Методические рекомендации по выполнению отчета по практике по профессиональному модулю 04. «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

Тема 1. Проведение производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания.

Производственный контроль качества продукции и услуг; его значение.

Изучить перечень нормативных документов, необходимых для проведения производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания.

Осуществить контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.

Идентифицировать продукцию и услуги общественного питания.

Изучить средства и методы фальсификации. Научиться распознавать их.

Осуществлять меры по предотвращению фальсификации.

Тема 2. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.

Изучить список документов и стандартов разных категорий и видов, подтверждающих соответствие качества продукции и услуг.

Осуществить проверку наличия и правильности заполнения сертификатов и декларации соответствия на поступающие продукты и сырье.

Тема 3. Контроль соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.

Осуществить контроль соблюдения требований нормативных документов

( соблюдение режимов и сроков хранения продукции и сырья и т.д.)

Осуществить контроль наличия в предприятии поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.

Методические рекомендации по выполнению отчета по практике по профессиональному модулю 05.04. «Организация работы бара»

Тема 1. Ознакомление с организацией работы бара.

Ознакомиться с организацией бара и особенностью его деятельности. Дать квалификационные характеристики бара предприятия.

Ознакомиться с действующими должностными обязанностями работника бара, его правами и обязанностями.

Тема 2.Материально-техническая и информационная база деятельности бара.

Изучить материально-техническую базу деятельности бара. Проанализировать соответствие оснащения бара его типу и классу.

Изучить информационную базу деятельности бара.

Проанализировать правильность составления и оформления средств информации.

Тема 3. Подготовка бара к обслуживанию

Ознакомиться с организацией подготовки бара к работе. Отработать все этапы подготовки бара к обслуживании.

Тема 4. Отработка приемов и методов приготовления смешанных (алкогольных и безалкогольных) напитков.

Изучить и отработать способы и методы приготовления смешанных (алкогольных и безалкогольных) напитков.

Тема 5. Приготовление тонизирующих, прохладительных смешанных напитков.

Изучить классификацию и технологию приготовления тонизирующих, прохладительных напитков. Практически отработать приготовление тонизирующих, прохладительных смешанных напитков.

Тема 6. Приготовление горячих напитков.

Изучить классификацию и технологию приготовления горячих напитков.

Практически отработать приготовление горячих напитков.

Тема 7. Отработка навыков обслуживания посетителей бара.

Приобрести навыки:

организации обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий потребителей;

применять прогрессивные формы и методы обслуживания;

предоставлять дополнительные услуги потребителям.

Образец титульного листа

Министерство образования Республики Коми

государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»