Сводная таблица расчетов солода, воды и хмеля при производстве пива «Светлое с добавлением риса»

№	Продукты	На 100 кг зернового сырья	На 1 дал пива
1.	Солод светлый ячменный, кг	73	7,3
2.	Рисовая сечка, кг	27	2,7
3.	Хмель, г	32	3,2
4.	Вода, л	-	25

Количество солодовой дробины М_сд, кг:

,

где - количество сухих веществ, оставшихся в дробине, кг;

W_сд – влажность дробины, примем равной 80%.

.

Количество влажной дробины М_вд, образующейся при производстве 1 дал пива, кг:

,

где В_хд – выход безводной хмелевой дробины, при влажности 80% примем равным 3,4%.

.

Установлено, что количество отстоя при выдержке пива «Светлое»» получается 1,33 л.

При брожении сусла в ЦКТ получается 0,8 л избыточных дрожжей влажностью 88% на 10 дал сбраживаемог сусла.

Количество избыточных дрожжей М_др на 100 кг зернопродуктов, л:

.

.

На 1 дал готового пива при главном брожении выделяется 150 г диоксида углерода, который может утилизироваться.

Суточное количество диоксида углерода, образующегося при сбраживании сусла , кг:

,

где - суточная производительность пива, 150 дал.

.

Исправимый брак составляет 2%.

Суточный объем исправимого брака V_иб, дал:

.

.

В табл. 6 приведены данные, полученные при расчете на 100 кг зернового сырья.

Таблица 13

Сводная таблица расчетов промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Светлое с добавлением риса»

№	Продукты	На 100 кг зернового сырья	На 1 дал пива	На10000 дал/мес
1.	Горячее сусло	60,61	1,125	11250
2.	Холодное сусло	56,97	1,057	10570
3.	Молодое пиво	55,66	1,033	10330
4.	Фильтрованное пиво	54,15	1,005	10050
5.	Готовое пиво	53,88	1,000	10000
6.	Диоксид углерода	-	0,15	1500
7.	Хмелевая дробина	5,44	0,1	1000
8.	Избыточные дрожжи	4,05	0,08	800
9.	Отстой в аппаратах для дображивания	1,33	0,03	300