44

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего

профессионального образования Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Оценка работы

Курсовая работа

Тема: Питание людей, работающих с вредными условиями труда

По дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

Студент				____________		Сыропятов А.А
Группа
Специальность «Технология продукции общественного питания»				(подпись)		(инициалы, фамилия)
Руководитель
Преподаватель				_____________		Макшанина Н.В.
				(подпись)		(инициалы, фамилия)

Екатеринбург 2014

Содержание

Введение……………………………………………………….. стр. 3

Значение лечебно-профилактического питания…………….. стр. 5

Молоко в лечебно-профилактическом питании……………... стр. 6

Витамины в лечебно-профилактическом питании…………. стр. 8

Применение пектина в лечебно-профилактическом

питании……………………………………………………........ стр. 9

Контроль качества в лечебно-профилактическом питании..... стр.11

Выдача лечебно-профилактического

питания в связи с особо вредными условиями труда……….. стр. 12

Правила выдачи лечебно-профилактического питания……... стр. 13

Какие условия труда считаются вредными? ………………… стр. 17

Статистика наиболее опасных профессий и

профзаболеваний ………………………………. стр. 19

Условия труда: выявляем вредные и опасные факторы…….. стр. 20

Технология приготовления блюд……………………………………………………………... стр.22

Заключение……………………………………………………... стр. 34

Список используемой литературы …………………………… стр. 35

Приложение……………………………………………………... стр. 36

Введение

Начало использования пищевых продуктов с лечебной целью относится к глубокой древности. Сохранившиеся древнеегипетские, древнеримские рукописи донесли до наших дней ряд практически обоснованных положений по питанию здорового и больного человека.

Большое значение диетотерапии придавал Гиппократ (460— 377 до н.э.). В его трудах много высказываний о принципах использования пищи с лечебной целью. О необходимости применения дифференцированного подхода в диетотерапии с учетом стадии заболевания, возраста больного, его привычек, климата, времени года и т. п. Знаменитый древнеримский врач Асклепия из Вифинии (128—56 до н. э.), отвергая фармакотерапию, ратовал за применение при лечении различных заболеваний диеты в сочетании с физиотерапией. На важную роль использования диеты наряду с лекарственными средствами указывал один из классиков античной медицины — древнеримский врач Клавдий Гален (131—211) в составленной им энциклопедии по всем отраслям медицины.

Приказ Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. №46н «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания» (далее – Правила бесплатной выдачи лечебно – профилактического питания) утвердил: правила бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания ; перечень производств, производств и профессий и должностей, работа в которых даёт право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда; нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов; рационы лечебно-профилактического питания.

Цель работы: Познание основных особенностей питания которое ведет за собой следующие цели: укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний.

Задача: Познание направленности питания, а именно: на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности.

Актуальность: Расширение знаний в профессиональной деятельности, в данном случае: познание всех основных аспектов лечебно-профилактического питания, которое направленно на сохранение здоровья сотрудника способом выведения из организма вредных веществ, а так же поддержание его иммунитета и работоспособности.

ЗНАЧЕНИЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Лечебно-профилактическое питание направлено на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности. Оно преследует цель укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний. С помощью рационально построенных диет обеспечивается повышение общей устойчивости организма, использование антиподных свойств компонентов пищи, их протекторного воздействия на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, компенсация избыточно расходуемых пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничение их всасывания, замедление метаболизма и ускорение выведения из организма. Используются способность белков и аминокислот, содержащих серу, стимулировать образование легкорастворимых и быстро выделяющихся соединений, сульфгидрильных групп белков — влиять на образование антител. При построении рационов лечебно-профилактического питания учитывают против силикозную активность творога , метионина, холин хлорида, аскорбиновой кислоты, глюкозы, против фиброзный эффект глютаминовой кислоты, связывание пектином тяжелых металлов и выведение их из организма, детоксицирующие свойства витаминов в отношении ароматических углеводородов, ацетона, некоторых пестицидов, свинца, сероуглерода, стабилизирующее влияние селена совместно с токоферолом в отношении действия ртути на мембраны митохондрий и микросом. Учитывается положительное влияние на работоспособность человека аскорбиновой кислоты , молочно-яблочной и печеночной диет на нормализацию изменений в организме под влиянием ионизирующего излучения, аире-вита на многие виды обмена веществ в условиях воздействия поля СВЧ, гип сенсибилизирующий эффект рациона, включающего повышенное количество растительного масла, сниженное — углеводов и натрия хлорида, обогащенного фосфат идами, витаминами, солями кальция и магния. Принимается во внимание возможность уменьшения свинцовой интоксикации при обогащении рациона кальцием. Подлежат ограничению в лечебно-профилактическом питании жирные продукты, особенно тугоплавкие жиры (говяжий, бараний, свиной), соль и богатые ею продукты. Жиры способствуют всасыванию токсических веществ в пищевом канале. Соль задерживает жидкость и тем самым ограничивает возможность выведения из организма токсических веществ. Обильное питье обеспечивает выведение токсических веществ из организма у лиц, занятых в производстве мышьяка, хлорированных углеводородов, бензола. Лечебно-профилактическое питание строится с учетом обеспечения потребности профессиональных групп населения в энергии и пищевых веществах, включения профилактических компонентов. Лечебно-профилактическое питание обеспечивается использованием шести лечебно-профилактических рационов, молока, кисломолочных продуктов, пектина и витаминных препаратов. Показания к их использованию определены совместным постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Президиума ВЦСПС «Перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда» (1977).

