
- •Рецензенти:
- •Передмова
- •Змістовий модуль і методологія системного аналізу
- •Тема 1. Системний аналіз як методологія наукового пізнання
- •1.1. Передумови вивчення і задачі навчальної дисципліни
- •1.2. Системність всесвіту. Системність людської діяльності
- •1.3. Системний підхід як метод пізнання
- •Тема 2. Поняття системи, властивості та її формальне уявлення
- •Основні поняття загальної теорії систем
- •2.2. Характеристики і властивості систем. Класифікація систем.
- •2.3. Формальне уявлення системи. Види моделей. Структурна модель системи.
- •Навколишнє
- •Середовище
- •Тема 3. Загальні засади аналізу систем
- •Основні етапи аналізу систем.
- •3.2. Побудова дерева цілей
- •3.3. Системний аналіз проблеми.
- •Змістовий модуль іі індустрія гостинності як система задоволення різноманітних потреб споживачів
- •Тема 4. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •4.1. Середовище гостинності й чинники, що його визначають
- •4.2. Готельний продукт, його графічне й системне уявлення
- •Готельний продукт
- •4.3. Система споживачів готельного господарства
- •Тема 5. Моделювання готельного господарства як системи виробництва і надання послуг
- •Структурна система підприємств готельного господарства
- •5.2. Структурна система служб готелю
- •5.3. Система класифікації готельних номерів і готелів
- •Тема 6. Моделювання функціональної організації готельних комплексів
- •Процеси надання основних готельних послуг.
- •6.2. Процеси надання додаткових послуг зовнішнім і внутрішнім споживачам і забезпечення господарської діяльності готельного комплексу.
- •6.3. Моделювання процесів надання послуг готельного господарства.
- •Змістовий модуль ііі виробництво продукції ресторанного господарства як велика технологічна система
- •Тема 7. Технологічна система виробництва продуктів харчування. Формування якості продукції
- •7.1. Види систем ресторанного господарства
- •7.2. Технологічна система
- •7.3. Система формування якості продукції ресторанного господарства.
- •Тема 8. Структурні моделі підсистем технологічної системи виробництва продукції ресторанного господарства
- •Структурна модель технологічного процесу виробництва кулінарної продукції
- •8.2. Ієрархічна структура матеріальної підсистеми технологічної системи виробництва кулінарної продукції
- •8.3. Ієрархічна структура технічної підсистеми технологічної системи виробництва кулінарної продукції
- •Тема 9. Оператори і процесори технологічної системи виробництва продукції ресторанного господарства
- •Процесори й оператори. Основні поняття
- •9.2. Оператори хімічних і харчових виробництв.
- •9.3. Оператори і процесори ресторанного господарства.
- •Тема 10. Операторні моделі виробництва продукції ресторанного господарства
- •Операторні моделі виробництва напівфабрикатів
- •10.2. Операторні моделі виробництва борошняних виробів
- •Операторна модель виробництва страв із січеного м’яса
- •Виготовлення напівфабрикатів із котлетної маси Постачання доготівельних підприємств
- •Операторна модель процесу миття столового посуду
- •Тема 11. Системний аналіз технологічних процесів ресторанного господарства та харчової промисловості
- •11.3. Процес приготування страви «Салат м’ясний»
- •Процес приготування страви «Риба під маринадом»
- •11.6. Виробництво смажених м’ясних виробів із січеної маси
- •11.7. Приготування страви «Котлета січена з яловичини функціонального призначення» ( з використанням порошку топінамбура)
- •11.8. Процес приготування страви «Порося смажене, начинене гречаною кашею»
- •11.9. Процес приготування страви «Качка смажена, фарширована яблуками»
- •11.10. Виробництво тушкованих овочів
- •Рекомендована література
- •Навчальне видання
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 297-60-50
1.3. Системний підхід як метод пізнання
Наукове дослідження найбільше ефективно тоді, коли воно проводиться з використанням відповідної методології.
