Экзаменационный билет № 10

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа : 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адгезия, термовлагоперенос).

2. Способы хранения очищенного картофеля.

3. Рассчитайте количество отходов при разделке трески неразделанной на кругляши, филе с кожей без костей.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 11

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Изменение мышечных и соединительно-тканных белков мяса, птицы, рыбы при кулинарной обработке.

2. Отделочные полуфабрикаты: кремы, сахаристые полуфабрикаты (сироп, сироп инвертный, помадка), желе, суфле, орехи, крошка.

3. Рассчитайте сырье для приготовления 20 кг картофеля отврного с последующей очисткой в октябре, феврале.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 12

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа : 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Белки яиц, их изменение при кулинарной обработке.

2. Заправки на растительном масле, их приготовление, физико-химическая структура, ассортимент, использование.

3. Определите количество мякоти птицы отварной для салата, если на производстве имеется 15 кг индейки потрашеной 2 категории.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 13

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Белки молока, их изменение при кулинарной обработке.

2. Ассортимент заправочных супов. Особенности приготовления , подачи.

3. Определите, сколько кг капустного фарша (рецептура №1148) получится из 20 кг капусты белокочанной? Рассчитайте, сколько потребуется других продуктов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 14

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа : 4 ТТ- 2 СТз

: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год

1. Строение крахмального зерна и свойства крахмальных полисахаридов. Набухание и клейстеризация крахмала.

2. Изменение сахаров (гидролиз, брожение, карамелизация, меланоидинообразование).

3. Обжарили 80 кг кур массой нетто. Определите процент потерь при жарении, если жареные куры весят 65 кг. Сравните с нормами.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»