2.10 Санитарно-гигиенические требования к производству

На каждом предприятии должны соблюдаться основные санитарные нормы, обеспечивающие хорошее санитарное состояние предприятия, а также гарантирующие выпуск доброкачественной в санитарном отношении продукции.

Контроль за соблюдением работающими и администрацией санитарно-гигиенических требований на предприятии осуществляет санитарная инспекция.

Производственная санитария. [12] На территории предприятия не должно быть участков с застойными, сточными или атмосферными водами.

Проезды и пешеходные дорожки должны иметь необходимые уклоны для стоков атмосферных вод в сторону водосборников. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, в летнее время ее необходимо поливать, а зимой очищать от снега и льда, посыпать песком.

Открытые склады угля и других распыляющихся материалов должны располагаться вдали от производственных помещений. Расстояние от складов до производственных помещений должно быть не менее 20 м, а до бытовых помещений 25 м. Приемники для отбросов и мусора можно располагать не ближе 25 м от входа в производственное помещение, приемники должны иметь плотно закрывающиеся крышки и устанавливаться на бетонированных или асфальтированных площадках. После очистки их дезинфицируют 10 %-ным раствором хлорной извести или 20 %-ной свежегашеной известью.

Автомобильный транспорт содержат и моют на расстоянии не менее 50 м от входа в производственное здание предприятия.

Размещение производственных помещений в подвалах и полуподвалах допускается в том случае, если это обусловливается технологическим процессом. Эти помещения должны иметь вентиляцию.

Полы во всех помещениях должны быть плотными, ровными, без выбоин, подметать их нужно мокрым способом. Побелку и окраску всех помещений производят не реже одного раза в год.

Вода, поступающая для хозяйственно-питьевых и технологических целей, должна удовлетворять требованиям ГОСТа. Источниками водоснабжения предприятия могут быть как водопровод, так и артезианские скважины, открытые водоемы и колодцы.

Для соблюдения санитарно-гигиенического режима в производственных цехах предприятия имеются умывальники с подводкой горячей и холодной воды из расчета один умывальник на 20 человек.

Обеспечение предприятия водой для хозяйственно-бытовых нужд ведется из следующего расчета: для хозяйственных нужд – 25 л на одного человека, для душевых производственных цехов – 80 л на каждого рабочего, пользующегося душем до и после работы, для умывальников – 5 л на одного рабочего, для столовых – 18-25 л в сутки на один обед или 8 л на одно блюдо.

Сточные, промывные, отработанные и фекально-хозяйственные воды должны спускаться в канализацию.

Во всех производственных и вспомогательных помещениях должна быть вентиляция, обеспечивающая необходимый воздухообмен. В производственных помещениях с кубатурой на одного рабочего менее 20 м³ устанавливается вентиляция, обеспечивающая воздухообмен в количестве не менее 30 м³/ч; а в помещениях объемом на одного работающего от 20 до 40 м³ – не менее 20 м³/ч.

Содержание углекислого газа в воздухе производственных помещений не должно превышать 0,02 мг/л при продолжительном пребывании людей в помещении и 0,05 мг/л – при кратковременном.

В летнее время оконные проемы производственных помещений предприятий должны быть затянуты металлическими сетками.

Измельчающие и просеивающие машины должны иметь аспирационные устройства с пылезадерживающими установками. Не реже одного раза в год на предприятиях производят анализ воздуха на содержание пыли и паров.

Гардеробные, умывальные, душевые, курительные и уборные следует отделить от производственного цеха. При гардеробных должны быть кладовые для хранения чистой и грязной рабочей одежды. Подъезд к кладовым для грязной одежды должен быть изолирован от бытовых помещений.

Уборные в производственных помещениях следует располагать равномерно по отношению к рабочим местам, на расстоянии не более 100 м от них. В уборных должны быть установлены умывальники. Душевые размещаются при гардеробных для рабочей одежды по типу санпропускника.

Рабочие всех смен должны быть обеспечены пунктами питания, площадь которых должна соответствовать санитарным нормам. Курительные комнаты или места для курения должны располагаться равномерно по отношению к рабочим местам, на расстоянии не более 100 м.

Помещения для обогревания предусматриваются для работающих на открытом воздухе или в неотапливаемых помещениях.

Большое внимание необходимо уделять проведению профилактических мероприятий, исключающих возможность попадания в изделия посторонних предметов. Они иногда встречаются в сырье и полуфабрикатах или могут попасть в них в процессе производства. Поэтому все поступающее сырье, полуфабрикаты и готовые изделия тщательно осматривают и исследуют в лаборатории.

Во избежание попадания посторонних предметов в продукцию на полу, рабочем месте или на оборудовании не должны находиться какие-либо детали от машин или инструменты, неисправный инвентарь, стеклянные предметы и одежда.

Личная гигиена. Все вновь поступающие на работу на пищевое предприятие должны пройти медицинский осмотр, исследования на бациллоносительство и глисты, рентгеноскопию легких, сделать прививки против инфекционных желудочно-кишечных заболеваний и прослушать санитарный инструктаж.

Производственные рабочие на предприятиях должны не реже одного раза в месяц проходить медицинский осмотр.

Рабочие должны стричь ногти, не покрывать их лаком, всегда быть в чистой санитарной одежде. При посещении уборных нужно снимать санитарную одежду, а после пользования уборной хорошо с мылом промыть и ополоснуть руки водным 1 %-ным раствором хлорной извести или водным раствором хлорамина, надеть санитарную одежду и приступить к работе.

На работе нельзя носить часы, кольца, серьги и другие ювелирные украшения. Волосы следует полностью убирать под колпачок или косынку.