Завдання для контрольної роботи

1. ^{Характеристика молока як біологічного продукту і сировини для молочної промисловості.}

2. ^{Науково - обґрунтовані норми споживання молока і молочних продуктів.}

3. ^{Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва, переробки та споживання молока і молочних продуктів у різних країнах світу.}

4. ^{Задачі зооінженера в організації виробництва високоякісного молока і молочних продуктів в умовах сільськогосподарського виробництва.}

5. ^{Хімічний склад молока (досконально напишіть все, що знаєте про білки, жири, лактозу, мінеральні речовини, вітаміни і ферменти молока).}

6. ^{Джерела утворення жиру, білку, молочного цукру і основних мінеральних речовин.}

7. ^{Основні властивості складових частин молока, методи їх виділення з молока та практичне використання.}

8. ^{Харчова і біологічна цінність молока та молочних продуктів. Наукові основи використання молока і молочних продуктів у харчуванні населення нашої країни.}

9. ^{Сучасний стан виробництва молока в Україні та країнах з розвинутим молочним тваринництвом.}

10. ^{Біосинтез головних компонентів молока і білків, жиру, лактози.}

11. ^{Зоотехнічні чинники, які впливають на склад і властивості головних компонентів молока (лактація, порода, вік тварини, рівень годівлі і склад раціонів, умова утримання тварин, їх індивідуальні особливості, стан здоров'я).}

12. ^{Склад, властивості і значення молозива при вирощуванні молодняку сільськогосподарських тварин.}

13. ^{Чинники, які впливають на молочну продуктивність великої рогатої худоби. Облік молочної продуктивності корів. Як він організований на фермах вашого господарства?}

14. ^{Жирномолочність корів. Головні чинники, які впливають на зміни кількості і властивості молочного жиру. Як організується облік жирномолочності корів у вашому господарстві?}

15. ^{Білковомолочність корів. Головні чинники, які впливають на білковомолочність.}

16. ^{Лактоза і її роль у різних мікробіологічних процесах та у технології молочних продуктів.}

17. ^{Мінеральні речовини молока і зв’язок їх з іншими компонентами. Значення мінеральних речовин у технології виробництва молочних продуктів.}

18. ^{Ферменти молока, їх характеристика і практичне використання у молочній справі (пероксидаза, фосфатаза, каталаза та ін.).}

19. ^{Вітаміни молока. Головні фактори, які обумовлюють їх вміст у молоці. Зміни кількості вітамінів при переробці. Шляхи підвищення вітамінності молока.}

20. ^{Головні вади молока і заходи боротьби з ними. Як здійснюється у вашому господарстві запобігання вад молока?}

21. ^{Біохімічні і фізичні властивості молока, їх практичне використання при оцінці якості молока.}

22. ^{Характеристика взаємозв’язку між головними компонентами молока (білками і жирами, жиром і вітамінами, вітамінами і білками, білками і мінеральними речовинами).}

23. ^{Гігієнічні властивості молока. Санітарно-гігієнічні умови одержання високоякісного молока. Контроль санітарної якості молока. Як він організовується у вашому господарстві?}

24. ^{Санітарні і ветеринарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин. Особиста гігієна обслуговуючого персоналу.}

25. ^{Одержання високоякісного молока і контроль за його якістю відповідно з вимогами ДСТУ 3962-97. Умови одержання молока високої якості. Як вони виконуються і контролюються у вашому господарстві?}

26. ^{Основні чинники, які обумовлюють бактерицидні властивості молока. Практичне використання бактерицидних і бактеріостатичних властивостей молока.}

27. ^{Склад, основні властивості і використання молока інших сільськогосподарських тварин (буйволиць, кобилиць, овець, кіз, верблюдиць та ін.).}

28. ^{Видова і морфологічна характеристика мікроорганізмів, які використовуються у молочній справі. Основні джерела мікрофлори, які погіршують якість молока.}

29. ^{Первинна обробка молока на фермі. Ціль і способи. Як здійснюється обробка молока від хворих тварин?}

30. ^{Особливість виробництва і обробки молока у високомеханізованих спеціалізованих господарствах і молочних комплексах.}

31. ^{Первинна обробка молока на фермі. Висловіть свої думки, як треба організувати первинну обробку молока у вашому господарстві (облік та прийняття, очищення, охолодження, транспортування),}

32. ^{Ефективні засоби збільшення виробництва молока і покращення його якості в умовах інтенсифікації молочного тваринництва.}

