- •Введение
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Организация практики
- •2.1 Общие положения
- •2.2 Обязанности руководителя практики от колледжа
- •2.3 Обязанности руководителя практики от предприятия
- •2.4 Обязанности студента-практиканта
- •3. Содержание практики
- •3.1. Структура работы (отчёта)
- •3.2. Порядок проверки работы
- •4.Сбор и систематизация материала для выполнения отчета
- •4.1 Раздел I. Ознакомление с предприятием
- •4.2 Раздел 2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы для сложной кулинарной продукции
- •Тема 2.1 Техническое оснащение мясо-рыбного, овощного цехов
- •Тема 2.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
- •4.3 Раздел 3 Механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов
- •Тема 3.1 Товароведная характеристика сырья показатели качества и
- •Тема 3.2 Техническое оснащение горячего, холодного цехов
- •4.4 Раздел 4 Технологический процесс приготовления и отпуска
- •Тема 4.1 Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из овощей
- •Тема 4.2 Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
- •Тема 4.3 Приготовление вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов
- •Тема 4.4. Приготовление холодных блюд
- •4.5 Раздел 5 Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •4.6 Раздел 6 Технологический процесс приготовления сложных холодных и
- •4.7 Раздел 7. Оформление, порционирование, отпуск готовой продукции
- •5. Содержание и структура отчета о прохождении практики
- •Ассортимент блюд из овощей горячего цеха
- •Ассортимент и кулинарное назначение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий и рыбы, горячего цеха
- •5.1. Требования к оформлению отчета, порядок его защиты
- •5.1.1 Общие требования
- •5.1.2. Содержание и оформление списка используемой литературы
- •6. Дневник учебно - производственной практики
- •Дневник прохождения практики
- •7. Календарно – тематический план
- •8. Оценка технологической практики
- •Библиографический список
- •Оформление титульного листа отчета
- •Содержание
- •Технологическая схема «Пирожки печеные»
- •Технологическая карта
- •Приложение 5 Перечень контрольных вопросов
- •Список литературы
2. Организация практики
2.1 Общие положения
Студенты проходят практику на укомплектованных высококвалифицированными специалистами предприятиях общественного питания, выпускающих широкий ассортимент продукции собственного производства и оснащенные всем необходимым современным технологическим оборудованием и инвентарем.
Руководство практикой осуществляется: от колледжа – преподавателем дисциплин общественного питания; непосредственно на предприятии – заведующим производством, технологом, шеф-поваром (поваром-бригадиром), также возможно руководство поваром наиболее высокой квалификации со стажем (не ниже 5-го разряда).
В соответствии с учебным планом по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» составляет 9 недель (54 календарных дня).
Общий объем времени на проведение производственной практики определяется ФГОС СПО и учебным планом Колледжа.
При направлении на практику студенты получают у заведующего отделением или руководителя практики от колледжа направление, календарный план.
Рабочее время студентов-практикантов определяется в соответствии с Российским Законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка предприятия
5
общественного питания. В календарно-тематическом плане практики предусмотрен 8-ти
часовой рабочий день.
Формой отчетности студентов является отчет по практике.
Результатом каждого этапа производственной практики является оценка.
Оценка практики приравнивается к оценкам теоретического обучения и учитывается при проведении итогов общей успеваемости студентов.
Студенты, не выполнившие без уважительной причины требования программы практики, не сдавшие отчет в положенный срок до окончания практики, получившие отрицательную оценку, отчисляются из Колледжа как имеющие академическую задолженность.
В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.
Сроки проведения производственной (профессиональной) практики устанавливаются Колледжем с учетом теоретической подготовленности студентов и возможностей учебно-производственной базы мастерских Колледжа, наличия рабочих мест в организациях по месту прохождения практики
Студенты проходят работу в заготовочных и доготовочных цехах предприятий общественного питания на рабочих местах поваров. В период учебной практики студенты последовательно в установленные сроки выполняют представленные в календарно-тематическом плане работы.
С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации. Кроме того, на студентов, зачисленных на рабочие должности, распространяется трудовое законодательство Российской Федерации.
Итогом производственной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от Колледжа, на основании наблюдений за самостоятельной работой, отчета, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации.
По окончании учебной практики студент должен представить следующие документы:
1.Договор о приеме на производственную практику
2. Направление на учебную практику
3.Производственную характеристику
4. Дневник учебно-производственной практики
5. Отчет о практике
Все документы должны быть подписаны руководителем практики от учебного заведения и руководителем предприятия, и заверены печатью.