Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:2. УМК производственная практика.doc
X
- •Цель и задачи практики
- •2. Места прохождения практик
- •3. Организация руководства практикой
- •4. Обязанности руководителя практики от кафедры
- •5. Обязанности руководителя практики от предприятия
- •6. Обязанности студента-практиканта
- •7. Программа практики
- •8. Содержание отчета по практике
- •Тема 1. Общая характеристика предприятия.
- •Тема 2. Складская группа.
- •Тема 7. Приготовление горячих закусок.
- •Тема 8. Приготовление супов.
- •Тема 9. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов.
- •Тема 10. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
- •Тема 11. Приготовление блюд из яиц и творога.
- •Тема 12. Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов и раков.
- •Тема 13. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов.
- •Тема 14. Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.
- •Тема 15. Приготовление соусов.
- •Тема 16. Приготовление сладких блюд.
- •Тема 17. Приготовление напитков.
- •Тема 18. Приготовление мучных блюд и гарниров.
- •Тема 19. Приготовление мучных кулинарных изделий и фаршей.
- •Тема 20. Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий.
- •Тема 21. Приготовление блюд для лечебного питания и питания детей.
- •Тема 22. Работа в качестве дублеров начальников цехов .
- •Тема 23. Работа в торговой группе, в моечных столовой и кухонной посуды.
- •Тема 24. Эксплуатация технологического оборудования.
- •Тема 25. Составление технологической документации.
- •Тема 26. Работа в качестве дублера заведующего производством или инженера-технолога
- •9. Правила оформления отчета
- •10. Порядок защиты отчета
- •11. Список литературы для оформления отчета
- •Приложение 4 Пример оформления технологической карты
- •Пример оформления технико-технологической карты
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •Приложение г Пример оформления технологической схемы
- •Закирова з.Р., Сандакова и.Е. Учебно-методический комплекс по производственной практике
- •450080, Г. Уфа, ул. Менделеева, 177/3
Закирова з.Р., Сандакова и.Е. Учебно-методический комплекс по производственной практике
Рекомендовано к изданию
Учебно-методическим советом
Уфимского института (филиала) ФГБОУ ВПО РГТЭУ
Ответственный редактор: Г.Г. Муфтиев
Компьютерная верстка: Закирова З.Р.
Технический редактор: Макулова Г.Р.
Подписано в печать 2011 г.
Компьютерный набор.
Отпечатано на ризографе.
Усл. печ.л. 1,1. Уч.-изд.л. 1,0.
Тираж 25 экз. Заказ №
Уфимский институт (филиал) ФГБОУ ВПО РГТЭУ,
450080, Г. Уфа, ул. Менделеева, 177/3
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]