- •Содержание
- •Введение
- •1. Резюме
- •2. Стратегия маркетинга
- •2.1. Основная идея проекта (обзор продукции)
- •Место Расположения
- •2. Описание отрасли
- •2.3. Основные потребители
- •2.4. Основные поставщики сырья
- •2.1. Состав руководителей и персонала
- •2.2. Структура активов
- •2.5. Основные конкуренты
- •3. Описание продукции
- •3.1. Перечень производимых товаров
- •3.2. Расчет производственной себестоимости
- •1. Тесто для хлеба:
- •2. Тесто для кексов, бриошей, печенья:
- •300 Кг муки — 600 кг теста; 600 кг теста — 30 ооо шт.
- •3. Тесто для булочек, пирожков:
- •4. Тесто для пирожных:
- •3.4. Начисление заработной платы
- •3.5. Пример расчета себестоимости
- •4.8. Технология производства
- •5. Финансовый план
- •5.1. Поступления и расходы денежных средств
- •6. Маркетинг
- •Заключение
- •Литература
4.8. Технология производства
Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора, и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор — регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30° и относительной влажности 65-80%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформированная заготовка укладывается в ячейку, установленного на шаговом транспортере. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающей до 4-х контейнеров.
При производстве булочек, рогаликов округленные тестовые заготовки вручную передаются в формовочную машину, далее укладываются на лотки. После истечения необходимого времени расстойки контейнер с батонами, рогаликами устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий.
5. Финансовый план
Таблица 10. Прогноз объемов продаж
|
За 1 месяц |
1 |
2 |
1. Белый хлеб (шт.) |
15 000 |
Цена за единицу (руб.) |
3-50 |
Выручка (руб.) |
52 500-00 |
2. Пшеничный хлеб (шт.) |
15 000 |
Цена за единицу (руб.) |
3-70 |
Выручка (руб.) |
55 500-00 |
3. Хлеб с солодом (шт.) |
15 000 |
Цена за единицу (руб.) |
3-00 |
Выручка (руб.) |
45 000-00 |
4. Бриошь (шт) |
150 000 |
Цена за единицу (руб.) |
1-00 |
Выручка (руб.) |
150 000-00 |
5. Шоколадное пирожное с орехами (шт.) |
30 000 |
Цена за единицу (руб.) |
3-00 |
Выручка (руб.) |
90 000-00 |
6. Новозеландские бисквиты (шт.) |
150 ООО |
Цена за единицу (руб.) |
2-00 |
Выручка (руб.) |
300 000-00 |
7. Миндальное пирожное (шт.) |
150 ООО |
Цена за единицу (руб.) |
3-00 |
Выручка (руб.) |
450 000-00 |
8. Пасхальный пирог (шт.) |
1500 |
Цена за единицу (руб.) |
13-00 |
Выручка (руб.) |
19 500-00 |
9. Апельсиновое печенье (кг) |
15 000 |
Цена за 1 кг (руб.) |
13-00 |
Выручка (руб.) |
195 000-00 |
10. Швейцарский рулет (кг) |
3000 |
Цена за единицу (кг) (руб.) |
20-00 |
Выручка (руб.) |
60 000-00 |
11. Рожки с фруктовым повидлом (шт.) |
24 ООО |
Цена за единицу (руб.) |
5-00 |
Выручка (руб.) |
120 000-00 |
12. Жареные пирожки (шт.) |
33 600 |
Цена за единицу (руб.) |
4-00 |
Выручка (руб.) |
134 400-00 |
13. Пончики (кг) |
3360 |
Цена за 1 кг (руб.) |
20-00 |
Выручка (руб.) |
67 200-00 |
|
За 1 месяц |
14. Ватрушка с творогом (шт.) |
33 600 |
Цена за единицу (руб.) |
4-00 |
Выручка (руб.) |
134 400-00 |
15. Ватрушка с картофелем (шт.) |
33 600 |
Цена за единицу (руб.) |
3-50 |
Выручка (руб.) |
117 600-00 |
16. Ореховые улитки (шт.) |
150 000 |
Цена за единицу (руб.) |
1-00 |
Выручка (руб.) |
150 000-00 |
17. Галеты (шт.) |
15 000 |
Цена за единицу (руб.) |
0-50 |
Выручка (руб.) |
7 500-00 |
18. Кексы "Малютка" (шт.) |
150 00 |
Цена за единицу (руб.) |
2-00 |
Выручка (руб.) |
300 000-00 |
19. Детские сухарики (кг) |
3360 |
Цена за 1 кг (руб.) |
12-00 |
Выручка (руб.) |
40 320-00 |
20. Пирог двухслойный с яблоками (шт.) |
1500 |
Цена за единицу (руб.) |
15-00 |
Выручка (руб.) |
22 500-00 |
21. Пирог двухслойный с малиной (шт.) |
1500 |
Цена за единицу (руб.) |
15-00 |
Выручка (руб.) |
22 500-00 |
Итого: выручка за месяц (руб.) |
2 533 920-00 |
выручка за год (руб.) |
30 407 040-00 |