3.3 Подбор технологического оборудования

Необходимое количество оборудования для конфетного цеха рассчитываю в зависимости от заданной производительности машин. Производительность одной смены составляет 1125 кг/ч или 27000 кг/сут.

Число машин, принятых по технологической схеме рассчитываю по формуле [18]

X

, (3.32)

где Q - производительность конфетного цеха, т/сут;

q - производительность одной машины, т /сут.

Просеиватель сахара – песка

Предназначен для просеивания сахара-песка и других более сложных по дисперсному составу сыпучих продуктов.

, .

Таблица 3.3 - Технические характеристики просеивателя Бурат ПБ-1,5

Характеристики	Значения
Производительность, т/ч	1,5 ....3
Площадь ситовой поверхности,м2	1,5
Установленная мощность, кВт	1,1
Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	2600 860 1850
Масса нетто, кг	495

Сборник-накопитель сахара-песка Е107

В нем хранится все рецептурное количество сахара, рассчитанное на 8 ч для всех технологических операций.

Рабочий объем бункера определяется по формуле

, (3.33)

где ν – массовый расход, кг/ч;

τ – время запаса, ч.

м³.

Номинальный объем определяется по формуле

, (3.34)

где φ – коэффициент заполнения.

м³.

ГОСТ 13372-78 ближайший стандартный объем емкости V=1м³.

Если диаметр аппарата равен его высоте, то диаметр определяется по формуле:

, (3.35)

тогда .

Стандартный диаметр по ГОСТ 9617-76 составляем D=1,5 м.

Емкость-дозатор для патоки Е111

Рабочий объем емкости определяется по формуле (3.32)

м³.

Номинальный объем определяется по формуле (3.33)

м³.

ГОСТ 13372-78 ближайший стандартный объем емкости V=0,16м³.

При диаметре емкости D=0,6 м его высоту можно определить

м.

Емкость-дозатор для воды Е112 и емкость-дозатор для сгущённого молока Е117 аналогична емкости для патоки, поэтому объем принимаю V = 0,135 м³.

Смеситель непрерывного действия Е110

Смеситель предназначен для перемешивания различных густых кондитерских масс. Устанавливается в линию по производству помадных конфет [19].

, .

Таблица 3.4 - Технические характеристики смесителя непрерывного действия

Характеристики	Значения
Вместимость рабочая , л	500
Частота вращения, об/мин 1 вала 2 вала	75 50
Установленная мощность, кВт	12,6
Размеры габаритные, мм, не более Длина Ширина Высота	1380 870 1500
Масса, кг	850

Приемная емкость для сахаро-паточного сиропа Е113

Применяется для временного хранения сахаро-паточного сиропа до его уваривания. Рабочий объем емкости определяется по формуле (3.32)

Рабочий объем емкости составляет

м³.

Номинальный объем определяется по формуле (3.33)

м³.

По ГОСТ 13372-78 ближайший стандартный объем емкости V=1,25 м³.

При диаметре емкости D=1,1 м ее высоту можно определить по формуле

; (3.36)

м.

Емкость для сахаро-паточно-молочного сиропа Е120 аналогична емкости сахаро-паточного сиропа. Принимаю объем V = 1,25 м³.

Цилиндрическая темперирующая машина-сборник Х115

Предназначена для темперирования и перемешивания сахаро-паточно-молочного сиропа

, .

Производительность машины составляет 8760 т/сут. Часовая производительность рассчитывается по формуле

(3.37)

где τ – время работы машины, ч.

Единовременная загрузка

(3.38)

где ρ – плотность загруженного вещества.

Плотность массы сиропа ρ=1300 кг/м³.

Полный объем аппарата определяется по формуле:

(3.39)

где η – коэффициент использования объема, обычно принимается равным 0,8…0,75.

Количество требуемых машин

, .

Таблица 3.5 - Технические характеристики

Характеристики	Значения
Рабочая емкость, л	250
Число оборотов мешального механизма в мин. (соответственно для начинок и шоколадных масс)	25
Электродвигатель	4,5
Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	1326 1150 1475
Масса, кг	830

Реконструкции подвергалось лишь сиропо-варочное отделение, в соответствие с этим остальное технологическое оборудование остается неизменным и соответствует по техническим требованиям заданной производительности.

Машина помадосбивальная Р123

Предназначена для сбивания сахаро-паточно-молочного сиропа в помадную массу.

, .

