Экзаменационный билет № 15

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Изменение углеводов клеточных стенок в процессе тепловой обработки. Влияние внешних факторов (температуры, реакции среды, свойств продукта) на скорость размягчения продуктов растительного происхождения.

2. Особенности технологии приготовления блюд блюда из круп и макаронных изделий.

3. На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 16

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа : 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Изменение жиров при варке и припускании продуктов (плавление, эмульгированного жира

2. Изменение витаминов жирорастворимых и водорастворимых при механической кулинарной и тепловой обработке. Способы, обеспечивающие сохранность витаминов при кулинарной обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. Определить вес нетто овощей, количество отходов, если в столовой в январе отработано: 40 кг свеклы, 20 кг лука.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 17

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Изменение жиров при при жарке основным способом (разбрызгивание, поглощение и потеря жира), при жарке во фритюре.

2. Изменение цвета продовольственного сырья, пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки.

3. Определить закладку продуктов для приготовления 50 порций эскалопа по 1 колонке, если в наличии свинина обрезная. (рецептура №606).

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 18

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Изменение витаминов жирорастворимых и водорастворимых при механической кулинарной и тепловой обработке. Способы, обеспечивающие сохранность витаминов при кулинарной обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2. Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных. Изменения, происходящие при хранении соуса майонез. Его ассортимент, использование.

3. Сколько необходимо взять картофеля весом брутто в феврале, чтобы приготовить 25 кг картофеля жареного во фритюре брусочком (рецептура №358).

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»