3. Содержание практики

В результате прохождения производственной практики студент должен освоить следующие основные виды деятельности:

3.1. Структура работы (отчёта)

Структура полностью оформленного отчёта включает в себя следующие разделы:

- Титульный лист

- Содержание

- Практическая часть

- Выводы

- Список использованной литературы

- Приложения

Краткие указания по разделам содержания

В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием номеров страниц, с которых они начинаются.

В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности объекта практики.

Выводы должны содержать основные предложения по улучшению работы предприятия питания, способствующие общему росту предприятия.

В список использованной литературы необходимо включать только те источники, которые непосредственно использовались в работе.

В тексте отчёта необходимо сделать ссылки на приложения. Приложение включает в себя документы, которые используются в работе.

К отчёту прилагаются характеристика студента с места прохождения практики и дневник, заверенные руководителем предприятия

3.2. Порядок проверки работы

Отчёт сдаётся в срок, установленный руководителем, для проверки. Результаты

работы отражаются в рецензии. В рецензии руководитель практики отмечает положительные стороны работы и её недостатки, даёт рекомендации по

8

совершенствованию.

Получив оценку, студент допускается к защите отчёта. При получении неудовлетворительной оценки студент выполняет работу вновь с учётом замечаний, указанных в рецензии.

Вновь выполненную работу необходимо сдать (вместе с первой) для повторной проверки.

4.Сбор и систематизация материала для выполнения отчета

В процессе прохождения технологической практики студент совершенствует профессиональные умения и навыки при приготовлении кулинарной продукции массового спроса и формирует умения и навыки приготовления блюд повышенной сложности, продукции систематизирует материал, используя схемы (приложение 3), таблицы, классификацию по различным признакам и т.д. Работает с нормативно-технологической документацией, рассчитывает сырье на кулинарную продукцию, составляет технологические карты (приложение 4).

4.1 Раздел I. Ознакомление с предприятием

Для выполнения данного раздела студент должен:

знать: нормативную базу; термины и определения в области организации производства; организацию охраны труда и противопожарной защиты; требования санитарии, гигиены в общественном питании;

уметь: определять тип и класс предприятий общественного питания; формы и способы снабжения предприятия сырьем, материально-техническими средствами.

Сбор общих сведений о предприятии:

-тип предприятия, его структура, производственная мощность, состав производственных, складских и подсобных помещений, их расположение, взаимосвязь,

виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения;

- ассортимент выпускаемой продукции, условия её реализации;

- используемая на предприятии нормативная и технологическая документация (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.);

- материально-техническая база предприятия, организация охраны труда и противопожарной защиты, правилами внутреннего распорядка.

- изучение инструкций по технике безопасности, пожарной безопасности; правил санитарии и личной гигиены.

Задание 1: Составить схему структуры предприятия (схема расположения цехов)

Задание 2: Составить схему структуры управления предприятием.

9