2.8 Рецептуры и продуктовые расчеты

Существует многообразие рецептур на помадные конфеты, в качестве примера беру расчет конфет «Ромашка».

РЕЦЕПТУРА №44

Конфеты «ромашка»

Глазированные шоколадом конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус – помада крем-брюле с добавлением порошка какао и коньяка. Конфеты завернуты.

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Влажность конфет 8,1±2,0%.

Таблица 2.9 – Рецептура конфет «Ромашка»

Наименование сырья и полуфабрикатов	Содержание сухих веществ, %		Расход сырья, кг
			на 1 т фазы			на 1 т готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах
1		2		3	4		5	6
Рецептура конфет
Корпус Шоколадная глазурь		89,5 99,1		753,82 251,21	674,67 248,95		753,82 251,21	674,67 248,95
Итого Выход		- 91,9		1005,03 1000,0	923,62 919,0		1005,03 1000,0	923,62 919,0
Рецептура корпуса На 753,82 кг г
Помада крем-брюле Порошок какао Коньяк Эссенция ромовая Эссенция ванильная		90,0 95,0 - - -		973,68 26,32 15,78 0,99 0,33	876,31 25,00 - - -		733,98 19,84 11,90 0,75 0,25	660,58 18,85 - - -

Продолжение таблицы 2.9

1	2	3	4	5	6
Итого Выход Влажность 10,0±2,0%	- 89,5	1017,10 1000,0	901,31 895,0	766,72 753,82	679,43 674,67
Рецептура помады крем-брюле На 733,98 кг г
Сахарный песок Молоко сгущенное Масло сливочное Патока	99,85 74,0 84,0 78,0	497,93 405,97 87,96 54,13	497,18 300,42 73,89 42,22	365,47 297,97 64,56 39,73	364,92 220,50 54,23 30,99
Итого Выход	- 90,0	1045,99 1000,0	913,71 900,0	767,73 733,98	670,64 660,58

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Таблица 2.10 – Сводная рецептура

Наименование сырья	Содержание сухих веществ, %		Расход сырья по сумме фаз, кг			Общий расход сырья на 1 т незавернутых конфет, кг
			в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах
Шоколадная глазурь Сахарный песок Патока Молоко сгущенное Масло сливочное Порошок какао Коньяк Эссенция ромовая Эссенция ванильная		99,1 99,85 78,0 74,0 84,0 95,0 - - -		251,21 365,47 39,73 297,97 64,56 19,84 11,90 0,75 0,25	248,95 364,92 30,99 220,50 54,23 18,85 - - -		253,4 386,6 40,1 300,5 65,1 20,0 12,0 0,8 0,25	251,1 368,0 31,3 222,4 54,7 19,0 - - -
Итого Выход		- 91,9		1051,68 1000,0	938,44 919,0		1060,75 1000,0	946,5 919,0

Продуктовые расчеты

Исходные данные

1. Фазы изготовления конфет (три фазы): формование конфет, изготовление конфетной массы, изготовление помады крем-брюле.

2. Расход (соотношение) сырья в каждой фазе (расход сырья на загрузку):

а) формование. Корпус 753,82 кг, шоколадная глазурь 251,21 кг;

б) изготовление конфетной массы. Помада крем-брюле 973,68 кг, порошок какао 26,32 кг, коньяк 15,78 кг, эссенция ромовая 0,99 кг, эссенция ванильная 0,33 кг;

в) приготовление помады крем-брюле. Сахарный песок 497,93 кг, молоко сгущенное 405,97 кг, масло сливочное 87,96 кг, патока 54,13 кг.

3. Планируемые потери сухих веществ по фазам, %. На фазе формования 0,50, на фазе изготовления конфетной массы 0,80, на фазе изготовления помады крем-брюле 0,90, общие потери 2,9%.

4. Плановая массовая доля сухих веществ сырья, полуфабрикатов и готовых конфет, %. Шоколадная глазурь 99,1, сахарный песок 99,85, патока 78,0, молоко сгущенное 74,0, масло сливочное 84,0, порошок какао 95,0, коньяк 0,00, эссенция ромовая 0,00, эссенция ванильная 0,00, конфетная масса 89,5, помада крем-брюле 90,0, готовые конфеты 91,9.

