- •Экзаменационный билет №1
- •1.Классификация колбасных изделий.
- •2. Химический состав, пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение молока, сливок.
- •Экзаменационный билет № 2
- •Классификация кисломолочных продуктов.
- •Экзаменационный билет № 3
- •Характеристика кисломолочных продуктов. Чем обусловлена их пищевая и энергетическая ценность?
- •Химический состав, пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, хранение натуральных рыбных консервов.
- •1. Торговая характеристика кисломолочных напитков: простокваш, ацидофилина, ряженки, варенца.
- •2. Классификация , ассортимент, качество, упаковка , маркировка, хранение закусочных рыбных консервов.
- •1. Товарная характеристика йогуртов . Чем обусловлена их пищевая ценность ?
- •2.Классифмкация , ассортимент ,качество ,упаковка, хранение рыбных пресервов ?
- •1. Сырьё, классификация, ассортимент, пищевая ценность, качество, упаковка, маркировка, хранение биопродуктов, кефира, ацидофилина.
- •2. Сырьё, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение вареных колбас.
- •1.Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение кумыса.
- •2.Товарная характеристика икры лососевых рыб.
- •1: Сырьё, пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение молочных консервов.
- •2: Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение балычных изделий.
- •Методы определения качества товаров
- •Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка хранение копченой рыбы.
- •1.Сырьё, пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение мороженого.
- •2.Пищевая ценность, ассортимент, методы изготовления, качество, упаковка, маркировка, хранение вяленой рыбы.
- •Экзаменационный билет №11.
- •Классификация сыров.
- •Ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение соленых лососевых рыб.
- •1. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение твердых сычужных сыров.
- •2. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение соленых сельдей.
- •Экзаменационный билет № 13
- •Ассортимент соленой рыбы.
- •Классификация, ассортимент, качество, правила продажи, упаковка, маркировка, хранение мягких сыров.
- •1.Классификация копченой рыбы.
- •2.Классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение несозревших или свежих сыров.
- •Характеристика варёных колбасных изделий.
- •2. Классификация, ассортимент, качество, упаковка, хранение, правила продажи табачных изделий.
- •1. Химический состав, пищевая ценность ,ассортимент ,качество , упаковка , маркировка , хранение мяса свежего?
- •Классификация соленой рыбы.
- •1. Химический состав , пищевая ценность , ассортимент, качество, упаковка, маркировка , хранение рассольных сыров.
- •2. Пищевая ценность,классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение мороженой рыбы
- •Особенности приемки хлеба и хлебобулочных изделий.
- •Пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение масла коровьего.
- •Химический состав, пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение яиц свежих.
- •Технология продажи кондитерских товаров.
- •1.Размещение и выкладка мясорыбных товаров.
- •2.Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, упаковка,маркировка, хранение, правила продажи копчёных колбас.
- •1.Сырье, производство, ассортимент, качество, упаковка, хранение подсолнечного масла.
- •2.Технология продажи плодовоовощных товаров.
- •1.Ассортимент, качество, упаковка, хранение маргарина.
- •2. Классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение, правила продажи мясных копченостей.
- •1.Размещение и выкладка молочно – масляных товаров.
- •2.Пищевая ценность, ассортимент, качество,упаковка, марк
- •2.Классификация, ассортимент, качество, правила продажи, маркировка водки.
- •2. Химический состав, классификация, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение мясных субпродуктов.
- •1. Классификация, ассортимент, пищевая ценность, качество, упаковка, маркировка, хранение мяса птицы.
- •2. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, правила продажи, упаковка, маркировка, хранение сосисок, сарделек.
- •Классификация, ассортимент, качество, упаковка. Маркировка, хранение мясных консервов.
- •Химический состав, пищевая ценность, классификация рыбы.
- •1.Особенности приемки мяса и мясопродуктов.
- •Характеристика семейств основных промысловых рыб.
- •1. Выкладка бакалейно – кондитерских товаров.
- •2. Характеристика ассортимента круп.
- •Крупа из пшеницы:
- •1.Характеристика ассортимента муки.
- •2. Минеральные вещества.
Химический состав, пищевая ценность, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение яиц свежих.
Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Скорлупа состоит из солей кальция и фосфора. Сверху скорлупа покрыта надскорлупной пленкой , под скорлупой находиться подскорлупная пленка. Белок яйца – жидкий и покрыт белковой оболочкой . На тупом конце яйца находиться воздушная камера . При хранении содержимое яйца усыхает, и размер воздушной камеры увеличивается. Желток яйца покрыт желточной оболочкой и удерживается в центре яйца белковыми жгутиками.
Яйцо куриное содержит около 74% воды, 12.8% полноценных белков, 11.5% жиров, витамины А, РР, группы В.
Не допускаются в продажу яйца, имеющие дефекты: загрязнения скорлупы; посторонний запах; бой ( яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи); тек ( яйца с поврежденной скорлупой и вытеканием содержимого); с отклонением от норм при просвечивании.
Упаковывают яйца в ящики картонные или полимерные с использованием бугорчатых прокладок, а также могут быть расфасованы в коробки и из полимерных материалов.
Хранят яйца куриные при температуре 0…20 0С относительной влажности воздуха 85…88%: диетические – не более 7 суток, столовые – от 8 до 25 суток, мытые яйца – не более 12 суток.
Маркировка яиц. На скорлупу яйца ставиться штамп, который указывает: на диетических яйцах – класс ( для куриных – вид) и дату сортировки (чисто и месяц), сортируют яйца на птицефабрике не позднее 1 суток после снесения; на столовых яйцах - только класс (вид) яйца. Класс яиц при маркировке обозначают: диетические – Д, столовые – С.
На куриных яйцах указывается категория. Категория обозначается следующим образом: высшая – В; отборочная – О; первая – 1; вторая – 2; третья -3.
Яйца, принятые в торговой сети как диетические, по истечении срока хранения, установленного для диетических яиц, должны реализовываться как столовые.
Технология продажи кондитерских товаров.
Их продают поштучно ( шоколад, конфеты в коробках др.), предварительно расфасованными или весовыми. Товары без фабричной упаковки (пирожные, весовое печенье, вафли и т.д.) можно отпускать только с помощью щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря. Запрещается перекладывать пирожные с кремом из лотков поставщика в тару магазина. Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, возвращаются поставщику не позднее 24 ч с момента окончания срока реализации.
Запрещается продажа пирожных и тортов, если нет холодильного оборудования. Торты пирожные продают только через прилавок ( индивидуальным методом).
Экзаменационный билет №20
1.Размещение и выкладка мясорыбных товаров.
При размещении этих товаров используют открытую выкладку. В продажу поступает мясо различных видов, категорий и сортов. При размещении мясных товаров эти различия являются основой группировки товаров на рабочем месте. Для каждого вида, сорта выделяют особое место. На рабочее место мясо поступает разрубленным на сортовые отрубы и мелкие куски. Большие куски туши подвешивают на лужёные крюки, укладывают на пристенную полку по видам и сортам отруба, они служат резервным и выставочным запасом. Рядом с каждым видом мяса вывешивают ценники, на которых должны быть указаны вид мяса, категория, сорт, цена.