33. ^{Особливості процесу очистки і дезинфекції різного обладнання (для доїння, вимірювання молока, очищення, охолодження, пастеризації, зберігання та транспортування). Як організувати контроль за станом очищення і дезинфекції молочного обладнання у вашому господарстві?}

34. ^{Санітарно-гігієнічні заходи, які слід здійснювати на молочній фермі в умовах механізації і автоматизації виробничих процесів. Як здійснюється контроль за їх виконанням?}

35. ^{Санітарно-гігієнічні умови утримання і годівлі корів у спеціалізованих господарствах і молочних комплексах. Як організується контроль за якістю молока в цих умовах?}

36. ^{Вплив частоти доїння, морфо-фізіологічних властивостей вимені та підготовки нетелі до отелення на кількість молока і його склад.}

37. ^{Основні заходи, що впливають на поживну цінність та ґатунок молока.}

38. ^{Порядок санітарного догляду за молочним обладнанням.}

39. ^{Вплив групи чинників зв’язаних з виведенням молока на його склад.}

40. ^{Вимоги ДСТУ 36-62-97 до молока при його заготівлі.}

41. ^{Казеїн, його структура і фізичний стан в молоці. Вплив структури казеїну на сиропридатність молока.}

42. ^{Відмінність складу молочного жиру від інших жирів тваринного походження, його агрегатний стан в молоці.}

43. ^{Антибіотики, пестициди та інші речовини–інгібітори. Вплив їх на здоров’я людей та технологічні властивості молока. Попередження забруднення молока інгібіторами.}

44. ^{Основні вимоги до молока для виробництва сиру.}

45. ^{Склад і загальні властивості білків молока, їх синтез в організмі корови.}

46. ^{Збивання вершків, обробка масляного зерна, пакування і зберігання масла.}

47. ^{Санітарний догляд за ємкостями для збирання, охолодження і зберігання молока.}

48. ^{Хімічний склад та фізико–хімічні властивості молочного жиру та їх зміни під дією різних чинників, синтез його в організмі корови.}

49. ^{Підготовка вершків до збивання. Режими, фізичне і біохімічне визрівання вершків.}

50. ^{Первинна обробка молока. Пристосування і обладнання для очищення молока та правила їх використання.}

51. ^{Особливості складу і властивостей білків сироватки, та їх значення для організму.}

52. ^{Санітарний догляд за доїльним апаратами.}

53. ^{Оживлення кефірних грибків і приготування кефіру.}

54. ^{Актуальні проблеми підвищення якості молока на Україні та в інших країнах світу, методи їх вирішення.}

55. ^{Види коагуляції казеїну.}

56. ^{Заходи підвищення санітарно-гігієнічних показників молока.}

57. ^{Вплив маститів на склад і властивості молока та його санітарний стан. Використання цього молока.}

58. ^{Титрована кислотність молока, практичне використання цього показника.}

59. ^{Класифікація масла та оцінка його якості.}

60. ^{Як впливає період лактації на склад і властивості молока.}

61. ^{Запропонувати основні заходи, які будуть сприяти підвищенню ґатунку молока в господарстві.}

62. ^{Біологічна цінність кисломолочних продуктів і використання їх для годівлі молодняка сільськогосподарських тварин.}

63. ^{Вплив окремих кормів та раціонів годівлі на склад і властивості молока.}

64. ^{Приготування та використання розчинів хлорного вапна для дезінфекції молочного обладнання.}

65. ^{Збагачення сироватки для годування тварин і птиці.}

66. ^{Вплив утримання, догляду та моціону на склад молока.}

67. ^{Технологія приготування простокваши ацидофільної.}

68. ^{Використання вторинної сирови молокопереробних підприємств.}

69. ^{Формування, пресування, посолка сичужного сиру, пакування та зберігання.}

70. ^{Види фермських молочних, їх призначення. Обов’язки лаборанта ферми.}

71. ^{Вплив чинників, пов’язаних з фізіологічним станом тварин.}

72. ^{Технологія приготування бринзи.}

73. ^{Утворення основних компонентів молока в організмі корови.}

74. ^{Склад і властивості молозива, його використання.}

75. ^{Фізичні властивості молока та їх практичне використання.}

76. ^{Вплив на склад молока групи чинників, що пов’язані з виведенням молока.}

77. ^{Звертання молока, обробка сирного згустку.}

78. ^{Вплив вологості і фізичної форми кормів на склад молока.}

79. ^{Використання бактеріостатичної фази молока для зберігання його якості.}

80. ^{Приготування ацидофільного молока і використання його в раціонах молодняку с.-г. тварин.}