МОЛОКО В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Постановлением Совета Министров СССР № 446 от 19 мая 1967 г. предусмотрено использование в качестве разновидности лечебно-профилактического питания молока и других молочных продуктов как важнейших источников полноценного белка, незаменимых аминокислот, фосфатов, витаминов и минеральных веществ. С целью реализации этого постановления Министерством здравоохранения СССР утверждены 22 мая 1968 г. Медицинские показания для бесплатной выдачи молока и других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим , непосредственно занятым на работах с вредными условиями труда (см. прил. 3, с. 378), а Государственным комитетом СССР по труду и социальным вопросам и Президиумом ВЦСПС 1 июля 1968 г.— Правила бесплатной выдачи молока и других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, занятым на производствах, в цехах, на участках и в других подразделениях с вредными условиями труда. Молоко выдается из расчета 0,5 л на человека за рабочую смену в дни фактической занятости не менее половины рабочего дня или смены на производствах с вредными условиями труда. При 5-дневной рабочей неделе сохраняется норма выдачи молока, рассчитанная на 6 рабочих дней. Выдача молока организуется в течение рабочей смены. Работники других организаций во время фактической занятости на производствах, где для основных работников предусмотрена выдача молока, обеспечиваются им за счет организаций, в штате которых состоят. Студенты вузов, учащиеся ПТУ и техникумов во время прохождения производственной практики также обеспечиваются молоком в условиях, где предусмотрена его выдача штатным работникам, но за счет предприятий и организаций, куда направлены практиканты. В случае получения рационов лечебно-профилактического питания молоко не выдается. Не разрешается выдача молока на дом, за прошедшую смену, на несколько смен вперед, компенсировать выдачу молока деньгами. Вместо молока, по согласованию с медико-санитарной частью предприятия или местной санитарно-эпидемиологической станцией, могут выдаваться в эквивалентном количестве простокваша, кефир, ацидофильное молоко или мацони. В условиях контакта работающих с неорганическими соединениями свинца отдается предпочтение кисломолочным продуктам. Ответственность за обеспечение работающих молоком несут руководители соответствующих предприятий, учреждений и организаций.

ВИТАМИНЫ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Витамины способствуют стимуляции механизмов защиты организма от воздействия вредных производственных факторов. Они используются в лечебно-профилактическом питании в продуктах, богатых витаминами, и в виде фармацевтических препаратов. При этом учитывается характер неблагоприятных химических и физических факторов производственной среды и возможное избирательное действие определенных витаминов. В частности, контактирующим со ртутью показан токоферол, который вместе с селеном (биологическим антагонистом ртути) участвует ее дезоксидация. Хорошим источником токоферола является растительное масло, селена — злаковые и бобы. При работе с: бензолом, ксилолом, толуолом, фосфором, свинцом, мышьяком, используются детектирующие свойства аскорбиновой кислоты, которой богаты шиповник. Сладкий перец, черная смородина, зелень петрушки, брюссельская капуста, укроп, цветная капуста, другие растительные продукты. Для уменьшения интоксикации ртутью, свинцом, хлорпроизводными углеводородов целесообразно использование витаминов группы В, которых много в хлебе ржаном и пшеничном из цельного зерна, муке ржаной обойной и пшеничной 2-го сорта, крупе (гречневая, овсяная), зеленом горошке, фасоли Работники, повергающиеся воздействию высокой температуры окружающей среды и интенсивному тепло облучению: непосредственно1занятые на работах по выплавке прокату горячего металла на предприятиях черной металлургии; ошпарки и пекари в хлебопекарном производстве. Работники, занятые в табачпо-махорочиом н никотиновом производствах, подвергающиеся воздействию пыли, содержащей никотин печени и почках говяжьих и свиных, мясе говяжьем. При работе с кадмием профилактике костного поражения способствует эрг кальциферол. Согласно перечня производств, профессий, должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда (1977 г.) предусмотрены нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов (табл. 19).

ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНА В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Пектиновые вещества являются естественными полимерами, входящими в состав овощей, фруктов и ягод. Они способствуют выведению из организма тяжелых металлов, поэтому находят применение в профилактике интоксикаций тяжелыми металлами. С этой целью могут использоваться многие растительные продукты, богатые пектином: баклажаны, свекла, редис, морковь, тыква, капуста, яблоки, абрикосы, сливы, вишни, груши и др. Хорошим источником пектина являются яблочные выжимки, из которых могут готовиться крем и мусс. Применяют натуральные фруктовые соки с мякотью (300 г), обогащенные пектином консервированные растительные пищевые продукты, фруктовые напитки и соки. Ориентировочная профилактическая доза пектина — 2 г в сутки. Продукты, содержащие пектин, необходимо принимать перед началом работы. Лечебно-профилактическое питание реализуется в виде горячего завтрака перед началом работы или, по согласованию с медико-санитарной частью предприятия (с местной санитарно-эпидемиологической станцией при отсутствии медико-санитарной части), во время обеденного перерыва. Для приготовления завтраков лечебно-профилактического питания на основе набора продуктов лечебно-профилактических рационов может быть использовано меню, предложенное Институтом питания АМН СССР (см. прил. 4, с. 381).В случае временной нетрудоспособности, инвалидности вследствие профессионального заболевания бесплатное лечебно-профилактическое питание, при невозможности его получения по месту работы по состоянию здоровья или из-за отдаленности места жительства, выдается в виде готовых блюд на дом по справке медико-санитарной части предприятия или санэпидстанции. В таком же порядке получают бесплатное лечебно-профилактическое питание кормящие грудью и женщины, имеющие детей в возрасте до 1 года, при переводе на другую работу с целью исключения контакта с вредными производственными факторами. Выдача лечебно-профилактического питания обычно производится по предварительным заказам предприятия на базе обслуживающей его столовой, где для этого выделяются специальные столы. Следует руководствоваться Правилами бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания (см. прил. 3, с. 378). В случае 5-дневной рабочей недели положена недельная (рассчитанная на 6 дней) норма выдачи лечебно-профилактического питания с увеличением стоимости рациона на 20 % для улучшения качества питания. Лишь в исключительных случаях допускается замена одних пищевых продуктов другими согласно норм взаимозаменяемости продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР (табл. 20). Лечебно-профилактическое мигание выдается по талонам (абонементам) установленного образца или по спискам, утвержденным главным инженером предприятия. Ответственность за обеспечение трудящихся лечебно-профилактическим питанием возлагается на руководителей предприятий и учреждений. За составление меню и соблюдение правил приготовления пищи в соответствии с утвержденными рационами лечебно-профилактического питания отвечает руководитель предприятия общественного питания. Витаминизацию пищи и выдачу витаминов трудящимся па предприятиях следует проводить в соответствии с утвержденной Министерством здравоохранения СССР 02.05.76 г. Инструкцией по витаминизации завтраков лечебно-профилактического питания и выдачи витаминов (см. прил. 5, с. 383). Лицом, ответственным за витаминизацию пищи и раздачу витаминов, ежедневно заносятся в меше-раскладку сведения о проведенной витаминизации с указанием блюд, числа витаминизированных порций и количества использованных витаминов (в мг). Витамины должны храниться в прохладном, сухом и защищенном от света месте в плотно закрытой таре и под замком. Пребывание трудящихся в санатории-профилактории не исключает права получения завтраков лечебно-профилактического питания. При построении рационального и диетического питания в условиях санатория-профилактория рабочим, контактирующим с вредными производственными факторами, также необходимо обеспечивать профилактическую направленность этого питания за счет использования пищевых веществ, продуктов и блюд, обеспечивающих повышение общей устойчивости организма. Использования их антиподных свойств, протекторного воздействия на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, замещению избыточно расходуемых пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничения их всасывания, замедления метаболизма и ускорения выведения из организма.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