Расчет рецептуры начинаем с последней фазы производства, в данном случае с фазы формования конфет. Расчет производим путем заполнения унифицированной таблицы 2.11 следующим образом.

Таблица 2.11 - Рецептура конфет «Ромашка»

Наименование сырья и полуфабрикатов	Содержание сухих веществ, %		Расход сырья, кг
			на загрузку			на 1 т готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах
А		Б		В	Г		Д	Е
Рецептура конфет
Корпус Шоколадная глазурь		89,5 99,1		753,82 251,21	674,67 248,95		753,82 251,21	674,67 248,95
Потери 0,5%		-		-	-		-	4,62
А		Б		В	Г		Д	Е
Итого Выход		- 91,9		- -	923,62 -		1005,03 1000,00	923,62 919,0

Сначала заполняем исходными данными столбцы А, Б и В.

Определяем расход всех компонентов с сухих веществах на загрузку по формуле:

С = HA / 100, (2.1)

где H – расход сырья в натуре, кг;

А – массовая доля сухих веществ, %.

Для корпуса:

= / 100 = 753,82 · 89,5 / 100 = 674,67 кг.

Для шоколадной глазури:

= / 100 = 251,21 · 99,1 / 100 = 248,95 кг

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Г таблицы 2.11.

Итог расхода сырья в сухом веществе определяем по формуле:

= С₁ ,+ С₂ , + … + С_n, (2.2)

где С₁, С₂ и т.д. – расход сырья (отдельных компонентов) в сухом веществе.

= + = 674,67 + 248,95 = 923,62 кг.

Полученный результат заносим в строку «Выход» столбца Г табл. 2.11.

Массу сухого вещества в 1000 кг готовых конфет определяем по формуле (2.1):

= / 100 = 1000,00 · 91,9 / 100 = 919,0 кг

Полученный результат заносим в строку «Выход» столбца Г табл. 2.11.

В эту же строку столбца Д заносим выход в натуре 1000,00 кг.

Итог расхода сырья в сухом веществе на 1 т конфет «Ромашка» с учетом потерь определяем по формуле:

= · 100 / (100 – П₁), (2.3)

где П₁ – потери сухого вещества, %.

= 919,0 · 100 / (100 – 0,5) = 923,62 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Е табл. 2.11.

Массу потерь сухого вещества при изготовлении 1 т конфет определяем по формуле:

, (2.4)

Полученный результат заносим в строку «Потери» столбца Е табл. 2.11.

Для определения расхода всех компонентов в сухом веществе на 1 т конфет находим коэффициент пересчета по формуле:

К = / , (2.5)

К = 923,62 / 923,62 = 1.

Расход сухого вещества каждого компонента рассчитываем по формуле:

, (2.6)

Для корпуса:

= = 674,67 · 1 = 674,67 кг.

Для шоколадной глазури:

= = 248,95 · 1 = 248,95 кг.

Правильность расчета проверяем, сопоставляя суммы полученных значений с итогом расхода сырья на формование .

674,67 + 248,95 = 923,62 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Е табл. 2.11.

Расход всех компонентов в натуре на 1 т конфет определяем по формуле:

· 100 / А, (2.7)

Для корпуса:

· 100 / = 674,67 · 100 / 89,5 = 753,82 кг.

Для шоколадной глазури:

· 100 / = 248,95 · 100 / 99,1 = 251,21 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Д табл. 2.11.

Определяем итог расхода сырья в натуре на 1 т конфет:

= 753,82 + 251,21 = 1005,03 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Д табл. 2.11.

Расчет рецептуры для фазы изготовления конфетной массы

Унифицированная таблица при расчете этой и последующих фаз содержит не шесть столбцов, а восемь. Последние два столбца (Ж и Л) содержат данные о расходе сырья для изготовления в данном случае 753,82 кг корпусов.

Столбцы А, Б и В таблицы 2.12 заполняем исходными данными, предусмотренными для изготовления конфетной массы.

