2.8.6. Розрахунок обладнання для обробки та вистоювання напівфабрикатів для плетінки з маком

Для обробки напівфабрикатів приймаються відповідні тістообробні

лінії, до складу яких входять тісто подільники , округлювачі, закаточні

машини, а також конвеєри для попереднього та кінцевого вистоювання тіста.

Для приготування тіста зі скороченим терміном бродіння над тісто

подільником встановлюють воронку збільшених розмірів для 25 –

40хвилинного бродіння.

Необхідний об’єм воронки для тіста над тісто подільником, м ;

де

тривалість бродіння тіста, хв.;

вихід хліба із 100кг борошна, кг;

кількість борошна, кг, що завантажується на 100л геометричного об’єму.

Тістоподільники вибирають в залежності від сорту борошна та кількості тістових заготовок за хвилину. Яка відповідає продуктивності однієї печі, розраховується за формулою:

, де

годинна продуктивність печі, кг/год.;

маса виробу, кг.

Кількість тісто подільних машин для заданого сорту визначається за формулою:

,де

продуктивність тісто подільника, шматків за хвилину;

коефіцієнт запасу, який враховує тісто подільника та брак

шматків( 1.04, 1.05).

Коефіцієнт використання тісто подільника:

В кінці розрахунку приводиться сумарна кількість тісто подільників.

Зазвичай вона відповідає кількості печей. Приймаємо тісто подільну машину марки А2-ХТН.

Округлювальні, закаточні машини, а також авто

укладальники вистояних тістових заготовок із вистійній шафи в піч не

розраховується, а приймаються відповідно до практичних рекомендацій. Приймаємо тістоокруглювальну машину марки Т1-ХТН та закатну машину С-500М.

Попереднє вистоювання тістових заготовок

Вистоювання проводиться на стрічкових транспортерах чи в люлечних

шафах.

Довжина стрічки конвеєра для попереднього вистоювання, м:

де

годинна продуктивність печі, кг/год.;

тривалість попереднього вистоювання( 3-5 хв.);

відстань між центрами сусідніх шматків тіста ( 0.15 – 0.25 м);

маса виробу, кг.

Кінцеве вистоювання

Кінцеве вистоювання проходить у вистійних шафах. Ємкість ви стійної шафи, у шматках тіста:

де

годинна продуктивність печі, кг/год.;

тривалість вистоювання, хв.;

маса виробу, кг.

Необхідна кількість робочих люльок у вистійній шафі:

кількість тістових заготовок на одній полиці (чи люльці);

кількість полиць на люльці.

Кількість тістових заготовок на люльці вистійній шафи повинна

дорівнювати їх кількості в ряду чи на люльці печі.

За кількістю робочих люльок підбирають відповідні вистійні шафи.

Приймаємо вистійну шафу Т1-ХР2-3-60.

2.8.7 Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції

Вихідними даними для розрахунку ємкості хлібосховища є по кожному

сорту виробів: годинна продуктивність, кількість виробів на одному лотку,

кількість лотків на вагонетці , маса одного виробу.

Тривалість зберігання виробів приймають у відповідності з графіком

виробництва виробів та із врахуванням перерви у вивезенні їх у

торгівельну мережу із 20 годин до 4 годин ранку, тобто протягом 8 годин.