Сучасна методологія наукових досліджень має чотири рівні [18].
Рівень філософської методології - аналіз загальних принципів пізнання й категоріального ладу науки в цілому.
Рівень загальнонаукових методологічних принципів і форм дослідження, що мають міждисциплінарну природу. Методологічні концепції цього рівня не претендують на рішення світоглядних, загальнофілософських завдань, їхня розробка здійснюється в сфері нефілософського знання.
Рівень конкретно-наукової методології, до якого належать методи, принципи й процедури дослідження, що застосовуються в спеціальних наукових дисциплінах.
Рівень методики й техніки дослідження, на якому проводиться опис способів одержання інформації, умов проведення експериментів, методів обробки їхніх результатів і т.д.
Проведення досліджень, у ході яких при вивченні того або іншого об'єкта, рішення тої або іншої проблеми доводиться перетинати (переборювати) існуючі дисциплінарні границі, породжує ряд методологічних і організаційних труднощів. У таких ситуаціях дуже часто говорять про необхідність системного підходу до проблеми.
Системний підхід - це міждисциплінарна методологія особливого типу, яка дозволяє забезпечити інтеграцію наукових знань із метою підвищення їхньої практичної ефективності. При цьому спеціальні науки зберігають свою самостійність і специфічність, але їх фактичні дані й теоретичні побудови по-новому переосмислюються й поєднуються загальним для всіх методом дослідження.
Методологічна специфіка системного підходу визначається тим, що він орієнтований на розкриття цілісності об'єкта та механізмів, що її забезпечують; на виявлення численних типів зв'язків у складному об'єкті та зведення їх у єдину теоретичну картину; на подання складного об'єкта у вигляді ієрархічної системи взаємопов'язаних моделей (дуже часто мовою графіки), що дає змогу формалізувати властивості об'єкта в цілому, його структуру та динаміку.
Методологічна концепція системного підходу сприяє адекватній постановці проблеми у конкретних науках і знаходженню ефективної стратегії їхнього вивчення.
Філософським базисом системного підходу є принцип системності.
Системи оточують нас всюди: кожний предмет, явище, процес - це системи. Наприклад, системами є живі організми, технічні пристрої тощо. Безумовно, системами є фірми, корпорації, організації, банки, галузі економіки та вся економіка в цілому.
Системне мислення вказує нові перспективи в дослідженні природи і людини, створенні техніки та нового суспільного життя. Воно являє собою також новий спосіб організації досліджень завдяки використанню таких понять, як система, системні властивості і відношення. Системний підхід до оточуючого нас природного і соціального середовища перетворився у суспільну необхідність і складову багатьох напрямів науки і задоволення потреб в розвитку техніки та технології.
Всі теоретичні та прикладні дисципліни розглядають системність не тільки як теоретичну категорію, а й як певний аспект практичної діяльності. Оскільки великі та складні системи стали предметом аналізу, виникла необхідність узагальнення методів їх дослідження, що спричинило виникнення таких самостійних дисциплін, як системний аналіз.
Системний аналіз − це методологія дослідження та проектування складних систем, пошуку, планування та реалізації заходів, спрямованих на вирішення проблемних ситуацій. Як загальна методологія дослідження складних об'єктів теорія систем та системний аналіз має на меті об'єднати в єдиний комплекс різні методи дослідження систем різноманітної природи на будь-яких рівнях їх вивчення та стадіях існування.
Системний аналіз є ще досить молодим напрямом у наукових дослідженнях, його становлення продовжується й у наш час. Початок формування понятійного апарату системних досліджень відносять до 30-50-х років XX ст. та пов'язують з роботами відомого австрійського вченого-біолога Людвіга фон Берталанфі.
Апарат системного аналізу дає можливість розкрити та зрозуміти закономірності функціонування технічних, біологічних, соціальних систем, логіку їхнього внутрішнього розвитку, і тому він широко застосовується в цих науках.