7. Программа практики

Производственная практика проводится на четвертом курсе в течение шести недель. Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет для студентов в возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю. Для студентов в возрасте от 15 до 16 лет продолжительность рабочего дня при прохождении практики составляет не более 24 часов в неделю.

В процессе прохождения практики студенты получают информацию и приобретают практические навыки, связанные с производственным процессом:

- знакомятся с основами организации производственного процесса;

- изучают порядок оформления документов при приемке, хранении и реализации;

- изучают нормативные и инструктивные документы, регулирующие деятельность в области общественного питания;

- изучают условия и режимы хранения продовольственного сырья и продуктов питания;

- изучают виды основного технологического оборудования и условия его размещения;

- практические навыки производства кулинарной продукции и организации производства;

- овладеть навыками методов расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составление рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Прохождение практик осуществляется в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса, приведенным в нижеследующей таблице 1.

Таблица 1

График прохождения практики

Вид практики	Продолжительность практики	Курс/семестр			Форма оценки
		Очная (специалитет, 5 лет обучения)	Заочная (специалитет, основная образовательная программа, 5,5 лет обучения)	Заочная (сокращенная программа, 3,5 года обучения)
Производственная	4 недели	4 курс, 8 семестр	4 курс, 8 семестр	3 курс, 6 семестр	зачет (с оценкой)

Содержание производственной, преддипломной практики определяется темой дипломного проекта (ВКР), избранной студентом.

На практике студент должен выполнить задания, приведенные в календарно-тематическом плане.

По прибытии на предприятие в дневнике задании делаются соответствующие отметки о датах прибытия, заверенные печатью предприятия, и в этот же день в дневник вносится индивидуальный график работы студента-практиканта, в нем отмечается подробно вся проделанная студентом работа за день, и его ежедневно или не реже одного раза в неделю должен подписывать руководитель практики от предприятия. Несвоевременное заполнение дневника является серьезным нарушением трудовой и учебной дисциплины.

Таблица 2

Примерный календарно-тематический план

производственной практики

№ п/п	Содержание заданий	Количество часов
	Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания	2
	Общая характеристика предприятия.	2
	Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений	2
	Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.	2
	Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.	2
	Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов	2
	Приготовление холодных закусок. Современные требования к оформлению и отпуску холодных закусок.	2
	Приготовление горячих закусок.	2
	Приготовление супов.	2
	Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов.	2
	Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика	2
	Приготовление соусов	2
	Приготовление сладких блюд	2
	Приготовление напитков	2
	Приготовление мучных блюд и гарниров	2
	Приготовление мучных кулинарных изделий и фаршей	2
	Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий	2
	Приготовление блюд для лечебного питания и питания детей	2
	Работа в качестве дублеров начальников цехов	2
	Работа в торговой группе, в моечных столовой и кухонной посуды.	2
	Эксплуатация технологического оборудования	2
	Составление технологической документации	2
	Работа в качестве дублера заведующего производством или инженера-технолога	2
	Оформление отчета	2
Всего		4 часов, 4 недель

Заверенный руководителем предприятия дневник практики (подпись и печать) прилагается к отчету. В том случае, если в дневник практики организация не ставит печати, то требуется дополнительно письмо-справка, подтверждающее прохождение практики в данной организации в предусмотренные сроки и подписанное одним из руководителей организации или руководителем практики от организации.