- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Заправки на растительном масле, их приготовление, физико-химическая структура, ассортимент, использование.
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Изменение цвета продовольственного сырья, пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки.
- •Экзаменационный билет № 18
- •Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных. Изменения, происходящие при хранении соуса майонез. Его ассортимент, использование.
- •Экзаменационный билет № 19
- •Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 20
- •Химические и биохимические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 21
- •Термические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 22
- •Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
Экзаменационный билет № 5
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа: 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Обработка и кулинарное использование морепродуктов и раков.
Заправки на растительном масле, их приготовление, физико-химическая структура, ассортимент, использование.
Определите количество отходов при разделке 40 кг сома непотрошеного на филе с кожей и реберными костями, филе без кожи и костей реберных.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 6
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа : 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Строение и состав мышечной ткани мяса.
Технологический процесс приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса.
Рассчитайте сырьё для приготовления 40 порций картофеля отварного в марте месяце, если выход одной порции 120г.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 7
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа: 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Обработка поросят, туш диких животных
Технологический процесс приготовления пресного слоеного теста. Ассортимент кулинарных изделий из него, формовка, режим выпечки.
Определите сколько порций блюда «Мясо отварное» (рецептура №204) по колонке 1-ой Сборника рецептур получится, если на производство поступила говядина 2-ой категории 180кг.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 8
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа : 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Централизованное производство полуфабрикатов из мяса.
Белки яиц, их изменение при кулинарной обработке.
Рассчитайте сырьё для приготовления 50кг свеклы отварной очищенной в апреле месяце, в октябре месяце.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 9
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа: 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Обработка и кулинарное использование пищевых отходов птицы.
Технология приготовления бисквитного теста холодным способом и с подогревом. Ассортимент кулинарных изделий из него.
Определите количество порций блюда антрекот яйцом, если на производство поступила говядина 2 категории 68кг.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»