11.Опасности,связанные с недостатком или избытком белка в питании.

Белковая недостаточность – патологическое состояние, возникающее в результате частичного или полного прекращения поступления белков в организм. Изолированная белковая недостаточность встречается редко, чаще всего речь идет о белково-энергетической недостаточности (БЭН), при которой помимо дефицита белка имеется еще и недостаточное поступление энергии.

Симптомы легкой белковой недостаточности могут длительное время отсутствовать или быть минимальными, происходит небольшая потеря массы тела. При умеренной БЭН кожа у пациентов становится бледной, сухой, снижается ее эластичность, она становится холодной на ощупь. Нарушается работа пищеварительной системы, что выражается в виде частых поносов, в результате которых состояние больных еще больше усугубляется из-за потери кишечных ферментов. При любой степени белковой недостаточности происходит ослабление клеточного иммунитета, повышается восприимчивость к инфекциям. У больных нередко развиваются пневмонии, гастроэнтериты, инфекции мочеполовой системы, в тяжелых случаях даже сепсис. Из-за развития инфекционных заболеваний и активации иммунитета, пусть даже ослабленного, снижается аппетит, что в свою очередь приводит к еще большей утрате мышечной массы и снижению уровня белка в крови.

Страдает и сердечно-сосудистая система, уменьшается размер сердца (сердечная мышца уменьшается в объеме), падает сердечный выброс, в результате чего снижается артериальное давление и замедляется пульс. Снижается жизненная емкость легких, из-за чего снижается интенсивность дыхания. В тяжелых случаях развиваются отеки, анемия, желтуха, больной может погибнуть от печеночной, почечной или сердечно-сосудистой недостаточности.

Употребление белка в избыточном количестве может плохо отражаться на обмене веществ, а также повлиять на работу некоторых органов.

Избыточное потребление белка либо увеличение его количества в рационе способствует увеличению размеров некоторых органов (печень и почки), однако употребление излишнего белка не приводит к запасам его в организме.Длительный избыток белка (т.е. белковой пищи) плохо воздействует на ЦНС, он способен вызывать состояние близкое к неврозам, перевозбудить нервную систему. Белковые избытки особенно требуют большого расхода витаминов для своего обменного процесса. Поэтому при избыточной белковой пищи в рационе должны присутствовать витамины иначе может возникнуть их недостаточность (гиповитаминоз).

12.Опасности,связанные с недостатком или избытком жиров и углеводов в питании.

Избыток поступления в организм жиров с пищей приводит к ожирению-проблеме №1. Кроме увеличения массы тела, уменьшения подвижности и ухудшения внешнего вида ожирение негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ухудшает состав крови, приводит к риску инсульта,способствует развитию атеросклероза, гипертонии и др. К тому же избыток жиров сам по себе- это угроза поражения печени, поджелудочной железы, развития раковых заболеваний, желчнокаменной болезни.

В свою очередь, недостатокжиров также не сулит ничего хорошего. В частности дефицит жиров:

-ухудшает состояние кожи;

-задерживает рост и развитие растущего организма;

-угнетает работу репродуктивной функции;

-нарушает обмен холестерина;

-это риск развития атеросклероза;

-негативно влияет на работу нервной системы и мозга.

Избытокуглеводов (более 500 гр. углеводов, поступающих в организм за один прием пищи) вызывает повышение резкое глюкозы в крови. Как следствие - повышается уровень инсулина, что, в свою очередь, стимулирует синтез жиров, которые затем откладываются в так называемые жировые депо - на талии, животе, бедрах и т.д. Однако, хотя углеводы и являются главными "виновниками" образования жира, они все равно обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе.

Недостатокуглеводов (меньше 50% калорий дневного рациона) приводит к следующим последствиям: 1.Истощение гликогена в печени, что приводит к накоплению жира в печени и нарушению ее функций (жировое перерождение печени).

2.Нарушение белкового обмена, которое выражается в том, что для получения энергии начинают активно использоваться жиры. Это может вызвать отравление организма продуктами распада жиров - ацидотический криз. Если при голодании ацидотический криз является коротким переходным этапом, после которого организм начинает более эффективно использовать собственные внутренние запасы, то при диете, исключающей углеводы, такого перехода не происходит. В худшем случае это может привести к потере сознания и ацидотической коме.

3.Недостаток глюкозы в крови вызывает сонливость и может привести к потере сознания и гипогликемической коме (как при инсулинозависимом сахарном диабете). 13.Опасности, связанные с недостатком или избытком витаминов в питании.

Наиболее частыми неспецифическими проявлениями гиповитаминозов (недостатка) являются ухудшение памяти и снижение внимания, раздражительность, постоянная усталость, нарушение аппетита и сна, трещины и язвочки в углах рта и на губах, легкое и порой беспричинное появление синяков на теле, шелушение кожи и образование гнойничков на ней, кровоточивость десен, “облысение” части языка, утрата способности видеть в теминоте.История медицины знает немало примеров массовой гибели от таких болезней как бери-бери (недостаток витамина B₁), пеллагра (нехватка витамина РР) и цинга (дефицит витамина С).

Гипервитаминоз