4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання

4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини

Кількість силосів для безтарного зберігання борошна ( , шт) розраховують за формулою [11, с.41]:

(4.1)

де V_б – ємкість одного силоса, т ;

G_б^доб – добова витрата борошна одного сорту, т;

7 – тривалість зберігання борошна, діб.

Об’єм місткостей для зберігання сольового ( , м³) розраховують за формулою [11, с.41]:

(4.2)

де - потрібний запас сировини, т;

К – коефіцієнт збільшення об`єму ємкості (К=1,2);

С – концентрація розчину (С_сол=25кг/100л; С_цук=50кг/100л);

Для кожного виду сировини підбирають типові стандартні місткості і розраховують кількість порцій ( ) за формулою [11, с.42]:

(4.4)

Кількість силосів для безтарного зберігання борошна пшеничного в/с

( , шт) розраховують за формулою (4.1):

≈1шт

Приймаємо 1 силосів марки ХЄ-160А.

Місткістю 32 т.

Об’єм місткості для зберігання сольового розчину ( , м³) розраховують за формулою (4.2):

²

На виробництві сіль зберігають у солерозчинникуХСР-1,0 заводського виготовлення.

Об’єм місткостей для зберігання дріжджової суспензії ( , м³) розраховують за формулою [11, с.41]:

де - потрібний запас сировини, т;

К – коефіцієнт збільшення об`єму ємкості (К=1,2);

х-кількість частин води на 1 частину води.

t-тривалість зберігання дріжджової суспензії,діб.

Кількість порцій приготвання дріжджоої суспензії визначають за формулою.

діб

≈1

Дріжджова суспензія готується в дріжджовій мішалці Х-14, 1-порція на добу.

Кількість ліній (Nл,шт) для приготування цукру білого для виробництва розраховується за формулою.

Приймаємо просіював ″ПП-2″ 1 шт.

Цукровий розчин у цукророзчиннику Х-15,V=190л.

Кількість порцій

Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення

Кількість борошняних ліній для підготовки борошна до виробництва

( , шт) розраховують за формулою [3, с.166]:

(4.5)

де добові витрати борошна одного сорту по хлібозаводу, кг/доб;

Т – тривалість використання борошна, год;

Q – потужність борошняної лінії, кг/год .

≈1

Приймають 1 борошняну лінію, в склад якиої входить просіювач марки

ХЭ-160А.

Об’єм виробничого бункера для зберігання борошна пшеничного в/с (V_б, м³) розраховують за формулою [5,ст.87]:

(4.6)

де t – запас борошна у силосі, год;

V- об’єм виробничого бункера, кг/м³.

≈1

Для зберігання борошна, що йде на приготування сушок лимонних

, встановлюють 1 виробничий бункер марки ХЄ-63В місткістю 2,0 т.

4.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів

Продуктивність тістомісильної машини періодичної дії (Р, кг/год) розраховується за формулою [11, с.46]:

(4.7)

де q_нф – кількість опари і тіста, що одночасно замішується в діжі тістомісильної машини, кг;

t_зам – тривалість замішування тіста, хв;

t_доп – час, потрібний для допоміжних операцій, хв.

Кількість тістомісильних машин (n, шт) розраховується за формулою

11, с.4: (4.8)

де Р_нф –кількість напівфабрикату, ^кг/_год.

(4.9)

де Р – годинна продуктивність печі, кг/год.

Розрахунок обладнання в разі порційного приготування напівфабрикату

Годинні витрати борошна при роботі однієї печі ( , кг) розраховують за формулою [2,с. 64]:

(4.10)

де годинна продуктивність печі, ^кг/_год;

плановий вихід хліба, %.

Максимальну кількість борошна в діжі (G^д_б, кг) розраховують за формулою

[11, с.48]: (4.11)

де, g – норма навантаження борошна ;

V_д - геометрична ємкість діжі.

Годинна кількість діж (Д_год , шт) розраховують за формулою [11, с.48]:

(4.12)

Ритм замішування (r, хв) розраховують за формулою [6, с.104]:

(4.13)

Кількість діж, необхідних для бродіння тіста (Д_т , шт) розраховують за формулою [6, с.104]:

(4.14)

Кількість діж, необхідних для допоміжних операцій (Д_n, шт) розраховують за формулою [6, с.104]:

(4.15)

де - зайнятість діж допоміжними операціями – дозування, розвантажування, підкочування, тощо, хв.

Сумарну кількість діж (Д, шт) розраховують за формулою [4, ст. 68]:

(4.16)

Кількість тістомісильних машин (N, шт) розраховують за формулою [4, ст. 68]:

(4.17)

Розрахунок обладнання для замішування і бродіння тіста для сушок лимонних

Тісто готується періодичним способом в тістомісильній машині

«Восход-МТУ-50».

Продуктивність тістомісильної машини (Р, кг/хв) розраховується за формулою (4.7):

Кількість тістомісильних машин (n, шт) розраховується за формулою (4.8):

Приймаємо 1 штуку

На технологічну лінію потрібно встановити 1 шт тістомісильну машину марки «Восход-МТУ-50».

Для розрахунку кількості діж потрібно знати годинну витрату борошна для замісу напівфабрикату (G_б^год).

Годинні витрати борошна при роботі однієї печі ( , кг) розраховують за формулою (4.10):

Максимальну кількість борошна у діжі для приготування тіста ( , кг) розраховують за формулою (4.11):

Годинну кількість діж (Д_год, шт) розраховують за формулою (4.12) :

Ритм замішування (r, хв) розраховують за формулою (4.13):

Зайнятість діжі

τзам-тривалість замішування опари чи тіста

τдод-тривалість додаткової операції τзач-тривалість зачистки(1-3)

Кількість діж необхідних для бродіня опари і тіста (Д_о, шт) розраховують за формулою (4.14):

≈2

Кількість діж, необхідних для допоміжних операцій (Д_n, шт) розраховують за формулою (4.15):

Сумарну кількість діж, необхідних для технологічного процесу приготування тіста (Д, шт) розраховують за формулою (4.16):

Зайнятість тісто місильної машини( ,хв.) для приготування опари

τ-тривалість замішування опари

τ-тривалість зачищення(1-3)

Розраховуємо ритм ( ,хв.) замішування опар

Зайнятість тістомісильної машини для приготування тіста на опарі

Кількість тістомісильних машин (N, шт) розраховують за формулою (4.17):

Приймаємо одну тістомісильну машину марки «Т2-М-63». з 6-ма діжами.