23. Роль витаминов в жизнедеятельности организма

Витамины - участники химических реакций, протекающих в живых клетках. Витамины входят в группу органических веществ. Потребность организма в витаминах по сравнению с другими пищевыми веществами ничтожно мала и выражается либо целыми миллиграммами, либо десятыми и сотыми долями миллиграмма. Однако если с пищей не поступает какой-либо, возникают нарушения обмена веществ, которые могут привести к очень тяжелым последствиям и даже смерти. Заболевание такого рода носат название авитаминоз. По признаку растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (витамин Си витамины группы В),жирорастворимые (A, D, Е, К).

Витамин В (тиамин) содержится в цветной капусте, орехах, хлебе из муки грубого помола, играет важную роль в процессах превращения углеводов в организмеДневная потребность в тиамине может быть удовлетворена потреблением коровьего молока, в котором он содержится в свободном виде. Однако при кипячении молока часть витамина разрушается.

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в окислительно-восстановительных процессах живой клетки.Кроме того, при недостатке рибофлавина развивается конъюнктивит, а в некоторых случаях - катаракта, светобоязнь, возникают нервные расстройства. Источником служат коровье молоко, яйца, печень, сердце, почки, мясо и дрожжи. Витамин РР (никотиновая кислота) выполняет в организме важные физиологические функции: участвует в тканевом дыхании, , принимает участие в углеводном обмене, стимулирует действие инсулина, регулирует ритм сокращения сердечной мышцы и поддерживает функции печени. Источником витамина РР служат печень, почки, рыба, бобовые, фрукты, молоко и дрожжи.

Витамин С(аскорбиновая кислота) участвует во многих процессах обмена веществ, играет важную роль в усвоении белков, в поддержании нормального состояния соединительной ткани, благоприятно действует на функции центральной нервной системы, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.Аскорбиновая кислота содержится в зеленых частях растений (укроп, петрушка, лук и др.), овошах (перец, капуста и др.), ягодах (черная смородина, облепиха, шиповник, крыжовник и др.), яблоках, цитрусовых и других фруктах, а также в некоторых продуктах животного происхождения - печени, почках, молоке и др.

Витамин А (ретинол) называют витамином роста, обеспечивает ясность видения в темноте, входит в состав зрительного пурпура. При недостатке данного витамина нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной стелена освещенности среды.Ретинол встречается в продуктах животного происхождения - печени, сливочном масле, сырах, икре осетровых рыб. В продуктах растительного происхождения - в овощах, окрашенных в оранжевый цвет, например, в моркови, ягодах, фруктах, содержится провитаминА- каротин.

Витамин D (кальциферол) регулирует обмен кальция и фосфора, участвует в формировании скелета.Витамин D содержится в основном в продуктах животного происхождения - печени, молочном и рыбьем жире, икре рыб

Витамин Е(токоферол) - один из самых сильных природных антиоксидантов, участвует в окислительно восстановительных реакциях, обеспечивая нормальное протекание биохимических процессов в организме. Источником токоферола для организма человека являются растительные масла, зеленые части растений, яичные желтки.