Темперирующая машина Х124

Предназначена для вымешивания помадной массы. Максимальная скорость перемешивания – 60 оборотов в минуту. Температура подогрева +100°С. Трехслойная емкость объемом 500 л (рабочая), выполненная их нержавеющей стали AISI304. Рубашка для обогрева с помощью пара. Промежуточный теплоноситель (глицерин) со змеевиком. Для выхода и впуска пара – электромагнитный клапан. Отводчик для конденсата. Контур охлаждения с тем же змеевиком. Выход и вход хладагента обеспечивается электромагнитным клапаном. Циркуляционный насос ускоряет процессы теплообмена. 1/3 часть крышки – подъемная. Дисковый затвор Ду50 из нержавеющего материала. Датчик ТСМ для продукта. Устройство для перемешивания продукта рамного типа. Фторопластовые скребки. Мотор-редуктор содержит донный опорный узел (2,2кВт). Два одноканальных измерителя пульта регулируют автоматическое управление клапанами в процессе нагревания и охлаждения, также контролируют перемешивающее устройство и циркуляционный насос.

, .

Таблица 3.6 - Технические характеристики темперирующей машины ТМ-250

Характеристики	Значения
Производительность, кг/час	250
Напряжение питания, В	380/3+N
Максимальная потребляемая мощность, кВт	не более 11
Максимальное потребление воды при Т=15°С	не более 600 л/ч
Максимальное расчетное давление воды машины, Бар	3.5
Вес нетто машины, кг	700
Габаритные размеры, мм	1250 ×800 × 1700

Темперирующая машина для шоколадной глазури Х130

, .

Таблица 3.7 - Технические характеристики темперирующей машины ТМК-500

Характеристики	Значения
Рабочая емкость, л	500
Число оборотов мешального механизма в мин. (соответственно для шоколадных масс)	50
Электродвигатель	4,5

Продолжение таблицы 3.7

Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	1326 1150 1475
Масса, кг	830

Поточно-механизированная линия производства отливных конфет в жесткие формы Х136.

Производительность данной линии составляет 1200 кг/ч

Таблица 3.8 - Технические характеристики поточно-механизированной линии производства отливных конфет в жесткие формы «Винклер и Дюннебир»

Характеристики	Значения
Производительность, форм/мин	360…430
Размер форм, мм	28
Установленная мощность, кВт	21305 10200 2000
Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	С механизарованной выстойкой
Примечание

Глазировочная машина Х128

Глазировочные агрегаты предназначены для покрытия корпусов конфет шоколадной глазурью.

Таблица 3.9 - Технические характеристики глазировочной машины «NEТ -820»

Характеристики	Значения
Производительность, кг/час	820
Мощность, кВт	5
Ширина конвейерной сетки, мм	400
Скорость движения сетки, м/мин	5,5
Габариты, мм	1300×1400×1550
Масса, кг	95

Охлаждающий шкаф Х131

Таблица 3.10 - Технические характеристики охлаждающего шкафа

Характеристики	Значения
Средняя температура воздуха, °С	8
Скорость воздуха, м/сек	3
Расход воздуха, м /час	2000
Количество охлаждающих батарей	4
Охлаждение батарей	рассольное
Скорость рассола в трубах, м/сек	1
Время охлаждения пластов и конфет, мин	3-10
Габариты, мм:	3000x870x2030

Автомат для завертки конфет Х132

Предназначен для завертки конфет круглой, овальной, продолговатой формы [20].

Таблица 3.11- Технические характеристики автомата для завертки конфет

«Nagema EU-7»

Характеристики	Значения
Производительность, шт/мин	450
Мощность, кВт	3
Габаритные размеры, мм	2500x1520x1480
Масса, кг	4

Для нашей производительности необходимо 3 автомата.

Плунжерный насос

Используется для подачи сахаро-инвертного сиропа на уваривание в змеевиковую варочную колонку.

Производительность плунжерного насоса (кг/мин) определяется по формуле

, (3.39)

где d – диаметр плунжера, м;

h – ход плунжера, мм;

n – число оборотов в минуту;

γ – удельный вес жидкости.

Максимальная производительность насоса составляет

.

Регулируя ход плунжера, можно добиться требуемой производительности.

Таблица 3.12 - Технические характеристики плунжерного насоса марки МН-193

Характеристики	Значения
Производительность, кг/ч	450-750
Ход плунжера, мм	42-85
Диаметр входного и выходного отверстий, мм	35
Общий вес (с двигателем), кг	245
Напор, м вод ст	40
Мощность двигателя, кВт	1

Чтобы обеспечить нашу производительность принимаем 4 плунжерных насоса.