
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Глава 2. Практическая часть
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Историческая справка
- •1.2.Термин значения пищевых добавок
- •1.3.Пищевые добавки: вред или польза?
- •1.4.Пищевые добавки в России
- •1.5.Деление пищевых добавок на группы
- •Натуральные пищевые добавки
- •Добавки, полученные искусственным путем
- •Полностью синтетические пищевые добавки
- •Глава 2. Практическая часть
- •Газированные напитки
- •Жевательные резинки
- •Картофельные чипсы и сухарики
- •Конфеты
- •Лапша быстрого приготовления
- •2.2 Анкета
Картофельные чипсы и сухарики
Чипсы занимают, к большому сожалению специалистов, в области детского питания, большой удельный вес в рационе употребления продуктов современного школьника. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи (сушенные лук, чеснок, паприку и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители и антиоксиданты. Очень сходная с описанной, технология приготовления сухариков.
Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер у подростков.
Поэтому, чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.
Конфеты
Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.
Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью шоколадные конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира - 35%, углеводов - 50-90%. Энергетическая ценность конфет -1466-2514 кДж на 100 г. Поэтому чрезмерное употребление сладостей сказывается на весе человека. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах. Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.
Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления – типа «Роллтон»- представлена на рынке в большом ассортименте. Ее отличительной особенностью является использование при приготовлении большого вида специй, придающих продуктам разные вкусы. В процессе технологической подготовки она проходит стадию, которой нет приготовлении традиционных макаронных изделий: она обжаривается в растительном (пальмовом) масле. В ходе этой обжарки из лапши удаляют влагу, что увеличивает срок её годности. Кроме того, в упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет отрицательно на здоровье.
2.2 Анкета
Анкетированию подлежали 47 учеников. В этом возрасте школьники могут тратить карманные деньги по своему усмотрению. Чаще ребята покупают продукты быстрого питания.
1. Ваш возраст?
2. Какую воду вы пьете:
а) из-под крана
б) кипяченую
в) родниковая питьевая вода
г) газированная минеральная вода
д) очищенную через фильтр
3. Как часто вы пьете газированные напитки (пепси, спрайт, фанта и т.д.)?
а) каждый день в) раз в месяц
б) раз в неделю г) никогда
4. Как часто вы употребляете Чупа-чупс, чипсы, сухарики, шоколадные батончики (сникерсы и т.д.)
а) каждый день в) раз в месяц
б) раз в неделю г) никогда
5. Как часто едите сосиски, колбасу, покупные пельмени?
а) каждый день в) раз в месяц
б) раз в неделю г) никогда
6. Как часто в вашем рационе свежие овощи и фрукты?
а) каждый день в) раз в месяц
б) раз в неделю г) никогда
7.Имеются ли у вас заболевания желудочно-кишечного тракта, какие?
Проанализировав данные, можно сказать, что ребята злоупотребляют данными продуктами.
Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах. Для этого нужно следовать рекомендациям.
Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
Пейте свежеприготовленные соки.
Обходитесь без газированной воды.
Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.
В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.
Здоровая жизнь будущего поколения зависит от Нас дорогие ребята!
Заключение
В ходе проведенного исследования мы пришли к следующим выводам:
Во-первых, пищевые добавки появились еще в древности.
Во-вторых, пищевые добавки это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. Обозначаются они буквой Е и имеют специальные номера.
В-третьих, пищевые добавки можно разделить на 3 группы: полученные искусственным путем, полностью синтетические и натуральные.
В-четвертых, практически во всех продовольственных продуктах содержатся пищевые добавки, разница лишь в том, что одни вредны для вашего здоровья, а другие не представляют опасности. Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Важно знать, какие добавки содержатся в конкретных пищевых продуктах. Большинство пищевых добавок оказывает негативное влияние на здоровье человека. Выбирайте правильно продукты питания! Следите за своим здоровьем!
Список литературы
Ресурсы Интернет
Журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999.
Жаркова Ангелина «Тайна пищевых добавок или чудеса на букву Е»
ПРИЛОЖЕНИЕ
1. Ваш возраст? 11-12 ЛЕТ
2. Какую воду вы пьете:
а) из-под крана 5 ЧЕЛОВЕК
б) кипяченую 7 ЧЕЛОВЕК
в) родниковая питьевая вода 20 ЧЕЛОВЕК
г) газированная минеральная вода 8 ЧЕЛОВЕК
д) очищенную через фильтр 7 ЧЕЛОВЕК
3. Как часто вы пьете газированные напитки (пепси, спрайт, фанта и т.д.)?
а) каждый день 20 ЧЕЛ. в) раз в месяц 5 ЧЕЛ.
б) раз в неделю 19 ЧЕЛ. г) никогда 3 ЧЕЛ.
4. Как часто вы употребляете Чупа-чупс, чипсы, сухарики, шоколадные батончики (сникерсы и т.д.)
а) каждый день 19 ЧЕЛ. в) раз в месяц 7 ЧЕЛ.
б) раз в неделю 21 ЧЕЛ. г) никогда 0 ЧЕЛ.
5. Как часто едите сосиски, колбасу, покупные пельмени?
а) каждый день 15 ЧЕЛ. в) раз в месяц 3 ЧЕЛ.
б) раз в неделю 29 ЧЕЛ. г) никогда 0 ЧЕЛ.
6. Как часто в вашем рационе свежие овощи и фрукты?
а) каждый день 25 ЧЕЛ. в) раз в месяц 1 ЧЕЛ.
б) раз в неделю 21 ЧЕЛ. г) никогда 0 ЧЕЛ.
7.Имеются ли у вас заболевания желудочно-кишечного тракта, какие?
Заболевания имеются, такие как гастрит, дуоденит, энтерит. 5 чел.