Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни національний університет харчових технологій

Кафедра технології харчування

та організації обслуговування

в ресторанах

Курсова робота

з дисципліни «Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація роботи кондитерського цеху в кафе-кондитерській на 50 місць»

Виконав: студент гр. ГРС-3-7

Джан Р.М

Керівник: доц. Павлюченко О.С.

Дата здачі__________________

Дата захисту________________

Київ – 2014

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології харчування та організації обслуговування в ресторанах

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»

Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Курс __3__ Група _7_ Семестр ______5_____

Завдання на курсову роботу студента

Джан Романа Мохаммадовича

І. Тема роботи «Організація роботи кондитерського цеху в кафе кондитерській на 50 місць»

ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) _______________

ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи)

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)

Вступ

1.Характеристика кафе-кондитерської «Цукерочка» на 50 місць

1.1.Особливості торгово-економічної діяльності кафе-кондитерської «Цукерочка»

1.2.Асортимент страв кафе-кондитерської «Цукерочка»

2. Характеристика кондитерського цеху

2.1. Структура та вимоги до розміщення цеху

2.2. Організація роботи в цеху

3.Розрахункова частина

3.1.Складання таблиці та графіка завантаження залу,визначення кількості споживачів

3.2.Визначення кількості страв і напоїв які реалізуються в залі

3.3.Розробка плану-меню

3.4.Складання виробничої програми цеху

3.5.Розробка графіка виходу на роботу

3.6.Підбір торгово-технологічного устаткування та інвентарю

3.7.Опис графічної частини

4.Графічна частина

4.1.Схема розміщення обладнання в цеху

Висновки

Список літератури

V. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)

VІ. Дата видачі завдання_________________

Примітка: 1. При виконанні курсової роботи з організації продовольчого постачання закладу.

Студент __________________________

(підпис)

Керівник _________________________ доц.. Павлюченко О.С.

(підпис) (прізвище, ініціали)

«____» ____________________ 20___ р.

Зміст

Вступ

1.Характеристика кафе-кондитерської «Цукерочка» на 50 місць

1.1.Особливості торгово-економічної діяльності кафе-кондитерської «Цукерочка»

1.2.Асортимент страв кафе-кондитерської «Цукерочка»

2. Характеристика кондитерського цеху

2.1. Структура та вимоги до розміщення цеху

2.2. Організація роботи в цеху

3.Розрахункова частина

3.1.Складання таблиці та графіка завантаження залу,визначення кількості споживачів

3.2.Визначення кількості страв і напоїв які реалізуються в залі

3.3.Розробка плану-меню

3.4.Складання виробничої програми цеху

3.5.Розробка графіка виходу на роботу

3.6.Підбір торгово-технологічного устаткування та інвентарю

3.7.Опис графічної частини

4.Графічна частина

4.1.Схема розміщення обладнання в цеху

Висновки

Список літератури

Вступ

Підприємства ресторанного господарства призначені для задоволення потреб населення в продукції та послугах. Вони виконують три функції: виробництво продукції, її реалізація та організація споживання. З метою більш повного задоволення потреб населення підприємства ресторанного господарства в наш час пропонують не лише традиційне для галузі обслуговування споживачів у залах, але й виробляють широкий асортимент напівфабрикатів, готових кулінарних та кондитерських виробів для реалізації в магазинах кулінарних та кондитерських виробів, а також і роздрібної торговельної мережі.

Для виробництва напівфабрикатів, готових кулінарних га кондитерських виробів організуються спеціалізовані м'ясні:кулінарні, ковбасні, коптильні та кондитерські цехи , які функціонують як окремі підприємства або входять до складу підприємств ресторанного господарства . Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що організація виробництва кондитерського цеху у кафе кондитерській в нових умовах визначаються, насамперед, триваючим становленням ринкової економіки, що у свою чергу вимагає перебудови форм і методів організації. Новий механізм організації повинний забезпечувати підприємству як стійкість, так і гнучкість, його сприйнятливість до змін кон'юнктури ринку і різних нововведень.