Обратная связь с Гостем (Чек - бэк)
Самое главное, что позволяет Вам считать работу выполненной отлично – это Удовольствие, которое получил Гость. Узнать о впечатлениях Гостя нам помогает обратная связь, или чек-бэк:
Спросите у Гостя: «Как Вам блюдо?».
Если Гость остался доволен – пожелайте ему еще раз приятного аппетита и обязательно скажите спасибо кухне за отлично выполненную работу.
Если Вы заметили, что Гость чем-то недоволен, постарайтесь узнать причину недовольства: «Что именно Вам не понравилось?». Если блюдо показалось Гостю пресным, сухим или холодным, предложите Гостю специи, дополнительный соус или подогреть это блюдо. Если Гость жалуется на нарушение технологии приготовлении блюда, т.е. по его мнению, блюдо пересоленное, пережаренное и пр. принесите извинения Гостю и немедленно сообщите об этом менеджеру.
Если в блюде находится «неожиданный» ингредиент, которого там быть не должно, принесите извинения, заберите тарелку и отдайте ее менеджеру, который принимает решение о дальнейших действиях с нашей стороны.
Во всех остальных случаях выясните причину недовольства Гостей и поставьте в известность менеджера, оставляя блюдо на столе у Гостя.
Таким образом, чек-бэк следует проводить если:
вы порекомендовали блюдо;
это блюдо-новинка;
постоянный Гость впервые пробует блюдо и т.п.
Предложение после основной трапезы
Убедитесь, что Гости закончили основную трапезу (приборы в тарелке по ее центру/в тарелке салфетка/тарелка пустая), уберите пустую посуду.
Предложите Гостям чай/кофе. Предложите Гостям особые его виды.
П
орекомендуйте
авторские десерты, выявив предпочтения
Гостей (если дамы отказываются от
десерта из-за большого количества
калорий, то будет уместно предложить
им фруктовый десерт или что-то маленькое,
пирожное или конфету). Описывайте
десерты аппетитно, рассказывайте их
особенности: «Такой десерт можно
попробовать только в нашем кафе» или
«Это особая гордость нашего шеф-повара»Предложите Гостям дижестив. Если Гость сомневается, заказывать ему еще алкоголь или нет, предложите напитки в меньшем объеме. Например, если Гость пил пиво, то предложите ему стакан 0,25.
Чайный и кофейный сервис
Заранее (во время открытия/уборки зала) подготовьте сахар: в чистый, без сколов стаканчик для сахара положите сахара – пополам тростниковый и обычный.
Подойдите к бару, возьмите чайник с заваренным чаем, поставьте на поднос чашку с блюдцем и ложечкой или кофе и молочник с молоком (можно подогреть по просьбе Гостя) по необходимости; сахарницу возьмите на станции.
Несите чайник в руке, если на подносе нет места. Кофе несите на подносе.
Подойдите к столу, улыбнитесь и скажите: «Пожалуйста, Ваш чай (кофе)!»
Сервируйте, используя правила подачи. Поставьте чашку с блюдцем и ложечкой перед Гостем; чайник ставьте на стол ближе к центру стола; сахарницу и молочник расположите вокруг чайника.
Все ручки (чашек, чайника, молочника, ложки) должны быть направлены как часовая стрелка на «4 часа».
Можете налить Гостям чай и обязательно пожелать приятного чаепития!