В соответствии с Инструктивными указаниями за организацией лечебно-профилактического питания (для медико-санитарных частей и санитарно-эпидемиологических станций), утвержденными Министерством здравоохранения РСФСР 02.05.67 г., наблюдение на предприятиях общественного питания за составлением меню, приготовлением и выдачей лечебно-профилактического питания, молока, витаминов и пектиновых веществ ведется медицинскими работниками медико-санитарных частей промышленных предприятий и санитарной службы, а также диетсестрами и диетврачами (столовых). В поле зрения работников медико-санитарной части должны быть вопросы обеспеченности столовых необходимым ассортиментом продуктов и витаминов, должной кулинарной обработки пищи и сроки ее реализации. Медицинскому персоналу медико-санитарной части положено присутствовать во время выдачи лечебно-профилактического питания и вместе с представителями общественного контроля профсоюзной организации предприятия систематически отбирать пробы для лабораторных исследований, которые осуществляют специалисты местной санитарно-эпидемиологической станции.

Выдача лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда.

Правом на получение лечебно-профилактического питания (включая витаминные препараты) пользуются работники, профессии и должности которых предусмотрены в соответствующих производствах перечня, независимо от того, в какой отрасли экономики находятся эти производства. Приказ Минздрав социального развития России от 16 февраля 2009 г. №46н «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания» (далее – Правила бесплатной выдачи лечебно – профилактического питания) утвердил: правила бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания; перечень производств, производств и профессий и должностей, работа в которых даёт право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда; нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов; рационы лечебно-профилактического питания. Ознакомление работников, которым должно выдаваться лечебно- профилактическое питание, с правилами его выдачи должно быть включено в программу обязательного вводного инструктажа по охране труда (п. 15 Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания).

Правила выдачи лечебно-профилактического питания

Лечебно-профилактическое питание выдается работникам опасных производств в следующих случаях:

• работник фактически находится в особо вредных условиях не менее половины рабочего дня;

• работник временно утратил нетрудоспособность из-за профзаболевания;

• выполняет работу вахтовым методом;

• работникам, производящим чистку и подготовку оборудования к ремонту или консервации;

• инвалидам вследствие профессионального заболевания до прекращения инвалидности, но не свыше одного года со дня установления инвалидности;

• работникам, временно переведенным на другую работу в связи с начальными явлениями профессионального заболевания по причине, вызванной характером их работы, – на срок не свыше одного года;

• женщинам, работавшим до момента наступления отпуска по беременности и родам в опасных производствах, – на все время отпуска по беременности и родам;

• при переводе на другую работу женщин, имеющих детей в возрасте до полутора лет, до достижения ребенком возраста полутора лет.

Лечебно-профилактическое питание выдается:

• в виде горячих завтраков перед началом работы;

• в обеденный перерыв по согласованию с медико-санитарной службой организации, а при ее отсутствии – с органами Рос. Потреб. надзора;

• после вы шлюзования (работающим в условиях повышенного давления).

Питание не выдается:

• в нерабочие дни;

• в дни отпуска;

Кроме случая, если женщина, которая находится в отпуске по беременности и родам, а так же по уходу за ребёнком в возрасте до полутора лет, имела до наступления указанного отпуска право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания (п. «е» п. 6 Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания).

• в дни служебных командировок;

• в дни учебы с отрывом от производства;

• в дни выполнения работ на других участках, где лечебно-профилактическое питание не установлено;

• в дни выполнения работ, связанных с исполнением общественных и государственных поручений;

• в период временной нетрудоспособности при заболеваниях общего характера;

• в дни пребывания на лечении в медицинском учреждении, в том числе санаторного типа.

Выдача лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд по справкам медико-санитарной службы организации или отделения Рос. Потреб. надзора (приказ Минздрав социального развития России от 16 февраля 2009 г. № 46н) допускается в следующих случаях:

– временная нетрудоспособность;

– инвалидность вследствие профессионального заболевания;

– наличие детей в возрасте до полутора лет в случае перевода женщины

на другую работу с целью устранения контакта с вредными

производственными факторами.