Таблица 2.12 - Расход сырья для изготовления конфетной массы

Сырье и полуфабрикаты	Массовая доля сухих веществ, %	На загрузку		На 1 т конфетной массы			На 753,82 кг (на 1 т конфет)
		в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах
А	Б	В	Г		Д	Е		Ж	Л
Рецептура полуфабриката – конфетной массы
Помада крем-брюле	90,0	973,68	876,31		974,66	877,19		734,72	661,24
Порошок какао	95,0	26,32	25,00		26,35	25,03		19,86	18,87
Коньяк	0,00	15,78	-		15,80	-		11,91	-
Эссенция ромовая	0,00	0,99	-		0,99	-		0,75	-
Эссенция ванильная	0,00	0,33	-		0,33	-		0,25	-
Итого	-	-	901,31		1018,13	902,22		767,49	680,11
Потери 0,8%	-	-	-		-	7,22		-	5,44
Выход	89,5	-	-		1000,00	895,00		753,82	674,67

Расход всех компонентов в сухих веществах на загрузку определяем по формуле (2.1).

Для помады крем-брюле:

= / 100 = 973,68 · 90,0 / 100 = 876,31 кг.

Для порошка какао:

= / 100 = 26,32 · 95,0 / 100 = 25,00 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Г табл. 2.12.

Итог расхода сырья в сухом веществе на загрузку определяем по формуле (2.2):

= + = 876,31 + 25,00 = 901,31 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Г табл. 2.12.

Массу сухого вещества в 1000 кг (1 т) конфетной массы определяем по формуле (2.1):

= / 100 = 1000 · 89,5 / 100 = 895,00 кг.

Полученный результат заносим в строку «Выход» столбца Е табл. 2. В эту же строку столбца Д заносим выход в натуре 1000,00 кг.

Определяем суммарный итог расхода сырья в сухом веществе на 1 т конфетной массы с учетом потерь по формуле (2.3):

= · 100 / (100 – П₂) = 895,00 · 100/ (100 – 0,80) = 902,22 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Е табл. 2.12.

Массу потерь сухого вещества при изготовлении 1 т конфетной массы определяем по формуле (2.4):

= 902,22 – 895,00 = 7,22 кг.

Полученный результат заносим в строку «Потери» столбца Е табл. 2.12.

Для определения расхода всех компонентов в сухом веществе для изготовления 1 т конфетной массы находим коэффициент пересчета по формуле (2.5):

К = / = 902,22 / 901,31 = 1,001

Расход сухого вещества каждого компонента рассчитываем по формуле (2.6).

Для помады крем-брюле:

= = 876,31 · 1,00100 = 877,19 кг.

Для порошка какао:

= = 25,00 · 1,00100 = 25,03 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Е табл. 2.12.

Правильность расчета проверяем, сопоставляя суммы полученных значений с итогом расхода сырья в сухом веществе на изготовление 1 т конфетной массы:

877,19 + 25,03 = 902,22 кг.

Расход всех компонентов в натуре на 1 т конфетной массы определяем по формуле (2.7).

Для помады крем-брюле:

· 100 / = 877,19 · 100 / 90,0 = 974,66 кг.

Для порошка какао:

· 100 / = 25,03 · 100 / 95,0 = 26,35 кг.

Так как в коньяке и эссенциях массовая доля сухих веществ условно принята равной нулю, то расчет их расходов при изготовлении 1 т конфетной массы производят не по сухому веществу, а исходя из расхода в натуре на загрузку, с помощью коэффициента, вычисленного выше (формула 2.5).

Для коньяка:

= = 15,78 · 1,00100 = 15,80 кг.

Для эссенции ромовой:

= = 0,99 · 1,00100 = 0,99 кг.

Для эссенции ванильной:

= = 0,33 · 1,00100 = 0,330 кг.

Полученные значения заносим в соответствующие строки столбца Д табл. 2.12.

Рассчитываем суммарный итог расхода всех компонентов сырья в натуре на изготовление 1 т конфетной массы:

= 974,66 + 26,35 + 15,80 + 0,99 + 0,33 = 1018,13 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Д табл. 2.12.

Определяем расход сырья, необходимого на изготовление конфетной массы для 1 т конфет, т.е. на 753,82 кг конфетной массы. Для этого последовательно умножаем все значения столбцов Д и Е на коэффициент, равный 0,75382 (753,82:1000,00), и полученные результаты заносим в соответствующие строки столбцов Ж и Л табл. 2.12.

