Ассортимент блюд из овощей горячего цеха

Наименование блюд	Количество выпущенных блюд в день ( шт)	Выход блюда (гр)	Кулинарное назначение
1	2	3	4
Перец фаршированный овощами	50	1/ 280	запекание, тушение
Картофельная запеканка	40	1/150	запекание
…	…	…	…

Таблица 2

Ассортимент и кулинарное назначение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий и рыбы, горячего цеха

Наименование блюд	Количество выпущенных блюд в день ( шт)	Выход блюда (гр)	Кулинарное назначение
1	2	3	4
Каша гречневая рассыпчатая	125	1/ 150	варка
Макароны запеченные с яйцом	35	1/120	варка, запекание
Зразы рыбные с грибами и луком	50	1/100	жарка
…	…	…	…

17

- направление, заполненное должным образом;

- приложение А – меню предприятия;

- приложение Б - состав помещений складского хозяйства;

- приложение В – технологическая схема приготовления блюд из указанного ассортимента в таблицах 4.1 и 4.2;

- приложение Г – планировка доготовочного цеха (по заданию преподавателя горячего, холодного);

- приложение Д – технологические карты на 6 блюд, включенные в меню предприятия;

- приложение Е – технологические схемы блюд, на которые составлены технологические карты в приложении Д.

5.1. Требования к оформлению отчета, порядок его защиты

5.1.1 Общие требования

Отчет по практике является основным документом студента, отражающим, выполненную им работу во время практики. Студент самостоятельно составляет отчет о выполнении программы учебной практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия.

Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятий общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг.

По окончании практики студент-практикант предоставляет руководителю практики от колледжа оформленный отчет для его проверки, последующей доработки при необходимости и защиты.

Защита отчета осуществляется в день назначенный руководителем практики от колледжа, не позднее чем через 10 дней после окончания практики.

Отчет оформляется в соответствии с ГОСТ 7.32-2001 и ГОСТ 2.105-95 ЕСКД.

Общий объем отчета составляет 15-20 страниц на бумаге белого цвета формата А4. Приложения в указанный объем отчета не входят.

Отчет выполняется с применением печатающих устройств компьютера. В рукописном виде отчеты не принимаются.

При написании отчета с использованием компьютера – используется текстовый редактор Microsoft Word, шрифт Times New Roman, размер шрифта 14, межстрочный интервал одинарный. Соблюдаются следующие поля на странице А4: левое – 30мм, правое – 10мм, нижнее – 20мм, верхнее – 15мм. Отступ первой строки абзаца 15мм.

Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему документу. Номер проставляется внизу страницы по центру. Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер страницы не проставляется, нумерация начинается со 2-ой страницы (приложение 2). Для нумерации точки, тире и другие знаки использовать запрещено.

Отчет разбивается на разделы, подразделы, пункты в зависимости от излагаемого смысла. Каждый раздел, подраздел, пункт имеет свое наименование, пронумерован арабскими цифрами, после которой точку не ставят. После окончания наименования

18

раздела, подраздела, пункта точку также не ставят. Наименование разделов, подразделов,

пунктов выравнивают по левому краю с учетом абзацного отступа. Наименование

разделов, подразделов, пунктов набирают строчными буквами, за исключением первой прописной.

Пример

1 Технологический раздел

1.1 Составление производственной программы

1.1.1 Расчет покупных товаров

2 Организационный раздел

Таблицы и иллюстрации (чертежи, схемы, графики) следует располагать в отчете непосредственно после первого упоминания в тексте или на следующей странице. Каждая таблица и иллюстрация должна иметь сквозную нумерацию, соответствующую разделу, в котором она помещена. После нумерации без точки через знак «–» указывается наименование таблицы с прописной буквы. После обозначения первой строчки в таблице названия граф таблицы, нумеруется каждая графа. Заголовки граф следует располагать по центру графы. В табличную форму следует помещать только те материалы, которые трудно передать обычным текстом или упростить.

При необходимости таблицу можно перенести на следующий лист. Тогда указывается «Окончание таблицы 1.2» или «Продолжение таблицы 3.1.5». Название таблицы выравнивается по левому краю без учета абзацного отступа.

Иллюстрации должны иметь подрисуночный текст, и обозначатся словом «рисунок» с указанием сквозной нумерации соответствующей разделу, в котором помещен «Рисунок 2.3 – Схема приготовления голубцов овощных».

На все иллюстрации и таблицы должны быть ссылки в тексте.

Сокращения слов в тексте отчета запрещено, кроме общепринятых – т.д., т.п.

При выполнении отчета не рекомендуется использовать местоимения («Я», «Мое»), следует использовать обороты: «При рассмотрении вопроса……………..», а также обобщать материал, использовать схемы, таблицы и т.д.

Приложение к отчету: фотографии, технологические карты фирменных блюд предприятия; таблицы, схемы, меню, планы-меню, накладные, сертификаты.

Отчет должен быть сброшюрован и начинаться с титульного листа.

Итогом учебной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации. Защита отчета учебной практики проходит в виде беседы, в процессе которой студенту задаются вопросы, определяющие уровень приобретенных умений и навыков во время производственной практики, (приложение 5).

19