Прием заказа на стол

См. Приложение №1 - «Стандарт заполнения Книги резерва столов».

Шаг 3. Встреча и размещение Гостя

1. Как только Вы увидели Гостя, заходящего в ресторан, установите с ним визуальный контакт и улыбнитесь. Поздоровайтесь первым «Добрый вечер/день! Рады Вас видеть!» или «Здравствуйте! Добро пожаловать!».

2. Уточните: «Вы заказывали столик?» (вечернее время). Если да, спросите: «На какую персону?», уточните, какой был заказан стол по Книге заказов. Определите количество Гостей: «На какое количество Гостей стол?», если Гость пришел один, не задавайте вопрос: «Вы один?», так как это может задеть его чувства и создать неловкую ситуацию.

Если приходит несколько Гостей, провожаете первых пришедших, остальных просите подождать: «Подождите, пожалуйста, я провожу Вас через минуту».

3. Проводите до стола: «Позвольте, я Вас провожу», при этом идите чуть впереди Гостя и обращайте внимание, следует ли он за Вами. Во время перемещения спросите Гостя, как его настроение или расскажите об актуальной акции или предстоящем празднике в кафе.

Рассаживая Гостей за столики, необходимо учитывать ряд факторов:

• заказанные столики

• пожелания самих Гостей

• мотив посещения (деловые переговоры, обед, прочее)

• наполненность зала - рассаживая Гостей, старайтесь избегать «двойной посадки» - ситуация, при которой на позицию одного официанта садятся одновременно за два стола. Это усложняет работу официанта, Гостей заставляет ждать, что сказывается на качестве обслуживания.

• количество Гостей (в часы загруженности за большой стол не сажать одного-трех Гостей)

• количество занятых позиций у одного официанта

• если приходит компания мужчин, провожайте их на позицию, которую обслуживает официант-девушка, и наоборот.

4. Размещайте Гостей только за убранным и за сервированным столом. Если стол не убран, предложите подождать. Указав на стол открытым жестом, предложите сесть: «Пожалуйста!».

5. Положите перед гостями меню открытое на первой странице в очередности: 1) дети 2) женщины (со старшей по возрасту) 3) мужчины (со старшего по возрасту) 4) хозяин стола^. Используйте «Правило руки»^.

Назовите виды меню, если их несколько: «Пожалуйста, основное меню, меню бизнес-ланча».

Если Гость сказал, что сейчас к нему подойдут еще Гости, сообщите, что обязательно встретите и проведете Гостей к столу (познакомьтесь с ним, чтобы сразу предложить пришедшим Гостям пройти к столу и назвать имя ожидающего за ним Гостя).

6. Презентуйте Гостям текущую акцию и новинки меню. Например: «У нас новое осеннее предложение – горячие глинтвейны: Вы обязательно получите удовольствие от ароматного и согревающего напитка, подготовленного по особому рецепту!»

Презентация акции должна быть своевременной (в обед – про бизнес – ланч и скидки, компаниям мужчин - про акции, связанные с крепким алкоголем, девушкам – про коктейли и т.д.).

7. Сообщите, что официант подойдет в течение трех минут.

8. Перед тем, как отойти от стола, пожелайте Гостям приятного отдыха/вечера.