Питання для самоперевірки

1. В чому різниця між засвоєнням та поживною цінністю? Що впливає на зміни поживної цінності молока?

2. Характер стану білків у молоці і зв’язок з сольовим складом. Відмінність казеїну молока від альбуміну і глобуліну?

3. Сольовий та зольний склад молока, різниця між ними. Значення мінеральних солей молока у живленні тваринного організму і у техніці переробки молока?

4. Які ферменти молока і їх хімічні властивості мають практичне значення у технології молока?

5. Які вітаміни молока зв’язані з жиром, які розчиняються у воді? Які вітаміни з них більш стійки при впливі температури і при окислюючих процесах?

6. Практичне використання взаємозв’язку між фізико-хімічними властивостями і його складом.

7. Господарське та товарне значення молока других видів тварин. Молоко яких сільськогосподарських тварин має найбільшу та найменшу калорійність і які числові показники воно має?

8. Як впливає рівень і тип годування корів на склад молока? На склад і властивості жиру і білків?

9. Як змінюються складові частини молока на протязі лактаційного періоду?

10. Які фактори крім лактації, годування та породності впливають на склад молока?

1.2 Одержання молока, яке відповідає вимогам державного стандарту на заготівельне молоко

^{Методичні поради}

Необхідно мати на увазі, що молоко утворюється у секреторних (залозистих) клітинах молочної залози тварин. Через те треба відновити свої знання з утворення молока у молочній залозі. Вивчити правила машинного доїння корів і засвоїти підготовку апаратів і їх використання.

Пропонується прийняти особисту участь у підготовці доїльних апаратів і перевірити їх стан перед початком доїння.

Зверніть увагу на особливості технологічних прийомів виробництва і обробки молока у спеціалізованих господарствах і молочних комплексах, у яких організаціях поточність виробничих процесів у сукупності з раціональними системами годівлі і утримання тварин забезпечує зменшення втрат молока, підвищує його якість і дає економічний ефект. Важливо відзначити, що при недосконалій технології машинного доїння порушується гармонія між технікою та тваринним організмом: мастити (запалення) молочної залози набувають у корів масового характеру, а молоко має сильні редуціруючи властивості. Тому домішки його у збірному молоці впливають на відновлювальну здібність молока, а також на результати редуктазної проби.

За цією темою необхідно докладно вивчити ДСТУ 3962-97 "Молоко коров'яче. Вимоги при заготовках". Пропонується також прийняти участь у визначенні якості молока, яке реалізоване господарством за цим стандартом.

Питання для самоперевірки

1. Джерело мікрофлори молока.

2. Який чинник впливає на гігієнічні властивості молок? Як здійснюється догляд за шкірою тварин і обробкою вим'я перед доїнням?

3. Які хвороби мікробного походження розповсюджуються за допомогою молока і молочних продуктів?

4. Зміна фаз мікрофлори молока з моменту отримання і у період зберігання. Кількісний та якісний склад мікроорганізмів у кожній фазі і їх вплив на якість молока.

5. Властивості забруднень і їх зв'язок з поверхнею молочного обладнання.

6. Суть взаємодії окремих чинників процесу промивки.

7. Заходи і методи санітарного догляду за молочним обладнанням на фермах.

8. Які технічні прилади, обладнання і матеріали існують для миття, дезинфекції, сушки і зберігання молочної посуди у господарстві?

9. Санітарний догляд за доїльним обладнанням з центральним молокопроводом.

10. Контроль санітарного стану доїльного обладнання і якості молока.

11. Контроль за миючими і дезинфікуючими засобами і їх зберігання на фермі.

12. Як треба організувати у господарстві отримання доброякісного молока? Якими засобами можна зберегти й підвищити його якість?

13. Які ви знаєте вади молока бактеріального походження і як їх усунути?

14. Вплив маститу на фізико-хімічні властивості і санітарні якості молока.

15. Молочні блоки внутрішнє планування їх обладнання, технологія доїння корів і обробки молока.

16. Які вимоги висуваються держстандартом до якості молока при його реалізації в незбираному вигляді? Чи належить прийому на молочних підприємствах молоко, яке має антибіотики або другі інгібуючи речовини (нейтрализуючи і консервуючи)?