ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОЛЖСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. ТАТИЩЕВА»

( ИНСТИТУТ)

Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины

СОЦИАЛЬНО - КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА

(наименование кафедры)

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

для прохождения практики

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания

Семестр: 6 Курс: 3, гр. Т-301

для очной формы обучения

г. Тольятти 2014

Составитель:

Царева Е.Ш.

Царева Е.Ш. Методическое пособие для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков для студентов 3 курса дневной формы обучения специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»; ОАНО ВПО «Волжский Университет им. В.Н.Татищева» ФСПО – Тольятти, 2014. - 28 с.

Методическое пособие предназначено для студентов 3 курса дневной формы обучения по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков.

В настоящем пособии отражено: требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики; навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики; обязанности студента при прохождении практики, основные требования к оформлению при написании отчета о прохождении практики

2

ОГЛАВЛЕНИЕ

Оформление титульного листа отчета 24

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 28

Приложение 6. Список используемой литературы……………………………………...... 30

3

Введение

Производственная (профессиональная) практика проводится в соответствии с действующим Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников.

Производственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний полученных при изучении специальных дисциплин, профессиональных модулей, на основе изучения деятельности конкретной организации, приобретение практического опыта.

Задачами данной практики являются подготовка студентов к осознанному и углубленному изучению дисциплин, привитие им практических умений и получение профессиональных навыков по избранной специальности. Практика по получению профессиональных навыков может проводиться на предприятиях общественного питания города Тольятти.

По окончании практики студент предоставляет преподавателю – руководителю практики от колледжа дневник, отчет, а преподаватель в свою очередь выставляет студенту оценку с учетом теоретических знаний и приобретенных практических навыков.

Отчет по технологической практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные знания при изучении специальных дисциплин, а также профессиональные умения и навыки, полученные при прохождении учебной практики.

Подготовка к выполнению отчета включает ряд последовательных этапов:

1.Ознакомление со структурой, содержанием, оформлением отчета.

2.Ознакомление с программой технологической практики.

3.Ознакомление с тематическим планом.

4.Сбор и систематизация материала для выполнения отчета.

5.Оценка технологической практики.

4

1. Цели и задачи практики

Практика по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» является очередным этапом программы профессиональной подготовки студентов – будущих специалистов-технологов и проводится на 3 курсе дневной формы обучения.

Цель практики: ознакомление студентов с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Основные задачи практики:

-ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;

-приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления овощных и рыбных полуфабрикатов, приготовление холодных блюд; приготовления вторых горячих блюд и гарниров из овощей, круп бобовых и макаронных изделий; приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; приготовления десертов.

-изучение правил техники безопасности, соблюдению личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;

-изучение действующей нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания.

В процессе прохождения практики студенты знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, приобретают навыки производственной работы и работы в коллективе, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, что способствует развитию организаторских способностей будущего специалиста.