81. ^{Буферна ємність молока і її практичне значення.}

82. ^{Загальний склад молока та його практичне значення.}

83. ^{Особливості змін складу і фізичних властивостей молока при фальсифікації його водою із знежиреним молоком.}

84. ^{Технологія кисломолочного сиру в умовах фермерського господарства.}

85. ^{Фізичні і хімічні засоби для санітарного догляду за молочним обладнанням та правило їх використання.}

86. ^{Вимоги до вершків, які призначенні для виробництва масла.}

87. ^{Вітаміни молока. Підвищення вітамінної цінності молока та молочної продукції.}

88. ^{Фази розвитку мікрофлори в неохолодженому молоці та їх характеристика.}

89. ^{Санітарний догляд за фільтрами та центробіжним очисником.}

90. ^{Мінеральний склад молока, його практичне значення.}

91. ^{Санітарний догляд за молокопроводом, охолоджувачем та молочним насосом.}

92. ^{Технологія приготування питного молока і вимоги держстандарту до його якості.}

93. ^{Мікрофлора молока. Джерела забруднення молока мікрофлорою та методи його попередження.}

94. ^{Підготовка молока для коагуляції сичужним ферментом.}

95. ^{Склад, властивості та використання молочного цукру.}

96. ^{Режими охолодження і зберігання молока та його транспортування.}

97. ^{Виробництво кисломолочного сиру роздільним способом.}

98. ^{Зміни складу молока при інфекційних хворобах тварин та його використання.}

99. ^{Правила використання різних засобів санітарного догляду за молочним обладнанням.}

100. ^{Основні зміни сиру у процесі зберігання. Вади сиру і шляхи їх запобігання.}

101. ^{Чинники, що впливають на швидкість збивання масла.}

102. ^{Види пастеризації молока та їх використання.}

103. ^{Вимоги держстандарту 3662–97 до молока при його заготівлі.}

104. ^{Методи підвищення жирномолочності та білковомолочності корів.}

105. ^{Охолодження молока. Пристосування і обладнання для охолодження молока і правила його використання.}

106. ^{Приготування сметани традиційним методом.}

107. ^{Підготовка вим’я корів до доїння, догляд за вим'ям. Вплив доїння на фізико-хімічні властивості молока і його якість.}

108. ^{Гігієнічні вимоги до технології виробництва молока. Особливості ручного і машинного доїння. Санітарна обробка і догляд за доїльною установкою. Як здійснюється у вашому господарстві режим санітарної обробки доїльного обладнання і контролюється якість молока?}

109. ^{Підготовка вимені корів до доїння, догляд за вим'ям після доїння. Вплив способів доїння на продуктивність корів і якість молока.}

110. ^{Санітарне та економічне значення високоякісного молока. Контроль якості молока в залежності від стану здоров'я тварин. Як здійснюється у вашому господарстві оцінка якості молока від корів, хворих на мастит?}

111. ^{Обеззаражування молока, доїльних апаратів і молочної посуди у господарствах, які неблагополучні за інфекційними захворюваннями. Значення особистої гігієни доярок для санітарної якості молока.}

112. ^{Кисломолочні продукти і їх дієтичне значення. Технологія виробництва кисломолочних продуктів з високим вмістом білка (сир).}

113. ^{Вимоги, що ставляться до якості молока і вершків, які ідуть на виробництво масла. Класифікація масла і вимоги до його складу і якості.}

114. ^{Фізичне і біохімічне визрівання вершків: ціль і способи.}

115. ^{Фізико-хімічні основи виробництва масла, способи збивання. Теорія утворення масла при безперервному способі виробництва.}

116. ^{Фізико-хімічні основи виробництва масла способом псування вершків.}

117. ^{Основні біохімічні та хімічні зміни масла у процесі зберігання. Вади масла і шляхи їх попередження.}

118. ^{Вимоги, що ставляться до молока, яке використовується для виробництва твердого сиру. Класифікація твердих сирів і вимоги до їх якості.}

119. ^{Фізико-хімічні процеси при обробці згустку; формування, пресування і посолка твердого сиру.}

120. ^{Біохімічні і фізико-хімічні процеси при дозріванні твердих сирів. Зміни складових частин молока при дозріванні твердого сиру.}

121. ^{Поняття про молочні консерви. Вимоги до молока при їх виробництві.}

122. ^{Основні зміни сиру у процесі зберігання. Вади сиру і шляхи їх запобігання.}

123. ^{Вторинні (побічні) продукти переробки молока, їх раціональне використання.}