Для столбца Ж (в натуре): Для столбца Л (в сухих веществах)

974,66 · 0,75382 = 734,72 877,19 · 0,75382 = 661,24

26,35 · 0,75382 = 19,86 25,03 · 0,75382 = 18,87

15,80 · 0,75382 = 11,91 902,22 · 0,75382 = 680,11

0,99 · 0,75382 = 0,75 7,22 · 0,75382 = 5,44

0,33 · 0,75382 = 0,25 895,00 · 0,75382 = 674,67

1018,13 · 0,75382 = 767,49

1000,00 · 0,75382 = 753,82

Расчет рецептуры для фазы приготовления помады крем-брюле

Расчет производим путем заполнения унифицированной таблицы 2.12.

Таблица 2.12 - Расход сырья для приготовления помады крем-брюле.

Сырье и полуфабрикаты	Массовая доля сухих веществ, %		На загрузку		На 1 т помады крем-брюле			На 734,72 кг (на 1 т конфет)
			в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах		в натуре	в сухих веществах
А	Б	В		Г		Д	Е		Ж	Л
Рецептура полуфабриката – помада крем-брюле
Сахарный песок	99,85		497,93	497,18		494,89	494,15		363,61	363,06
Молоко сгущенное	74,0		405,97	300,42		403,50	298,59		296,46	219,38
Масло сливочное	84,0		87,96	73,89		87,43	73,44		64,14	53,96
Патока	78,0		54,13	42,22		53,79	41,96		39,52	30,83
Итого	-		-	913,71		1039,61	908,17		763,82	667,25
Потери 0,9%	-		-	-		-	8,17		-	6,00
Выход	90,0		-	-		1000,00	900,00		734,72	661,25

Столбцы А, Б и В таблицы 2.12 заполняем исходными данными, предусмотренными для фазы приготовления помады крем-брюле.

Расход всех компонентов в сухом веществе на загрузку определяем по формуле (2.1).

Для сахарного песка:

= / 100 = 497,93 · 99,85 / 100 = 497,18 кг.

Для молока сгущенного:

= / 100 = 405,97 · 74,0 / 100 = 300,42 кг.

Для масла сливочного:

= / 100 = 87,96 · 84,0 / 100 = 73,89 кг.

Для патоки:

= / 100 = 54,13 · 78,0 / 100 = 42,22 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Г табл. 2.12.

Итог расхода сырья в сухом веществе определяем по формуле (2.2):

= + + + = 497,18 + 300,42 + 73,89 + 42,22 = 913,71 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Г табл. 2.12

Массу сухого вещества в 1000 кг (1 т) помады крем-брюле определяем по формуле (2.1):.

= / 100 = 1000,00 · 90,0 / 100 = 900,00 кг.

Полученный результат заносим в строку «Выход» столбца Е табл. 2.12 В эту же строку столбца Д заносим выход в натуре 1000,00 кг.

Итог расхода сырья в сухом веществе на изготовление 1 т помады крем-брюле с учетом потерь по формуле (2.3):

= · 100 / (100 – П₃) = 900,00 · 100 / (100 – 0,9) = 908,17 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Е табл. 2.12.

Массу потерь сухого вещества при изготовлении 1 т помады крем-брюле определяем по формуле (2.4):

= 908,17 – 900,00 = 8,17 кг.

Полученный результат заносим в строку «Потери» столбца Е табл. 2.12.

Для определения расхода всех компонентов в сухом веществе на изготовления 1 т помады крем-брюле находим коэффициент пересчета по формуле (2.5):

К = / = 908,17 / 913,71 = 0,9939

Расход сухого вещества каждого компонента на 1т рассчитываем по формуле (2.6).

Для сахарного песка:

= = 497,18 · 0,9939 = 494,15 кг.

Для молока сгущенного:

= = 300,42 · 0,9939 = 298,59 кг.

Для масла сливочного:

= = 73,89 · 0,9939 = 73,44 кг.

Для патоки:

= = 42,22 · 0,9939 = 41,96 кг.

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца Е табл. 2.12.

