19. Жиры, их состав и свойства. Жиры в природе, их биологическое значение.
Химические свойства жиров определяется принадлежностью их к классу эфиров, следовательно, наиболее характерная для них реакция – гидролиз, процесс, обратный этерификации.
Жиры – важная составная часть пищи: при окислении, а также в процессе гидролиза под действием ферментов жиры в организме выделяют значительное количество энергии, необходимой для значительного количество энергии, необходимой для жизнедеятельности.
Гидролиз жиров в технике – источник получения карбоновых кислот, глицерина, мыла. Мыло также получают и при гидрировании жиров.
В промышленности используют синтетические моющие средства (СМС). Они обладают более сильным моющим действием по сравнению с мылом.
Сырьё для получения СМС – продукты переработки нефти, но не пищевые жиры. Моющая способность СМС примерно в 10 раз выше моющей способности обычного мыла, они моёт в жёсткой воде, при этом не создают щелочную среду, так как не гидролизуются.
Однако, попадая в водоёмы, они вызывают образование обильной пены и бурный рост водных растений, изменяют качество воды. Выход из положения – создание биоразлагаемых моющих средств.
20. Переработка жиров, применение продуктов технической переработки жиров; о синтетических моющих средствах.
Различаются
а) жидкие жиры (масла) состоят из триглицеридов непредельных кислот.
б) твёрдые жиры состоят из триглицеридов предельных кислот.
Реакция получения жиров, реакция взаимодействия жира с водой способствует установлению строения жиров как сложных эфиров.
Химические свойства жиров определяются принадлежностью их к классу эфиров, следовательно, наиболее характерная для них реакция – гидролиз, процесс, обратный этерификации.
Жиры – важная составная часть пищи: при окислении, а также в процессе гидролиза под действием ферментов жиры в организме выделяют значительное количество энергии, необходимой для значительного количество энергии, необходимой для жизнедеятельности.
Гидролиз жиров в технике – источник получения карбоновых кислот, глицерина, мыла. Мыло также получают и при гидрировании жиров.
В промышленности используют синтетические моющие средства (СМС). Они обладают более сильным моющим действием по сравнению с мылом.
Сырьё для получения СМС – продукты переработки нефти, но не пищевые жиры. Моющая способность СМС примерно в 10 раз выше моющей способности обычного мыла, они моёт в жёсткой воде, при этом не создают щелочную среду, так как не гидролизуются.
21. Глюкоза-представитель моносахаридов, строение, физические и химические свойства.
Химические свойства:
а) взаимодействие с гидроксидом меди (2) в присутствии щёлочи даёт ярко- синее окрашивание, реакция «серебряного зеркала».
б) присоединение водорода
в) брожение
В организме глюкоза окисляется и даёт нужную ему энергию:
С6Н12О6+6О2-----6СО2+2920кДж
Глюкоза – укрепляющее лечебное средство, используется в синтезе витамина С, в кондитерском деле. В технике – для отделки тканей.
№22. Фруктоза - структурный изомер глюкозы. Строение и свойства фруктозы.
Фруктоза— моносахарид, кетогексоза, в живых организмах присутствует исключительно D-изомер, в свободном виде — почти во всех сладких ягодах и плодах — в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы.
СТРОЕНИЕ:
Свойства:В
водных растворах фруктоза существует
в виде смеси таутомеров, в которой
преобладает β-D-Фруктопираноза и
содержится, при 20 °C, около 20 %
β-D-Фруктофуранозы и около 5 %
α-D-Фруктофуранозы:
-
Изомерные формы D-фруктозы
Ациклическая форма
Циклические формы
α-D-Фруктофураноза
β-D-Фруктофураноза
α-D-Фруктопираноза
β-D-Фруктопираноза
Из водных растворов D-фруктоза кристаллизуется в пиранозной форме (D-фpyктoпиpaнoзa) — бесцветных кристаллов, хорошо растворимых в воде, при низких температурах — в виде моно- и полугидратов, выше 21,4 °C — в безводной форме.
По своим химическим свойствам фруктоза является типичной кетозой; восстанавливается с образованием смеси маннита исорбита, с фенилгидразином она образует фенилозазон, идентичный фенилозазонам глюкозы и маннозы.
В отличие от глюкозы и других альдоз, фруктоза неустойчива как в щелочных, так и кислых растворах; разлагается в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов. Начальной стадией разложения фруктозы в присутствии кислот является дегидратация её фуранозной формы с образованием 5-метилолфурфурола, на чём основана качественная реакция на фруктозу в присутствии резорцина — проба Селиванова:
№23. Сахароза-представитель дисахаридов. Строение и свойства сахарозы.
Сахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группыолигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.Химические и физические свойства:Растворимость (в граммах на 100 граммов растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15 °C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20 °C). При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Не проявляет восстанавливающих свойств — не реагирует среактивамиТолленса, Фелинга и Бенедикта. Не образует открытую форму, поэтому не проявляет свойств альдегидови кетонов. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди(II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра(I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди(II) не образует красного оксида меди(I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.
Реакция сахарозы с водой: Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди(II) до оксида меди(I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза:
Реакция с гидроксидом меди(II) :В молекуле сахарозы имеется несколько гидроксильных групп. Поэтому соединение взаимодействует с гидроксидом меди (II) аналогично глицерину и глюкозе. При добавлении раствора сахарозы к осадку гидроксида меди (II) он растворяется; жидкость окрашивается в синий цвет. Но, в отличие от глюкозы, сахароза не восстанавливает гидроксид меди (II) до оксида меди (I).
СТРОЕНИЕ :