Не допускается выдача лечебно-профилактического питания, не полученного своевременно имеющими на это право работниками, а также выплата денежных компенсаций за неполученное своевременно лечебно-профилактическое питание, за исключением случаев неполучения лечебно-профилактического питания в следствии е действий работодателя. Порядок возмещения работникам не полученного своевременно лечебно-профилактического питания вследствие действий работодателя разрабатывается с учётом мнения первичной профсоюзной организации или иного представительного органа работников и включается в коллективный (трудовой) договор (п. 11 Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания). Организации общественного питания, где производится выдача лечебно-профилактического питания и витаминных препаратов, должны по своему устройству и содержанию полностью соответствовать действующим санитарным нормам и правилам. За нарушение данных норм налагается штраф: на должностных лиц - от 2000 до 3000 рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от 2000 до 3000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток; на юридических лиц – от 20 000 до 30 000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток(ст. 6.6 КоАП РФ). Для приготовления и выдачи лечебно-профилактического питания и витаминных препаратов в строгом соответствии с утвержденными рационами составляют меню-раскладки на каждый день (приказ Минздрав социального развития России от 16 февраля 2009 г. № 46н). Если условия труда работника связаны с воздействием на него таких вредных производственных факторов, которые предполагают выдачу в качестве компенсаций и молока, и лечебно–профилактического питания, как должен поступить работодатель? Если вредные производственные факторы предполагают в качестве компенсаций и молоко, и лечебно-профилактическое питание, выдается только лечебно-профилактическое питание.

Условия труда в организации стали менее опасными. Можно ли прекратить выдачу работникам лечебно-профилактического питания? Работодатель может прекратить выдачу установленных компенсаций за работу во вредных условиях, если:

• создаст на рабочих местах безопасные условия труда;

• подтвердит создание безопасных условий труда результатами аттестации рабочих мест;

• получит положительное заключение государственной экспертизы условий труда;

• получит положительное санитарно-эпидемиологическое заключение.

Дополнительная выдача витаминных препаратов в рационах лечебно-профилактического питания производится в составе обогащенных продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания при вредных условиях труда соответствующих рационов. При этом составляются и утверждаются недельные меню-раскладки на каждый рабочий день и картотека блюд. Допускается выдача третьих блюд рационов (чай, соки фруктовые и т.п.) в виде продуктов обогащенного состава – продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания при вредных условиях труда, соответствующих рационам на основании заключении Рос. Потреб. надзора (п. 13 Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания) Витаминные препараты выдаются в составе продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания в соответствии с утвержденными нормами и с учётом питьевого режима работников. Нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов указаны в таблице ниже. Сколько молока положено выдавать работнику, получающему лечебно-профилактическое питание? - Работнику, получающему лечебно-профилактическое питание, молоко не положено.

Какие условия труда считаются вредными?

Действующее законодательство, как известно, предоставляет определенные гарантии и льготы лицам, занятым на работах с вредными условиями труда. Но далеко не все работники и даже работодатели знают, какие именно условия работы относятся к вредным, и какие конкретно льготы положены занятым на них сотрудникам.

Перечни вредных работ:

В настоящее время для определения того, относится ли тот или иной вид работы к вредным, необходимо обращаться к Постановлению Правительства РФ от 20.11.2008 № 870 «Об установлении сокращенной продолжительности рабочего времени, ежегодного дополнительного оплачиваемого отпуска, повышенной оплаты труда работникам, занятым на тяжелых работах, работах с вредными и (или) опасными и иными особыми условиями труда» (далее – Постановление). Однако это Постановление является рамочным, лишь обязывающим Минздрав утвердить соответствующие документы, из которых принято не так много. Например, Приказ Минздрав России № 46н от 16 февраля 2009 г. «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания». Поэтому в части, не противоречащей сегодняшнему законодательству, по-прежнему действуют также Постановление Госкомтруда СССР, Президиума ВЦСПС от 25.10.1974 № 298/П-22, которым утвержден Список производств, цехов, профессий и должностей с вредными условиями труда, работа в которых дает право на дополнительный отпуск и сокращенный рабочий день (далее – Список), а также инструкция по применению этого списка, утвержденная Постановлением Госкомтруда СССР, Президиума ВЦСПС от 21.11.1975 № 273/П-20 (далее – Инструкция). Кроме того, некоторые должности, работа на которых является вредной, указываются и в отраслевых соглашениях, и в коллективных договорах конкретных предприятий.

