МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
"ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"
|
Кафедра технологій переробки та зберігання с.-г. продукції |
Методичні рекомендації
з вивчення дисципліни „МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ”
та завдання для контрольної роботи студентам заочної форми навчання 4 курсу біолого - технологічного факультету
|
|
Херсон 2010
УДК: 637.13:637.05:637.148
Автори - укладачі:
– зав. кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції д. с.-г. наук, професор Пелих В.Г.
– к. с.-г. наук, доцент кафедри технології переробки та зберігання с.-г. продукції Балабанова І.О.
Методичні рекомендації для виконання контрольних робіт з дисципліни „Молоко і молочні продукти” для студентів 4 курсу біолого - технологічного факультету за спеціальністю 6.130200 „Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва” заочної форми.
У цих рекомендаціях наведений перелік літератури за допомогою якої можна вивчити дисципліну самостійно. Зроби всі необхідні розрахунки та рекомендації підприємству щодо поліпшення якості виробництва молока та молочних продуктів.
Студенти при вивченні придбають необхідні практичні навики і умінь для проведення контролю якості молока в умовах виробництва згідно вимог діючих держстандартів України, контролю якості на натуральність сировини, молочних продуктів.
Рецензент:
– д. с.-г. наук, професор, зав. кафедри технологій виробництва дрібного тваринництва, Херсонського ДАУ Вовченко Б.О.
Розглянуто і рекомендовано до видання засіданням кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції та методичною комісією біолого- технологічного факультету Херсонського державного
від ___ _________ 20 р. протокол №___
Зміст
ВСТУП 4
РОЗДІЛ І ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ 5
Розділ ІІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ З ВИВЧЕННЯ ОКРЕМИХ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ і запитання для самоперевірки знань 6
Тема 1 Молоковедення. Хімічний склад, властивості молока, їх зміни під впливом різноманітних факторів 6
Питання для самоперевірки 7
1.2 Одержання молока, яке відповідає вимогам державного стандарту на заготівельне молоко 8
Питання для самоперевірки 9
Тема 2 Технологія молока і молочних продуктів 10
2.1. Обробка молока у господарстві 10
Питання для самоперевірки 10
2.2. Технологія виробництва питного молока і молочних продуктів 10
Питання для самоперевірки 12
Тема 3 Фермські молочні і їх функції 13
Питання для самоперевірки 13
РОЗДІЛ III ЗАВДАННЯ ТА МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ З ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ 14
Завдання для контрольної роботи 17
Додаток А. 25
ВСТУП
Збільшення виробництва молока, забезпечення всіх мешканців земної кулі повноцінною їжею є одним з найбільших соціальних, економічних і політичних завдань сучасності. Особисто важко буде виробляти необхідну для людей кількість тваринного білка. За даними А.Шампанья (Франція), нестача тваринного білка у світі становить близько 3млн.т, або 15млн.т м’яса. Тому найефективнішим способом збільшення його виробництва є зростання кількості молока. Наприклад, одна дійна корова на кожні 40кг поживних речовин, які містяться в кормі, виділяє з молоком 2-2,4кг білка при відгодівлі тварини на м’ясо, а на кількість поживних речовин оплачується лише 400г білка.
За підрахунками вчених, у найближчі роки населення України потрібно буде в 1,5-2 рази більше молока, ніж вершкового масла, що свідчить про необхідність процесу переорієнтації молочного господарства з виробництва молочного жиру на виробництва молочного білка. Тому основне завдання, яке стоїть перед працівниками тваринництва, - збільшення виробництва натурального молока.
Майбутній зооінженер повинен знати хімічний склад, основні властивості молока, чинники, які на них впливають, джерела утворення основних компонентів молока, технологічні процеси доїння корів; забезпечувати одержання доброякісного молока, попереджувати втрати при його одержані, переробці, зберіганні та транспортуванні, керувати технологічними процесами переробки молока в молочні продукти різних видів. Важливо також уміти вирішувати питання, які пов’язані з організацією контролю якості молока, удосконаленням взаємопов’язаних підрозділів агропромислового комплексу, а також впроваджувати у виробництво високопродуктивні технології, які пов’язані з одержанням і переробкою його на молочні продукти.