124. ^{Фермські молочні і їх функції. Вимоги до побудови і обладнання фермських молочних.}

125. ^{Вторинні (побічні) продукти переробки молока. Біологічне збагачення їх вітаміном В12 і використання у практиці тваринництва.}

126. ^{Існуючі види питного молока і технологія їх приготування. ДСТУ на молоко, яке йде у торговельну мережу.}

127. ^{Мікробіологічні основи процесу пастеризації. Пастеризаційні режими, які застосовуються у молочній справі. Контроль пастеризації молока.}

128. ^{Дослідіть молоко корів із різних часток вим’я (щільність, кислотність, вміст білку та жиру, сухої речовини, СЗМЗ). Дайте висновок виконаним аналізам.}

129. ^{Визначте ґатунок молока, якщо титрована кислотність його відповідає 17оТ механічна забрудненість 2 групи, бактеріальне обсіменіння - першому класу, кількість соматичних клітин в 1мл-600тис.}

130. ^{Скласти середню пробу молока в кількості 150мл. За три суміжні доби з середньодобовим надоєм 40л і дворазове доїння.}

131. ^{Розрахувати робоче співвідношення між вершками і відвійками, яке необхідне для одержання вершків 32% жирності, якщо вміст жиру в молоці 3,6%, а в знежиреному молоці 0,06%.}

132. ^{Вирахувати кількість молока, необхідного для отримання вершків у кількості 210кг з вмістом жиру 32%.}

133. ^{Методика визначення щільність молока і застосування цього показника для розрахунку сухої речовини молока(СР) і сухого знежиреного молока (СЗМЗ).}

134. ^{Господарству зараховано 2т молока базисної жирності. Визначити об’єм молока, який відправили з господарства, якщо щільність молока 1,027 г/см³, а жирність 3,9%.}

135. ^{Визначити кількість вершків, якщо кількість молока 140кг, жирністю 3,6%, вершки містять 32% жиру. Сепаратор залишає в молочних відвійках 0,07% жиру.}

136. ^{Визначити вміст загального білку і кількості казеїну в молоці, якщо на друге титрування пішло 2,1мл NаОН.}

137. ^{Розрахуйте кількість СЗМЗ якщо щільність молока 1,033г/см3, вміст жиру 3,4%.}

138. ^{Скласти жировий баланс на 1023кг молока, яке містить 3,6% жиру; одержано вершків 115кг з вмістом жиру 33%; жиру в молочних відвійках виявилось 0,09%}

139. ^{Господарство здає 2500л молока жирністю 3,9%. Яку кількість молока буде зарахована господарству базисної жирності, якщо щільність його була 1,030г/см3 .}

140. ^{Визначити кількість жиру (кг) та жирових одиниць в 200кг сметани вмістом жиру 20%.}

141. ^{За рік необхідно реалізувати заводу 2600т молока базисної жирності, з них 40% вершками 32%-ої жирності. Яку кількість молока треба просепарувати і яку здати в натуральному вигляді з вмістом жиру 3,7%, щоб виконати договір контракту.}

142. ^{Господарству зараховано 2т молока базисної жирності. Визначити об’єм молока, який відправили з господарства, якщо щільність молока 1,0275 г/см3, а жирність 3,9%.}

143. ^{За рік господарство отримало 10700т молока з жирністю 3,8%. Скільки господарство отримало чистого жиру (кг).}

144. ^{Методика визначення кислотності молока. На титрування пішло 1,5мл NаОН, яка кислотність молока і переробляти таке молоко.}

145. ^{Визначити бактеріальне обсіменіння молока за допомогою редуктазної проби.}

146. ^{Визначити вміст жиру в маслі.}

147. ^{Визначити групи чистоти молока після фільтрування. Куди поступає молоко ІІ групи чистоти та ІІІ групи чистоти.}

148. ^{За один рік господарство отримало 103000т молока. Скільки літрів молока господарство отримало за рік. Господарство отримало чистого жиру (кг).}

149. ^{Скласти збірну середню пробу молока об’ємом 200мл від 3 корів з середньодобовим надоєм 20, 15 і 10л.}

150. ^{Розрахувати кількість вершків 40% жирності, робоче відношення між вершками і знежиреним молоком, якщо сепарується 200кг молока з 4% жирністю, вміст жиру в сколотині становить 0,09 %.}

151. ^{Визначити якісний склад мікрофлори молока за допомогою бродильної проби.}

152. ^{Приготувати 250кг вершків жирністю 32%, якщо в господарстві є вершки жирністю 40% і знежирене молоко.}