- •Введение
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Организация практики
- •2.1 Общие положения
- •2.2 Обязанности руководителя практики от колледжа
- •2.3 Обязанности руководителя практики от предприятия
- •2.4 Обязанности студента-практиканта
- •3. Содержание практики
- •3.1. Структура работы (отчёта)
- •3.2. Порядок проверки работы
- •4.Сбор и систематизация материала для выполнения отчета
- •4.1 Раздел I. Ознакомление с предприятием
- •4.2 Раздел 2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы для сложной кулинарной продукции
- •Тема 2.1 Техническое оснащение мясо-рыбного, овощного цехов
- •Тема 2.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
- •4.3 Раздел 3 Механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов
- •Тема 3.1 Товароведная характеристика сырья показатели качества и
- •Тема 3.2 Техническое оснащение горячего, холодного цехов
- •4.4 Раздел 4 Технологический процесс приготовления и отпуска
- •Тема 4.1 Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из овощей
- •Тема 4.2 Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
- •Тема 4.3 Приготовление вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов
- •Тема 4.4. Приготовление холодных блюд
- •4.5 Раздел 5 Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •4.6 Раздел 6 Технологический процесс приготовления сложных холодных и
- •4.7 Раздел 7. Оформление, порционирование, отпуск готовой продукции
- •5. Содержание и структура отчета о прохождении практики
- •Ассортимент блюд из овощей горячего цеха
- •Ассортимент и кулинарное назначение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий и рыбы, горячего цеха
- •5.1. Требования к оформлению отчета, порядок его защиты
- •5.1.1 Общие требования
- •5.1.2. Содержание и оформление списка используемой литературы
- •6. Дневник учебно - производственной практики
- •Дневник прохождения практики
- •7. Календарно – тематический план
- •8. Оценка технологической практики
- •Библиографический список
- •Оформление титульного листа отчета
- •Содержание
- •Технологическая схема «Пирожки печеные»
- •Технологическая карта
- •Приложение 5 Перечень контрольных вопросов
- •Список литературы
2.2 Обязанности руководителя практики от колледжа
Руководитель практики от колледжа обязан:
-за месяц и непосредственно перед началом практики посетить предприятие общественного питания для организации баз прохождения практики;
-составить график прохождения практики студентами;
-обеспечить студентов направлением для прохождения практики, ознакомить своевременно с графиком выхода на предприятие для прохождения практики;
-осуществлять систематический контроль над предприятием, организацией
6
прохождения практики;
-следить за выполнением студентами-практикантами правил внутреннего трудового распорядка предприятия, созданием для них нормальных условий труда;
-принимать, проверять дневники-отчеты о прохождении практики, написанные студентами, принимать защиту о прохождении практики;
-после окончания практики предоставить заведующему отделением отчет о проведенной практике, ведомость с итоговыми оценками, мерах по дальнейшей организации и совершенствованию практики.
2.3 Обязанности руководителя практики от предприятия
Руководитель практики от предприятия обязан:
-совместно с руководителем практики от колледжа организовывать и контролировать прохождение практики студентами в соответствии с составленной учебной программой и календарными планами;
-обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажа по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, личной и производственной санитарии и гигиене;
-контролировать соблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка предприятия, сообщать о случаях нарушения студентами руководителю практики от колледжа;
-предоставлять студентам возможность пользоваться нормативно-технологической документацией предприятия;
-оказывать помощь в подборе материала для написания дневника-отчета о прохождении практики;
-по окончании практики дать краткий отзыв о студенте, отразив в нем его отношение к порученным заданиям, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, творческие и организаторские способности, фактическое время работы студента (по табелю).
2.4 Обязанности студента-практиканта
При прохождении практики, студент обязан:
-своевременно пройти необходимое медицинское обследование, по результатам которого в личной медицинской книжке делается соответствующая отметка. Необходимо в органах Роспотребнадзора пройти гигиеническое обучение со сдачей зачета. Без оформленной должным образом личной медицинской книжки, студенты к прохождению практики НЕ ДОПУСКАЮТСЯ!
-полностью выполнять задания, предусмотренные учебной программой практики;
-подчинятся правилам внутреннего трудового распорядка на предприятии;
-строго соблюдать правила техники безопасности, охраны труда, пожарной безопасности, производственной и личной санитарии и гигиене;
-вносить культуру в общении с потребителями и внутри коллектива предприятия;
-участвовать в организаторской работе предприятия, вносить изменения (разработка и предложение новых видов кулинарной продукции, оформление меню и т.д.);
-нести ответственность наравне со штатными работниками за выполняемую работу и
ее результаты. Материальную ответственность студент-практикант не несет;
-систематически подбирать материал для написания дневника-отчета;
7
периодически отчитываться перед руководителем практики от колледжа о проделанной
работе;
- в срок установленный руководителем практики от колледжа, сдать дневник-отчет на проверку, доработать в соответствии с замечаниями, и защитить.
Студенты, не прошедшие в установленные сроки практику по УВАЖИТЕЛЬНОЙ причине в полном объеме – срок практики продлевается для полного усвоения объема практики.