Расход всех компонентов в натуре на изготовление 1 т помады крем-брюле определяем по формуле (2.7).

Для сахарного песка:

· 100 / = 494,15 · 100 / 99,85 = 494,89 кг.

Для молока сгущенного:

· 100 / = 298,59 · 100 / 74,0 = 403,50 кг.

Для масла сливочного:

· 100 / = 73,44 · 100 / 84,0 = 87,43 кг.

Для патоки:

· 100 / = 41,96 · 100 / 78,0 = 53,79 кг.

Полученные значения заносим в соответствующие строки столбца Д табл. 2.12.

Итог расхода всех компонентов сырья в натуре на изготовление 1 т помады крем-брюле определяем суммированием данных по расходу каждого вида сырья в натуре:

= 494,89 + 403,50 + 87,43 + 53,79 = 1039,61 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца Д табл. 2.12.

Определяем расход сырья, необходимого для изготовление помады крем-брюле для 1 т конфет, т.е. на 734,72 кг помады. Для этого последовательно умножаем все значения столбцов Д и Е на коэффициент, равный 0,73472 (734,72:1000,00), и полученные результаты заносим в соответствующие строки столбцов Ж и Л табл. 2.12.

Для столбца Ж (в натуре) Для столбца Л (в сухих веществах)

494,89 · 0,73472 = 363,61 494,15 · 0,73472 = 363,06

403,50 · 0,73472 = 296,46 298,59 · 0,73472 = 219,38

87,43 · 0,73472 = 64,14 73,44 · 0,73472 = 53,96

53,79 · 0,73472 = 39,52 41,96 · 0,73472 = 30,83

1039,61 · 0,73472 = 763,82 908,17 · 0,73472 = 667,25

1000,00 · 0,73472 = 734,72 8,17 · 0,73472 = 6,00

900,00 · 0,73472 = 661,25

Расчет общего расхода сырья на 1 т незавернутой продукции

Расчет производим на основе суммарного расхода сырья, подсчитанного по фазам для изготовления конфетной массы (табл. 2.12) и для изготовления помады крем-брюле (табл. 2.12) с учетом норм потерь сухого вещества, предусмотренным для всего изделия, включающим прочие потери, т.е. потери при завертывании, упаковывании, внутрицеховом транспортировании, других операциях, которые не учитывают по фазам (при изготовлении полуфабрикатов).

Расчет производим путем заполнения таблицы 2.12, форма которой несколько отличается от унифицированной.

Таблица 2.13 - Расход сырья для изготовления конфет

Сырье и готовые полуфабрикаты	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья по фазам производства, кг				Расход сырья по сумме фаз на 1 т конфет, кг		Общий расход сырья на 1 т конфет, кг
		Конфетная масса		Помада крем-брюле
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
А	Б	Ж1	Л1	Ж2	Л2	Жоб	Лоб	И	М
Шоколадная глазурь	99,1	-	-	-	-	251,21	248,95	254,30	252,01
Сахарный песок	99,85	-	-	363,61	363,06	363,61	363,06	368,08	367,53
Патока	78,0	-	-	39,52	30,83	39,52	30,83	40,01	31,21
Молоко сгущенное	74,0	-	-	296,46	219,38	296,46	219,38	300,11	222,08
Порошок какао	95,0	19,86	18,87	-	-	19,86	18,87	20,11	19,10
Коньяк	0,00	11,91	-	-	-	11,91	-	12,06	-
Эссенция ромовая	0,00	0,75	-	-	-	0,75	-	0,76	-
Эссенция ванильная	0,00	0,25	-	-	-	0,25	-	0,25	-
Итого	-	32,77	18,87	763,73	667,23	1047,71	935,05	1060,7	946,45
Потери 2,9%	-	-	-	-	-	-	-	-	27,45
Выход	91,9	-	-	-	-	1000,0	919,0	1000,0	919,0

