37. Виды завтраков в гостиницах

Чтобы максимально удовлетворить вкусовые предпочтения постояльцев.

Континентальный завтрак. CBF. Включает в себя свежую выпечку, масло, джем, мед, чай, кофе или горячий шоколад.

Английский завтрак. Традиционный английский завтрак – это блюдо их яиц, жареный бекон, сосиски, фасоль в томатном соусе, жареные томаты на одном блюде. Иногда дополняется кровяной колбасой и картофельными гренками. Кроме того английский завтрак включает тосты, масло, джем, горячий напиток.

Расширенный завтрак. Любителям расширенного завтрака сервируются нарезка из колбасы и сыра, творог, йогурт, зерновые хлопья, свежие соки. По желанию постояльца по индивидуальному заказу готовятся блюда из яиц.

Американский завтрак. ABF Набор блюд, составляющих американский завтрак, может варьироваться. Но чаще всего в него входят кофе, чай, сок,сухие хлопья, блинчики, сосиски, бекон, выпечка, яйца, тушеная фасоль, тосты с маслом и джемом , фрукты и овощи.

Шведский стол BBF различные виды продуктов, салаты,мысо,овощи,напитки

Завтрак с шампанским. Как правил, сервируется с 10:00 до 11:30 по какому-либо торжественному поводу по принципу буфета. Включает в себя шампанское, вино, горячие напитки, закуски и основные блюда, десерты.

Поздний завтрак. Объединяет блюда завтрака и обеда: холодные закуски, горячие блюда, десерты, хлебобулочные изделия, горячие и холодные безалкогольные напитки. Сервируется с 10:00 до 14:00 по принципу буфета.

Кроме того, в гостиничных предприятиях с особенно внимательным отношением к иностранным гостям можно встретить завтраки: испанский, ранний и поздний португальский, первый и второй австрийский, немецкий, французский, швейцарский, голландский, скандинавский и итальянский. Все они различаются набором блюд, традиционных для кухни этих стран.

38. Методы ценообразования в гостиничной индустрии

Каждый имеет свои плюсы и недостатки, зависят от самой гостиницы, внешней среды и др.

из издержек, то есть издержки умножают на необходимый коэффициент рентабельности. Но издержки на гостиничный номер сильно зависят от загруженности гостиницы. можно пользоваться, если известна средняя загруженность по гостинице. Метод прост и достаточно популярен.

метод Хабберта. затраты на строительно-монтажные работы при возведении гостиницы. Каждая тысяча рублей даёт один рубль к его посуточной оплате. На строительство гостиницы было потрачен один миллиард рублей, гостиница имеет 234 номера. В этом случае суточная стоимость номера должна составлять примерно 4 274 рубля. Но текущая ситуация на рынке предлагаемых гостиничных услуг в этой формуле никак не учитывается.

метод высоких и низких цен. Ставя цены на номера ниже, чем у конкурентов, гостиница пытается заработать за счёт переманивания клиентуры соседей и более полной загруженности гостиницы. При методе высоких цен, гостиница позиционирует себя на рынке, как более качественную. Оба эти методы жизнеспособны, в руках профессионала, способного грамотно их применить.

Метод суммарного дохода. Управленца гостиницы не интересует доход от конкретного номера, ему интересна суммарная доходность всех гостиничных номеров. То есть в этом методе учитывается загруженность гостиницы.

Метод тарифных планов. Контингент посетителей гостиницы разбивается на сегменты, под каждый сегмент разрабатывается своё предложение услуг: скидки, бонусы, условия для получения всего этого и так далее. То есть используется максимально гибкий подход к клиентам. Контингент посетителей может меняться в зависимости от сезона или других факторов.