Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:М.у к лаб. раб.Пищевая химия 2014г.doc
X
- •Пищевая химия
- •Часть 2
- •Содержание
- •1 Общие теоретические сведения о нативном крахмале
- •2 Производство модифицированных крахмалов (основные теоретические положения)
- •2.1 Расщепленные крахмалы
- •2.1.1 Крахмалы, модифицированные кислотой
- •2.1.2 Окисленные крахмалы
- •2.1.3 Набухающие крахмалы
- •2.1.4 Экструзионные крахмалы и крахмалопродукты
- •2.2 Замещенные крахмалы
- •2.2.1 Эфиры крахмала солей фосфорной кислоты. Фосфатный крахмал
- •2.2.2 Ацетилиновые крахмалы
- •2.2.3 Оксиалкилированные крахмалы
- •4.1 Изучение вида зерен картофельного нативного крахмала и модифицированного окисленного и гидролизованного
- •4.2 Определение влаги (сухих веществ)
- •4.3 Определение текучести
- •4.4 Определение относительной вязкости крахмального клейстера
- •4.5 Определение прочности крахмало-сахарного студня
- •1 Общие теоретические сведения
- •6.1 Подготовка добавок из растительного сырья
- •6.2 Определение стойкости эмульсии
- •6.3 Определение водосвязывающей способности
- •4 Результаты работы оформить в виде таблицы
- •Приложение а
- •Приложение б
- •7 Лабораторная работа № 7
- •Качества вареных колбас
- •7.1 Органолептические исследования
- •7.2 Определения массовой доли влаги
- •7.2.1 Определение содержания влаги методом высушивания до постоянной массы (арбитражный метод)
- •7.2.2 Высушивание навески в приборе вч (влагомер Чижовой)
- •7.3 Определение pH фарша
- •7.3.1 Определение значения pH потенциометрическим методом
- •7.4 Определение водосвязывающей способности
- •7.4.1 Определение водосвязывающей способности методом прессования по Грау и Хамму
- •7.5 Определение массового выхода продуктов
- •7.6 Определение качественных показателей готовых изделий
- •Оформление результатов
- •8.1 Определение качественных показателей готовых изделий
- •8.2 Определения массовой доли влаги
- •8.2.1 Определение содержания влаги методом высушивания до постоянной массы (арбитражный метод)
- •8.2.2 Высушивание навески в приборе вч (влагомер Чижовой)
- •8.3 Определение pH фарша
- •8.3.1 Определение значения pH потенциометрическим методом
- •8.4 Определение водосвязывающей способности
- •8.4.1 Определение водосвязывающей способности методом прессования по Грау и Хамму
- •8.5 Определение массового выхода продуктов
- •8.6 Определение качественных показателей готовых изделий
- •Список использованных источников
- •Пищевая химия
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Пищевая химия
Методические указания
к выполнению лабораторных работ (часть 2)
Составители:
Редактор Т.Л. Матеуш
Технический редактор А.А. Щербакова
Подписано в печать 14.09.09 Формат 60х84 1/16
Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать трафаретная.
Усл. печ.л. 2,09. Уч.-изд.л. 2,25.
Тираж 35 экз. Заказ 129.
Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела
учреждения образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
ЛИ №02330/0131913 от 08.02.2007
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]