2.4.3 Анализ потребителей

При анализе было выявлено 2 группы потребителей: оптовый рынок – районы Вологодской области и розничная торговля – собственная сеть магазинов и магазины г.Устюжна, г.Череповец и прочие розничные торговые точки.

Сначала проанализирует деловой рынок и проведем анализ потребителей в разрезе географических маршрутов в 2011-2013 гг. (таблица 22).

Таблица 22 – Анализ потребителей в разрезе географических маршрутов

Маршрут	2011 год, кг	Доля в общем объеме продаж, %	2012 год, кг	Доля в общем объеме продаж, %	2013 год, кг	Доля в общем объеме продаж, %
Череповец	179 846	7,81	132 911	8,81	126 997	9,14
Кадуй	571 442	24,81	424 453	28,12	339 940	24,46
Хохлово	40 379	1,75	24 621	1,63	21 115	1,52
Бабаево	126 513	5,49	87 744	5,81	72 770	5,24
Пестово	73 243	3,18	49 962	3,31	46 445	3,34
Весьегонск	19 888	0,86	17 102	1,13	14 290	1,03
Устюжна	856 937	37,20	763 098	50,56	758 959	54,61
Чагода	1 986	0,09	0	0,00	0	0,00
Суда	9 165	0,40	9 533	0,63	9 208	0,66
Итого	2 303 465	100	1 509 424	100	1 389 724	100

Таким образом, предприятие производит продажу продукции во многие районы Вологодской области. При этом наибольшая доля продукции приходится на Устюжну и Устюженский район (37,20% в 2011 году, 50,56% в 2012 году и 54,61% в 2013 году). Можно выделить постоянных покупателей с большей долей покупки продукции предприятия, это такие как: ИП Беляев А.А., ООО «Дионис», ООО «Рябинушка», ООО «Ижина», ИП Куклин В.А., ООО «Ласточка», Беляев Г.В, «ООО» Весна», ООО «Пирожковая», ИП Поликашов П.Н., ИП Рогозин А.И., Хлеб и ЦРБ.

Также значительная доля в общем объеме продаж принадлежит Кадую (24,81% в 2011 году, 28,12% в 2012 году и 24,46% в 2013году). Также и в Кадуе существуют свои постоянные покупатели с большей долей покупки: Елькин Ю.Г., Казакова Н.В., КузнецовКоротово, ПО Возрождение, Рябова И.А. и Родин В.Г.. Все остальные направления продаж занимают меньше 10% от общего объема продаж ПО «Хлебозавод» нагляднее показано на рисунке 9.

Рисунок 9 – Доли потребителей продукции ПО «Хлебозавод», 2013г.,%

В целом, широкие географические рамки продаж свидетельствуют о продуманной сбытовой политике предприятия, о стремлении к завоеванию новых рынков продаж, а также к увеличению узнаваемости организации на рынке Вологодской области.

При анализе внешней среды предприятия особое внимание следует уделить целевой аудитории (потребителям) предприятия ПО «Хлебозавод». Для подробного анализа в ноябре 2013 года было проведено анкетирование, степени удовлетворенности потребителей продукцией ПО «Хлебозавод» (приложение Б) части населения Устюжны в количестве 150 человек, из них 57,30% женщин и 42,67% мужчин в возрасте от 18 до 45 лет со средним уровнем дохода 3 000-7 000 руб. на 1 человека в семье и количеством человек в семье равным от 3 до 4 в большей степени.

Теперь, когда имеется полное представление о респондентах, необходимо рассмотреть их предпочтения в хлебобулочной продукции и степень удовлетворенности качеством.

Большая часть респондентов, а именно 40% (из них 24% женщин и 16% мужчин) предпочитают черный хлеб «Украинский», 21,3% (из них 7,3% женщин и 14% мужчина) батон «Нарезной». То есть черный хлеб и батон покупают больше и чаще, чем остальные виды хлебобулочных изделий.

Также необходимо было выяснить частоту покупки хлебобулочных изделий.

Согласно данным опроса, 51,3% опрощенных раз в 2 дня покупают черный хлеб «Украинский» и батон «Нарезной», зерновой и злаковый хлеб покупают намного реже, т.е. спрос на продукцию первой необходимости больше, чем на товары в ассортименте.

Также необходимо было выяснить объем разовой покупки. Из 150 респондентов, согласно результатам опроса:

1. 56% (34,67% женщин и 21,30% мужчин) покупают черный хлеб «Украинский» и батон «Нарезной», из их числа 15% дополняют свою покупку зерновым хлебом,

2. 10,67% (из них 6,67% женщин и 4,00% мужчин) покупают разово черный «Украинский» и Белый хлебв/с,

3. 20,67% (из них 8,00% женщины и 12,67% мужчин ) покупают только черный хлеб,

4. 12,67% респондентов (из них 8,00% женщин и 4,67% мужчин) покупают половину черного и половину батона.

Согласно данным можно сделать вывод, что черный хлеб «Украинский» и батон «Нарезной» покупают чаще и больше, т.е. именно эти хлебобулочные изделия в большей степени пользуются спросом, чем другие, это отражается на объеме выпуска продукции, в котором черный хлеб «Украинский», белый хлеб в/с и батон «Нарезной» занимают большую долю.

Для того чтобы проанализировать конкурентов был задан 4 вопрос (приложение Б).

Рисунок 10 – Предпочтения респондентов в производителях

Согласно опросу, 51,4% предпочитают продукцию Устюженского хлебозавода, по 19 % приходится выбор опрошенных на конкурентов, что в 2 раза по количеству меньше, чем у местного производителя.

Согласно данным, 68% опрошенных считаю цены на хлебобулочную продукция Устюженского хлебозавода завышенными и лишь 32% с этим не согласны. Однако по сравнению с конкурентами цены не являются самыми высокими.

На вопрос 6 из анкеты мнения респондентов разделились таким образом (рисунок 11)

Рисунок 11 – Предпочтения респондентов в продукции

Из 150 респондентов 62% предпочитают покупать хлебобулочные изделия, выпускаемые Устюженским хлебозаводом.

Согласно опросу, 35% респондентов покупают хлебобулочные изделия данного производителя, потому что им нравится вкус, чуть меньше, 30%, покупают, потому что хлеб всегда свежий, но есть и 18%, которые либо не покупают хлебобулочные изделия данного производителя, либо покупают лишь из-за доступности, т.е. в магазине около дома только этот хлеб.

Большая часть респондентов, а именно 40% посчитали, что нужно изменить рецептуру изделий, 35%, пожелали расширить ассортимент, из них 16% предложили для расширения ассортимента выпускать пряники, 15% рекомендуют изменить цену и лишь 1% просят изменить упаковку.

Также респондентам было предложено оценить качество хлебобулочных изделий Устюженского хлебозавода по 4-бальной шкале, ответы распределились следующим образом (рисунок 12).

Рисунок 12 – Оценка качества хлебобулочных изделий ПО «Хлебозавод»

Согласно данным опроса 31% респондентов считают качество изделий данного производителя хорошим, 27% ставят оценку отлично, но есть респонденты, которые считают, что качество изделий неудовлетворительное, а именно 12% опрошенных.

Итак, по результатам анкетирования, можно сделать вывод, что респонденты относятся по разному к данному производителю, но, все таки, большая часть положительно, что не может не радовать, потому что с появлением конкурентов на рынке предприятие могло потерять большую долю своих покупателей, на данный момент этого пока не произошло. Если предприятие будет принимать меры по продвижению продукта и расширит ассортимент с приемлемыми ценами, то свою нишу на рынке не только не потеряет, но еще и укрепит свои позиции.