Питання для самоперевірки

1. Які характерні особливості білоруської національної кухні?

2. Особливості приготування перших страв з грибами і галушками.

3. Особливості технології приготування страв з картоплі.

4. Як готують пироги з яблуками, черносливом в молоці, драглі по-білоруськи.

Польща

Польська кухня подібна російській і українській. Іноді її називають “кухнею з кислинкою”, тому що для приготування багатьох страв використовують чорнослив, сушені яблука, груші, сухе натуральне вино, винний оцет, сік лимона, лимонну кислоту.

Основу польської кухні складають найрізноманітніші продукти харчування: м’ясо, птиця, дичина, овочі, молочні продукти, гриби, ягоди та ін.

Значне місце у польській кухні належить холодним і гарячим закускам. Це різноманітні салати: овочеві, м’ясні, рибні, заправлені майонезом, сметаною, лимонним соком; закуски з яєць; холодні рибні закуски (заливна риба, риба під маринадом, у соусі, з хроном); м’ясні холодні закуски (ростбіф, паштети, галантин з птиці та інш.). Серед гарячих закусок великим попитом користуються ракушки з ковбаси з зеленим горошком, пудинг з шинки, грінки з шинкою, сосисками, печінкою.

У польській кухні багатий асортимент супів. Це різні бульйони, борщі, щі, супи з свіжих огірків і пива, солянки, супи-пюре з картоплі. Особливо слід відмітити такі традиційні страви, як борщок буряковий з вушками (різновид пельменів з начинкою з м’яса і грибів), жур з ковбасою і грудинкою (жур – житнє борошно, залите водою і заквашене протягом двох днів) та інш.

До борщів і щів у Польщі, як правило, подають замість хліба варену картоплю, до інших страв – галушки, пиріжки, каші, грінки. Прозорі бульйони подають на стіл в чашках, окремо – грінки, пиріжки

Другі страви польські кулінари готують, застосовуючи всі види теплової обробки – варіння, тушкування, смаження, запікання, що дає змогу із одних і тих самих продуктів, готувати найрізноманітніші страви. Найбільшою популярністю у населення Польщі користуються відбивні котлети зі свинини і яловичини, відбивні зрази, бігус (страва з квашеної і свіжої капусти, тушкованої з цибулею, грибами і кількома видами м’ясопродуктів – свининою, яловичиною, телятиною, сосисками, ковбасою і копченою грудинкою), а також страви із рубців – фляки, фляки по-варшавськи.

Багато других страв готують із січеного м’яса, субпродуктів (печінки, легенів, язика, мозку та інш.); м’яса, тушкованого з овочами або овочів, фаршированих м’ясом, сільськогосподарської птиці, дичини, риби.

На гарнір до других м’ясних і рибних страв подають картоплю, капусту, галушки, складні овочеві гарніри.

Польська кухня славиться широким асортиментом борошняних виробів: пироги, кулеб’яки, млинці, лозанки, оладки. Надзвичайно різноманітні кондитерські вироби – тістечка, торти, печиво.

Широко використовуються найрізноманітні фруктові і солодкі страви: фруктові салати, желе, муси, морозиво, солодкі млинці.

Із напоїв поляки віддають перевагу каві.

Рекомендації для прийому туристів із Польщі.

Характерним режимом харчування поляків є калорійний сніданок, обільний обід і порівняно легка вечеря.

Сніданок досить ситний і звичайно складається із холодних і гарячих закусок, кефіру, простокваші, при чому до неї, як правило, подають гарячу варену картоплю.

Можна запропонувати фаршировані яйця, яйця під майонезом. Дуже люблять гостру закуску із сиру м’якого, в який додають нарізану зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі, перець та сіль.

На обід туристам із холодних закусок можна запропонувати: салати, сьомгу, балик, ікру кетову або зернисту з лимоном, рибу заливну із хроном, рибне асорті і буженину; жарених курей, фаршировані яйця, яйця всмятку, гриби, запечені в сметані.

Дуже популярним є оселедець із лляним маслом та великою кількістю цибулі.

Вважають історичним випадком той факт, що в ХІV столітті в Польщі одночасно з’явилися оселедець і горілка. З тієї пори вони нерозлучні: до оселедця подають горілку, а до горілки – оселедець, але звичайно правильно приготовлений – з маслом із льону і великою кількістю цибулі.

Із супів: борщі, розсольники, солянки, бульйони, суп грибний з галушками, суп з локшиною або макаронами.

Із других страв: судака по-польські, судака, карася, жареного фрі або запеченого у сметані; біфштекс, лангет, антрекот, ескалоп, ромштекс; курей відварених і жарених з овочевим гарніром; страви із субпродуктів; пироги і кулеб’яки із м’ясним і рибним фаршем, млинці з м’ясом, вареники.

До м’ясних других страв соуси подаються рідко. Поляки вживають досить багато сметани та масла.

При складанні меню не потрібно включати страви з баранини.

Із десертів: компоти, киселі (густі, як желе), фруктові салати, запечені фрукти в соусі, желе, морозиво.

Із гарячих напоїв поляки п’ють каву чорну та каву з молоком або вершками.

На вечерю переважно споживають різноманітні фрукти, шоколад, тістечка, цукерки.