- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Заправки на растительном масле, их приготовление, физико-химическая структура, ассортимент, использование.
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Изменение цвета продовольственного сырья, пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки.
- •Экзаменационный билет № 18
- •Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных. Изменения, происходящие при хранении соуса майонез. Его ассортимент, использование.
- •Экзаменационный билет № 19
- •Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 20
- •Химические и биохимические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 21
- •Термические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
- •Экзаменационный билет № 22
- •Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 1
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа: 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Механические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
Изменение цвета продовольственного сырья, пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки.
Определите выход тушки подготовленной кулинарной обработке, если на проиводстве имеется 125 кг цыплят-полупотрашеных 2 категории.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 2
Дисциплина:Технология приготовления пищи
Группа : 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Термические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
Показатели качества и безопасности супов, условия, сроки их хранения и реализация.
Определите, сколько порций котлет рыбных получится из 30 кг скумбрии азовско-черноморской по второй колонке Сборника рецептур.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 3
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа: 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Химические и биохимические процессы кулинарной обработки сырья и п/ф.
Яично-масляные соусы. Технологический процесс их приготовления. Процессы, происходящие при приготовлении яично-масляных соусов. Их ассортимент, использование.
Определите закладку сырья для приготовления 300 порций картофеля жареного во фритюре в январе месяце, если выход одной порции 150 г.
Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Экзаменационный билет № 4
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Группа : 4 ТТ- 2 СТз
: Летняя экзаменационная сессия: 2013/2014 учебный год
Централизованное производство п/ф из овощей высокой степени готовности. Производство п\ф индустриальным методом.
Технологический процесс приготовления соуса майонез и его производных. Изменения, происходящие при хранении соуса майонез. Его ассортимент, использование.
Определите, сколько порций поджарки получится из свинины обрезной 42кг, расчет произвести по первой колонке Сборника рецептур.
Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»