3.3. Правила експлуатації машини та техніка безпеки.

Перш ніж надійти до очищення овочів, проводять зовнішній огляд машини, визначають її санітарний стан, переконуються у відсутності сторонніх предметів усередині робочої камери, перевіряють заземлення, стан електропроводки і правильність збірки. І ще одне: оглядаючи машину перед роботою, не забудьте прочистити форсунку, через яку йде в робочу камеру вода, особливо в картоплеочісних машинах з дисковими органами. З форсунки подається два струмені (на диск і на стінки), тому прочистити треба обидві прорізи і до того ж простежити, щоб струмені були спрямовані вниз (а не вгору або в сторону).

Забороняється включати машину при знятій кришці і відкритих дверцят розвантажувального лотка. Далі включають машину і перевіряють її роботу на холостому ходу. Призначені для очищення овочі повинні бути відкалібровані і ретельно вимиті. І не можна забувати, що під час завантаження машини необхідно стежити за тим, щоб разом з корнеклубнеплодов в робочу камеру машини не потрапляли камені, грудки грунту і інші сторонні предмети, які можуть вивести з ладу абразивне покриття.

Включають машину натисканням кнопки «Пуск», відкривають кран, і вода надходить у робочу камеру. Загальна витрата води не повинна перевищувати 1л на 1 кг очищуваного продукту. Далі відкривають кришку завантажувального лотка і завантажують в робочу камеру порцію підготовленого продукту, визначеної інструкцією по експлуатації. Збільшення або зменшення порції овочів проти нормативної призводить до зниження продуктивності машини і якості очистки, а також до збільшення відходів. При збільшенні порцій картоплі, що завантажується в робочу камеру машини, значно збільшується час

ТХ-31

17

циклу його оброблення, що призводить до зниження загальної продуктивності машини.Зменшення кількості одночасно завантажуваного картоплі призводить також до зниження продуктивності машини і збільшенню відходів, так як зайвий вільний об'єм робочої камери дозволяє бульбам пересуватися зі збільшеною швидкістю, що призводить до збільшення відцентрової сили, що діє на бульбу.

Закривши кришку завантажувального лотка, виробляють очищення овочів; при цьому необхідно стежити за виведенням з машини води з мезги. Після закінчення очищення потрібно розмістити під розвантажувальним лотком ємність для збору очищених овочів, перекрити подачу води в робочу камеру, обережно відкрити дверцята розвантажувального лотка і вивантажити очищені овочі. Тривалість очищення продукту визначають візуально, відкривши на деякий час верхню кришку завантажувального отвору. Час обробки бульб картоплі та коренеплодів залежить від стану шкірки: молоді бульби обробляють 2 хв., стару, мляву картоплю - 5 хв. Процес очищення доцільно здійснювати до тих пір, поки повністю не очиститься 90% бульб. Повністю очищеним вважається бульба, у якого шкірка зберігається в поглибленнях, а на решті поверхні є не більше трьох ділянок з шкіркою, найбільший розмір яких не перевищує 1 ... 3 мм.

Після вивантаження очищених овочів знову закрити дверцята завантажувального люка і повторити операцію. Після закінчення очищення вимкнути машину натисканням кнопки «Стоп» і закрити кран подачі води в робочу камеру. В кінці роботи відключити автоматичний вимикач.Після закінчення роботи проводять санітарну обробку машини: її очищають, ретельно промивають струменем води рабочею камеру, звільняючи від бруду і очисток, насухо витирають зовнішню поверхню. При очисткі машини слід користуватися волосяними щітками.

ТХ-31

18