Сервировка приборов

1. Ориентируясь на количество пришедших Гостей и блюда в заказе, корзинка сервируется следующим образом:

   Наименование	Сервировка перед подачей
   Салат	Вилка + нож
   Горячие блюда	Вилка + нож (по количеству заказавших) + перец
   Закски	Вилка + нож
   Десерты	Вилка + нож+ложечка

2. Если за стол садятся пять и более Гостей, Вы без дополнительных просьб со стороны Гостей приносите приборы.

• Если во время обслуживания приборов недостаточно или Гость попросил дополнительные приборы, необходимо принести новую корзинку, Недопустимо перебирать или пересчитывать приборы, стоящей на столе перед Гостем.

• В случае если Гость уронил прибор на пол, Вы сначала приносите новый прибор и, если есть возможность (не мешая гостю) поднимаете первый с пола; если нет – поднимаете при окончательной уборке стола.

Правила подачи:

• в последовательности «Дети – женщины – мужчины - хозяин стола»,

• используя «правило руки». Если Вы смогли подойти только слева от Гостя - подайте левой рукой.

• ставьте тарелку напротив Гостя, заказавшего это блюдо.

• основной элемент блюда ближе к Гостю, а гарнир ближе к центру стола.

• учитывая «зону официанта» (нижняя треть бокалов, нижняя часть + ребро тарелки) и «зону Гостя»

• При подаче проговаривайте название блюд «Пожалуйста, Ваш салат ………».

Сервировка стола

1. После того, как Вы приняли заказ у Гостя и перед тем, как выносить напитки/блюда, Вы берете на станции салфетку на каждого Гостя и кладете ее перед Гостем, используя правило руки и последовательность «Дети – женщины – мужчины - хозяин стола».

2. Если Гость заказал блюдо, требующее дополнительных элементов сервировки, Вы также выносите их заранее.

Сервис напитков

1. Напитки Вы забираете в основном в баре (свежевыжатые соки, молочные коктейли, морс – на кухне). Подходите к стойке бара с подносом, учитывая, что среднее время приготовления заказа на напитки – пять минут.

2. Сверьтесь с чеком: заказ приготовлен верно и предназначен для Вашего стола. Убедитесь, что это именно те напитки, которые заказали Ваши Гости, что они сервированы в соответствующие чистые бокалы без сколов.

3. Аккуратно поставьте напитки на поднос в соответствии с правилами размещения напитков/блюд на подносе (см. пункт «Использование подноса»).

4. Принесите напитки к столу и сервируйте их.

5. Если на столе есть пустые бокалы – заберите их.

6. Увеличивайте продажи, предлагая новый напиток в момент, когда у Гостя осталось примерно 1/3 напитка или Гости много и быстро пьют.

Сервис блюд

1. Уберите со стола тарелки от предыдущего блюда, проверьте наличие на столе приборов, соответствующих заказанным блюдам, принесите их до подачи блюд, а также необходимые добавки (ставьте справа от Гостя).

2. Убедитесь, что это именно то, что было заказано данным Гостем (проверьте номер стола на чеке).

3. Если Вам не нравится внешний вид блюда (пригорело, заветрилось и т.д.) – сообщите об этом старшему на кухне. Не выносите Гостю такое блюдо. Обязательно сообщите об этом менеджеру.

4. Принесите заказ к столу: до трех тарелок – несите сами (большие тарелки – в руках), более трех – попросите Вам помочь любого официанта или менеджера.

5. Используйте салфетки, если тарелки горячие.

6. Вы можете предложить добавки и специи, если ранее их не предложили.

7. Проверьте, нужно ли Гостю что-нибудь из напитков.

8. Пожелайте Гостям приятного аппетита!

9. После того, как Гости начали есть, подождите 2-3 минуты, подойдите к столу и спросите, как Гостю нравится блюдо («Как Вам суп?»). Это даст Вам возможность вовремя исправить ситуацию и покажет Гостям, что Вы о них заботитесь.

10. Если Гость выразил недовольство блюдом, скажите: «Мы попробуем все исправить. Разрешите, я заберу блюдо». Унесите блюдо. Немедленно поставьте в известность менеджера.