5.2. Вивчення «back-office» системи парус-Ресторан
5.2.1. Заповнення словника «Продукти харчування»
Словник «Продуктихарчування» заповнюється на основі словника «Номенклатора товарів іпослуг» та зберігає: назву продукту, одиницю вимірювання данного продукту в меню, відпускну ціну, рахунок обліку, матеріально-відповідальну особу (МВО), доступну кількість продукту на складі, ціну списания, дату розрахунку ціни списания, нормивідходів продуктуза місяцями і т. д. Інформація словникавикористовується в подальшій роботі, при створенні калькуляційних карт страв і розрахунку їх вартості.
Для заповнення словника «Продукти харчування» продуктами, що є на складі ресторану «Магнолія», необхідно виконати послідовно наступні дії:
відкрийте пункт меню «Словники» – підпункт «Продукти харчування»;
у панелі дерева каталогів (ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника – розділ Продукти харчування;
клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати;
введіть назву нового підрозділу, наприклад «Бар»; повторіть дії і створіть підрозділ «Інгредієнти для К/к»;
активізуйте подвійним клацанням мишки підрозділ «Інгредієнти для К/к» в дереві каталогів;
перейдіть в праву верхню панель словника «Продукти харчування»;
д
одайте
за допомогою контекстного меню новий
продукт: правою клавішею мишки
Додати(Рис.9).
У формі додавання продукту, у вкладці Найменування, виберіть в полі Номенклатор із словника «Номенклатортоварів і послуг» назву продукту, при цьому автоматично заповняться поля Найменування, Маска артикулу і Одиниці виміру. Проте, поле Найменування можна змінити.Такожможна змінити одиницю вимірювання продукту в меню на іншу, що є похідною для одиниці вимірювання продукту на складі;
Перейдіть у вкладку Відпускна ціна. (Рис.10). Ціну можна не виставляти, оскільки вона буде розрахована далі автоматично на підставі ціни приходу даного продукту в журналі обліку господарських операцій. Перейдіть у вкладку Ціни списання. Встановіть для продукту харчування рахунок обліку 281, матеріально-відповідальна особа – Магнолія. Натисніть кнопку Записати.
5.2.2. Створення калькуляційних карт
Словник «Калькуляційні карти» зберігає назвустрави і її склад, при заповненні складу формується (калькулюється) ціна страви по цінах її складових.
Створіть калькуляційну карту (К/к) страви – «Суп овочевий».Для створення К/к страви «Суп овочевий» виконаєте послідовно наступні дії:
відкрийте пункт меню «Словники» – підпункт «Калькуляційні карти»; у панелі дерева каталогів (ліва частина вікна словника) активізуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника – розділ Калькуляційні карти;
клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося, підпункт Додати; введіть назву нового підрозділу – «Супи»; повторіть дії і створіть підрозділи «М'ясні блюда», «Салати», «Напої», «Десерти»; активізуйте подвійним клацанням миші підрозділ «Супи» в дереві каталогів;
перейдіть в праву верхню панель словника «Калькуляційні карти»;
додайте за допомогою контекстного меню нову К/к.
У формі додавання К/к, у вкладці Основні (Рис.11):
в
ведітьу
поля Карта
№і/
номер
калькуляційної
карти,
який
складається
з коду
категоріїстравиі
порядкового номеру
карти.
Категорія
страви
задається
за
допомогою словника
«Групи
меню» або
вручну,
порядковій
номер задаєтьсяавтоматичноабо
вручну.виберіть в полі Найменування із словника «Номенклатор товарів і послуг» найменування страви, наприклад «Суп овочевий». Це поле також може заповнюватися найменуванням напівфабрикату, по якому складається калькуляція, з того ж словника.
Автоматично заповняться при її заповненні такі поля:
Кількість (за замовчуванням – 1);
Од.виміру, по якій складається калькуляція;
Мінімальна порція страви (також за умовчанням – 1);
Найменування страви (напівфабрикату) в чеку.
Проте, поле Кількість можна змінити вручну, оскільки воно позначає кількість одиниць даноїстрави, для якої складається калькуляція. Також можна змінити Мінімальну порцію страви, це поле заповнюється шляхом вибору із списку можливих значень, а саме: 1/2; 1/4; 1/5; 1/10;
Поле Вихід готовоїстравипозначає вагу в грамах готовоїстрави на виході. Заповнюється автоматично після заповнення позицій калькуляційної карти підсумовуванням значень поля «нетто» по кожній позиції калькуляційної карти з розрахунку на одиницю готовоїстрави (напівфабрикату). Теоретично може бути заповненевручну.
Натисніть кнопку Записати. Якщо потрібно внести зміни до доданого запису, викликаємо правою клавішею мишки команду Виправити.
Для виділеної (створюваної) К/к перейдіть в праву нижню панель словника «Калькуляційні карти», у вкладку Позиції Калькуляційної карти.
За допомогою підпункту Додати контекстного меню створіть першу специфікацію К/к «Суп овочевий» (Рис.12).
У формі додавання спецификации К/К повинні бути заповненінаступні поля (Рис. 12):
у полі № позиції автоматично з’явиться порядковий номер позиції К/к – 1;
у полі Дата позиції також автоматично з’явиться дата дії позиції К/к – поточна дата; ви можете змінити її уручну;
поле Напівфабрикат міститиме номер К/к, у випадку, якщо реєстрована позиція є напівфабрикатом. Заповнюється за допомогою словника «Калькуляційні карти», для продукту харчування не заповнюється;
поле Найменування містить найменування продукту харчування або напівфабрикату. Для позиції, яка є продуктом харчування, заповнюється за допомогою словника «Продукти харчування». Для позиції, яка є напівфабрикатом, заповнюється автоматично при заповненні поля Напівфабрикат;
поле Од. виміру містить одиницю вимірювання позиції. Заповнюється автоматично при заповненні поля Напівфабрикат або поля Найменування і недоступно для зміни;
поле Кількість містить кількість продукту харчування (напівфабрикату), необхідного для калькуляції. Заповнюється вручну. Фактично для більшості інгредієнтів є вагою або об’ємом брутто (окрім похідних одиниць вимірювання інгредієнтів);
поле Нетто містить кількість продукту харчування, яке безпосередньо потрапляє в готовий продукт. Заповнюється вручну;
прапорець Включати нетто в масу блюда – при відміченому (активному) перемикачі значення поля Нетто позиції підсумовуватиметься в полі Вихід готової страви К/к;
поля Ціна (у валюті і в грн.) і Сума (у валюті і в грн.) містять відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за одиницю у валютному еквіваленті і в гривнах відповідно (значення переносяться з К/к для напівфабрикату або із словника «Продукти харчування» для продукту харчування), і відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за кількість, використовувану в калькуляції (обчислюється автоматично згідно значенням полів Ціна і Кількість);
поле Торгова націнка містить значення торгової націнки. Заповнюється вручну. Наприклад, значення 2 відповідає націнці на дану позицію К/к 200 %.
Натисніть кнопку Записати.
Після введення усіх інгредієнтів і специфікації вікно Калькуляційні карти для страви «Суп овочевий» матиме вигляд, як подано на рис.13.