Она включает несколько пар столбцов Ж и Л, в которые заносим расход сырья, предусмотренный для изготовления полуфабрикатов, входящих в готовое сложное кондитерское изделие. В таблицу 2 входят и столбцы Ж_об и Л_об, в которые заносим суммарный расход всех видов сырья. При этом конфетная масса и помада крем-брюле не входят в перечень сырья и полуфабрикатов в табл. 2. Их фиксируют в виде сырья, затрачиваемого на их изготовление. Столбцы А и Б табл. 2 заполняем исходными данными: наименование сырья и массовая доля сухих веществ. Столбцы Ж₁ и Ж₂, а также столбцы Л₁ и Л₂ заполняем данными из соответствующих столбцов табл. 2 и 2 по строкам всех видов сырья и «Итого». В столбцах Ж_об и Л_об проставляем суммарный расход каждого вида сырья соответственно в натуре Ж_об и в сухих веществах Л_об. Данные по строкам сырья, которое расходуется в производстве только в одной из фаз, переносим из соответствующих столбцов без суммирования. В строке «Выход» проставляем в натуре 1000,0 кг, а в сухих веществах в соответствии с заданной их массовой долей 919,0 кг. Такими же значениями заполняем строку «Выход» в столбцах И и М. Итог затрат всего сырья в сухом веществе на изготовление 1 т незавернутых конфет с учетом допускаемых общих потерь сухого вещества определяем по формуле (2.3):

= · 100 / (100 – П_общ) = 919,0 · 100 / (100 – 2,9) = 946,45 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца М табл. 2.13

Общую массу потерь сухого вещества при изготовлении 1 т конфет определяем по формуле (2.4):

= 946,45 – 919,0 = 27,45 кг

Полученный результат заносим в строку «Потери» столбца М табл. 2.13.

Определяем расход всех компонентов сырья в сухом веществе на изготовление 1 т готовых конфет. Коэффициент для пересчета рассчитываем по формуле (2.5), при этом за условно принимаем суммарный расход сырья по всем фазам производства в сухих веществах.

К = / = 946,45 / 935,05 = 1,0123

Расход сухого вещества в килограммах каждого компонента сырья рассчитываем по формуле (2.6).

Для шоколадной глазури:

= = 248,95 · 1,0123 = 252,01 кг

Для сахарного песка:

= = 363,06 · 1,0123 = 367,53 кг

Для патоки:

= = 30,83 · 1,0123 = 31,21 кг

Для молока сгущенного:

= = 219,38 · 1,0123 = 222,08 кг

Для масла сливочного:

= = 53,96 · 1,0123 = 54,62 кг

Для порошка какао:

= = 18,87 · 1,0123 = 19,10 кг

Полученные результаты заносим в соответствующие строки столбца М табл. 2.13.

Расход всех компонентов в натуре на изготовление 1 т готовых конфет определяем по формуле (2.7).

Для шоколадной глазури:

· 100 / = 252,01 · 100 / 99,1 = 254,30 кг

Для сахарного песка:

· 100 / = 367,53 · 100 / 99,85 = 368,08 кг

Для патоки:

· 100 / = 31,21 · 100 / 78,0 = 40,01 кг

Для молока сгущенного:

· 100 / = 222,08 · 100 / 74,0 = 300,11 кг

Для масла сливочного:

· 100 / = 54,62 · 100 / 84,0 = 65,02 кг

Для порошка какао:

· 100 / = 19,10 · 100 / 95,0 = 20,11 кг

Для коньяка и эссенций, массовая доля сухих веществ которых условно принята равной нулю, расход в натуре рассчитываем не по сухому веществу, а исходя из расхода их в натуре, с помощью коэффициента, вычисленного выше по формуле (2.5).

Этот расход составит:

Для коньяка:

= 11,91 · 1,0123 = 12,06 кг

Для эссенции ромовой:

= 0,75 · 1,0123 = 0,76 кг

Для эссенции ванильной:

= 0,25 · 1,0123 = 0,25 кг.

Полученные значения заносим в соответствующие строки столбца И табл. 2.13.

Итог расхода сырья в натуре на изготовление 1 т конфет определяем путем суммирования.

= 254,30 + 368,08 + 40,01 + 300,11 + 65,02 + 20,11 + 12,06 + 0,76 + 0,25 = 1060,7 кг.

Полученный результат заносим в строку «Итого» столбца И табл. 2.13.

Полученные и занесенные в столбец И значения являются расходом всех видов сырья на 1 т готовой не завернутых конфет в килограммах.