначити повну собівартість кожної страви. Тому на цих підприємствах розраховується повна собівартість кулінарної продукції загалом, яка включає вартість сировини і матеріалів за відпускними цінами, витрати виробництва та обороту, прибуток, податки та обов'язкові платежі. Тому в закладах ресторанного господарства визначається не собівартість, а продажна ціна страви або кулінарного виробу.
3. Калькулювання продажної ціни відбувається за роздрібними цінами, а розрахунки з постачальниками - за відпускними цінами. Отже, торговельна надбавка залишається в закладах ресторанного господарства.
4. Сировина, яка постачається в заклади ресторанного господарства для виробництва страв, різниться за сортами, видами, категоріями, видами кулінарної обробки та ін. Крім того, на виготовлення однієї й тієї ж страви можуть бути використані продукти одного найменування, але різних сортів. При цьому повинна змінюватись і продажна ціна страви. Для досягнення деякої постійності цін на однакові страви та вироби протягом певного періоду на підприємствах масового харчування використовуються середньозважені ціни. Вони встановлюються за групою продуктів одного найменування (наприклад, м'ясо), що різняться за сортами, розмірами, видами промислової обробки.
5. Ціни на продукцію закладів ресторанного господарства різняться залежно від типу підприємств, контингенту обслуговування, місця розташування. У цьому зв'язку всі заклади ресторанного господарства поділяються за ступенем матеріально-технічної оснащеності, рівнем та кількістю пропонованих послуг.