Балтийская государственная академия рыбопромыслового флота Калининградский морской рыбопромышленный колледж
Допущен к защите
Ф.И.О. заведующего отделением
__________ Агеева М.С.
«_____» _________2012 г
Организация производства
Курсовой проект
Организация работы динетической столовой на 75 посадочных мест. Организация проиводства готовой продукции в горячем цехе
пояснительная записка
КПОП. 260502 16.000ПЗ
Разработал курсант гр. 09-ТП-13
«__» _________ 2012 г. О. . Герасимович
Руководитель
«__»_________2012 г. Е. С. Червяковская
Нормоконтроль
«__»_________ 2012г. Е. С. Червяковская
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ |
|
Глава I. ОБЩАЯ ЧАСТЬ |
|
|
|
|
|
|
|
Глава II. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ |
|
2.1. Разработка производственной программы предприятия |
|
2.1.1. Определение количества посетителей |
|
2.1.2. Определение количества блюд за день 2.1.3. Разбивка блюд по ассортименту |
|
2.1.4. Разработка плана-меню |
|
2.2. Расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы |
|
2.3. Определение численности производственных работников
|
|
2.3.1. Составление графика выхода на работу 2.4. Расчет и подбор технологического оборудования цеха 2.5. Расчет площади цеха 2.6.План-схема цеха с компоновкой оборудования |
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
|
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 |
|
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развиваются и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческих, школьных, а также общедоступные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшая социально-экономическая задача государства.
Данная курсовая работа посвящена организации диетического питания. Данная тема на сегодняшний день является довольно актуальной, так как в связи с высоким темпом жизни человек уделяет мало времени своему здоровью и питанию, что ведет к развитию различных заболеваний. В этой связи для поддержания здоровья и лечения людей на предприятиях организуется выдача диетического и лечебно – профилактического питания.
Слово «диета», означавшее в Древней Греции «образ жизни, режим питания», после многократной трансформации от изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному». Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.
Таким образом, диету считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике. В прошлом люди эмпирически приходили к этому. Так в конце XVIII века основоположник немецкого идеализма Эммануил Кант в работе «Спор факультетов» писал, в частности, что диететика — это искусство предотвращать болезни.
Для того чтобы получить пользу от лечебного питания (диеты), необходимо помнить простые и доступные пониманию каждого положений.
Лечебное питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать обострение многих заболеваний
Необходимо
соблюдать режим питания: питаться
регулярно, в одни и те же часы.Необходимо разнообразить рацион питания.
Следует индивидуализировать лечебное питание.
Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты
Нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов
Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания.
Диетическое питание организуется в диетических столовых (отделениях) предприятий, учреждений или учебных заведений, а также в сети общедоступных предприятий общественного питания. Оно может предоставляться лицам, нуждающимся в нем, за наличный расчет, а также по путевкам, оплаченным за счет средств социального страхования, или по абонементам - за счет средств фонда социального развития предприятия.
Цель работы: Создание системы качественного здорового питания в целях сохранения и укрепления здоровья людей, профилактики заболевании, а так же систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретных задач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы.