Тематический план производственной практики

№ модуля	Наименование модулей	Количество  дней (недель)
ПМ 02.	«Организация обслуживания в общественном питании»	6 недель
ПМ 03.	«Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»	1 неделя
ПМ 04.	« Контроль качества продукции и услуг общественного питания»	1 неделя
ПМ 05.04.	« Организация работы бара»	2 недели

Виды работ по профессиональным модулям

Правила оформления отчета (Приложения 1,2,3,4)

В процессе прохождения учебной практики студентом оформляется отчет, в котором дается описание самостоятельно выполненных программных вопросов и заданий на примере конкретного предприятия. К отчету прилагаются необходимые таблицы, схемы, различные оформленные документы и т.д. документы оформляются на бланках или чистых листах по всем правилам делопроизводства. Отчет по производственной практике составляется в описательной форме.

Методические рекомендации должны содержать:

1.Титульный лист

2.Пояснительную записку, в которой определяются цели и задачи практики, обязанности студентов

3.Тематический план практики

4.Виды работ по профессиональным модулям

5.Правила оформления отчета (Приложения 1,2,3,4)

Методические рекомендации по выполнению отчета по практике по профессиональному модулю 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Практика начинается с общего ознакомления с предприятием общественного питания.

Необходимо выяснить:

- организационно-правовую форму (общество с ограниченной ответственностью, акционерное общество закрытого и открытого типа);

- тип предприятия (ресторан, столовая, кафе, бар);

- класс предприятия (люкс, высший);

- место расположения;

- перечень предоставляемых услуг;

- контингент питающихся (рабочие, служащие, студенты и др.);

-состав перечень складских, производственных, торговых, административно-бытовых помещений их оборудование и оснащение;

- определить характер производства, наличие филиалов.

Работа с учредительными документами, уставом предприятия; документами, подтверждающими виды деятельности.

Приложения: Копии документов (устав предприятия, перечень услуг, лицензия, печатная реклама); схема взаимосвязи функциональных групп помещений предприятия

Тема 1. Организация и проверка подготовки зала к приему гостей.

Повторить учебный материал по дисциплине « Организация обслуживания на предприятиях общественного питания».

Ознакомиться с торговыми залами предприятия, их оснащением, оформлением интерьера. Взаимосвязью с производственными помещениями, местом расположения бара, кассы.

Ознакомиться с видами, формами и правилами расчета, существующими на предприятии. Порядок отчетности официанта. Ознакомиться с режимом труда и отдыха работников торговой части предприятия. Принять участие в составлении графика выхода на работу обслуживающего персонала ( официантов, барменов, кассиров). Проанализировать уже имеющийся график. Приложить к отчету график выхода на работу.

Ознакомиться с организацией труда и расстановкой работников зала, официантов, барменов). Проанализировать правильность организации труда и расстановки работников торговой группы в соответствии с требованиями.

Ознакомиться с порядком подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, специй, цветов, предварительная сервировка столов, личная подготовка официантов, проведение тренингов по обслуживанию и т.д.)

Принять участие в проведении инструктажа перед открытием торгового зала, проверке внешнего вида и готовности к работе официантов и других работников. Разбор недостатков в работе за предыдущий день .

Расстановка столов, накрытие их скатертями. Совершенствование навыков складывания сложных форм и видов салфеток, аранжировке цветов. Освоение приемов полной сервировки стола.