Вредные условия в трудовом договоре:

Согласно статье 57 ТК РФ в случае, если характер работы предусматривает наличие вредных или опасных условий труда, то в трудовом договоре обязательно должны быть указаны следующие сведения:

- трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным – расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретный вид поручаемой работы). При этом если с выполнением работ по должности (профессии, специальности) связано предоставление компенсаций и льгот либо наличие ограничений, то их наименования должны соответствовать наименованиям, указанным в квалификационных справочниках;

- режим рабочего времени, если он отличается от общих правил, установленных у данного работодателя; 

- условия оплаты труда (размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада), доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);

- компенсации за вредные и (или) опасные условия труда с указанием характеристик условий труда на рабочем месте.

СТАТИСТИКА НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫХ ПРОФЕССИЙ И ПРОФЗАБОЛЕВАНИЙ

Если проанализировать статистику несчастных случаев на производстве, то мы увидим, что на первом месте находится строительство, на втором – работы, связанные с транспортом, на третьем – химические производства и авто машиностроение. К отраслям с особо опасными условиями труда относятся подземные работы в угольной отрасли, металлургическая промышленность и др. По официальным данным, в Российской Федерации за период 2005–2010 гг. было зарегистрировано 39 404 случая профессиональных заболеваний и отравлений. Любое профзаболевание возникает в результате воздействия химических, физических и биологических производственных факторов, а также пыли. А в современных условиях данные факторы все чаще оказывают комплексное неблагоприятное воздействие на организм человека. Относительно профессиональных отравлений следует отметить, что преобладают отравления марганцем в сварочном аэрозоле, хлором, ртутью, углеродом оксида, сероводородом, свинцом и его неорганическими соединениями, аммиаком и фтористыми соединениями. Очевидно, что правильная организация профилактического питания работников и своевременное проявление внимания к их здоровью будет служить эффективным способом повышения работоспособности и снижения потерь рабочего времени из-за болезни.

Условия труда: выявляем вредные и опасные факторы

Понятие «условия труда» объединяет совокупность факторов трудового процесса и производственной среды, которые влияют на работоспособность и здоровье работника (ч. 2 ст. 209 ТК РФ). Подробная классификация условий труда дана в Руководстве Р 2.2.2006-05, утвержденном Рос. Потреб. надзором 29.07.2005 (далее — Руководство). По степени вредности и опасности условия труда подразделяются на четыре класса:

• оптимальные (1-й класс);

• допустимые (2-й класс);

• вредные (3-й класс);

• опасные (4-й класс).

Отнесение условий труда к 3-му и 4-му классам зависит от наличия вредных факторов трудового процесса и рабочей среды.

Факторы среды подразделяются на:

1 физические (температура, влажность, электромагнитное и тепловое излучение и т. п.);

2 химические (химические вещества, смеси, в том числе некоторые вещества биологической природы, получаемые химическим синтезом и (или) для контроля которых используют методы химического анализа);

3 биологические (микроорганизмы-продуценты, живые клетки и споры, которые содержатся в бактериальных препаратах, патогенные микроорганизмы — возбудители инфекционных заболеваний).

Факторы трудового процесса:

1 тяжесть труда (высокая нагрузка на опорно-двигательный аппарат и функциональные системы организма);

2 напряженность труда (высокая нагрузка на центральную нервную систему).

Перечень вредных факторов приведен в разделе 3 и таблице 19 к Руководству, а также в строке 030 «Оценка условий труда» карты аттестации (приложение № 2 к Порядку проведения аттестации). Показатели тяжести работ приведены в таблицах 17 и 18 к Руководству. Степень вредности факторов, действующих на работника в процессе труда, оценивают, сравнивая их фактический уровень, определенный при помощи замеров во время аттестации рабочих мест, с гигиеническими нормативами условий труда, которые приведены в Руководстве. Гигиенический норматив устанавливает предельно допустимый уровень воздействия вредного фактора. Если он превышен, условия труда считаются вредными или опасными. Если условия труда признаны вредными или опасными, работодатель должен соблюдать определенные правила при приеме сотрудников на работу, организации трудового процесса, обеспечении работника средствами защиты, специальной одеждой, лечебно-профилактическим питанием, назначении оплаты труда и компенсационных выплат, предоставлении отпуска, увольнении .