2.2. Приготування їжі в країнах Південно-Східної Азії – Індонезії, Бірми, в`єтнаму, Філіппін, Таїланду Філіппіни та Індонезія

Національна кухня цих двох країн дуже схожа. До іспанського завоювання Філіппіни були єдиною державою разом зі східною Індонезією. Під час колоніального панування Іспанії до Філіппін були завезені такі культури американського походження, як батат, томати, какао, гуава, банани, папайя. Асортимент продуктів, таким, чином збільшився. Але не змінилися принципи традиційної кухні, яка формувалася під впливом китайської та індійської кухонь.

Китайці вперше завезли до Філіппін та Індонезії качок, гусей, ручних голубів, налагодили виробництво цукру.

Головний продукт харчування цих двох країн – рис. Він використовується як гарнір до м`яса та риби, та як самостійна страва, яка подається з овочами та фруктами. Також рис подається з різноманітними делікатесами, салатами, соусами. Навіть пиріжки готують з рисового тіста з великою кількістю яєць. В Індонезії готують до 50 різноманітних страв з рису. Подаються ці страви на окремому блюді на великих зелених листях. На Філіппінах часто рис їдять охолодженим і дуже наперченим.

Другим найбільш поширеним продуктом є риба. Промислове значення мають риби скумбрія та оселедець. Крім них ще ловлять барракуду, тунця, рибу-пілу, акулу тощо.

Дуже часто рибу варять з бананами та томатами. Народи них островів рибу відварюють, смажать, сушать на сонці, солять. А з одного виду сардин виготовляють порошок, який використовується як приправа до страв. Делікатесом вважаються плавники акули, страви із раків, крабів, лангустів, омарів, трепангів.

Вживається в їжу м’ясо яловичини та свинини, також птиця, особливо водоплаваюча.

Теплова обробка м`яса – це смаження та тушкування.

Філіппіни та Індонезія – це „арсенал” пряностей, котрі вивозяться у всі країни світу. Тут ростуть багато різноманітних рослин: квіти, плоди, листя та ін., які є постачальниками для виготовлення спецій. Всі ці спеції використовуються жителями цих країн у кулінарії в певній послідовності та поєднанні. Наприклад, до смаженої на вертелі свинини або курятини додаються листя лимона, горіхи, корінь імбіря, тмин, кокосове молоко та масло, перець, мускатний горіх, гвоздика, паста з креветок та ін.

Особливий делікатес – гнізда ластівок, відварені в бульйоні із курки.

Жири на Філіппінах та Індонезії використовують тільки рослинні або оливкове масло.

Хліб їдять тільки білий , серед гарячих напоїв-чай.

У народів Індонезії любима страва – сарана.

На Малайї використовують у їжу великих ящірок та їх яйця, які варять як курині.

Свинину їдять там, де менше мусульман. На Філіппінах їдять м’ясо волів, баранину, курей.

Дуже популярні мариновані плоди манго, томати, смажені кабачки, солона та сушена риба, кокосові горіхи. Для приготування страв використовується гострий перець. Їжу готують на пальмовому маслі. Народи цих країн їдять багато фруктів, полюбляють морозиво та шербет. Їдять на Філіппінах 3 рази на добу та один раз їдять легкі закуски (нагадує наш полудник). Національним гарячим напоєм є чай, а у меншій кількості – кава чорна. Із холодних напоїв у цих країнах вживають фруктово-ягідні соки, фруктову воду.

Для туристів з Індонезії та Філіппін можна рекомендувати:

холодні закуски: рибу відварну та смажену з салатом, рибу у маринаді, рибну гастрономію (крім ікри), шинку, язик відварний, камбалу, салати з крабів, креветок, риби, м`яса, кури відварні та смажені;

перші страви: рибна юшка, бульйони, з пиріжками, локшиною, пельменями, омлетом; супи-пюре із раків, крабів, креветок, зеленого горошку, цвітної капусти, заправочні супи: суп рибний, картопляний, суп з квасолею, борщ з грибами, розсольник з рисом, солодкі супи з рисом;

другі страви: риба відварна, смажена та запечена, шашлик з риби, кури смажені з гарніром, качки, гуски смажені з яблуками та капустою, рагу з курей, котлети відбивні з свинини, плов з фруктами, гуляш, азу, шашлики з м`яса з рисом, рагу овочеве, фаршировані томати, перець, кабачки, баклажани та огірки, голубці;

десерт: свіжі фрукти, кавуни, дині, компоти з консервованих фруктів, фруктові салати, налисники з варенням, желе, муси, морозиво, солодкі пироги, пудинги та запіканки з рису та з фруктами. Після обіду подати чай або каву. Ранком – чай і до нього подати молоко. На столі повинні бути спеції та фруктова вода.