81 Конд изд детского назначения

Это специализир пищев прод, отвечающ физиологич особ-тям дет орг-ма: для детей первых 3-ех лет жизни и прод лечебн питания для детей раннего возраста. Такие проды должны облад высок пищев и биологич ценностью, удовлетв потребн-ти дет орг-ма в пищев в-вах и энергии, соответ-ть функциональн сост-ю орг-ма пищеварения детей, а также искл потенц опасность для их здоровья. К конд изд-ям дет ассорт-та относят растворим печенье «Малышок», вырабатываем на зерновой основе, и прекрасно раств-ся в тепл молоке. Рекоменд для пит-я детей с 5 мес. В числе конд изд-й повыш энерг ценности, предназн для детей, можно отметить печенье «Золотая осень», содерж мед, орехи; печенье «Особое» с медом. Жеват мармелад «Бон Пари» в форме медведей с доб-ем вит С, жеват мармелад «Бон Пари» в форме червячков с сильн кисл вкусом, обсып сахаром, сод минимум 50 % дневн потреб-ти ребенка в вит С.

82 Конд изд диетич назначения.

Диетич изд отлич-ся тем, что из их сост исключ (или огранич) к-л пищ в-ва /они ввод в повыш кол-ве. Такие изд предназнач гл обр д/пит лиц с наруш обменом в-в или исп-ся в профилактич целях.Из диетич наиб уд вес заним изд д/ диабетиков. У больных сахарным диабетом наруш углеводн обмен, противопоказ употребл сахара и обычн конд изд, поэт д/ них изгот изд-я, в кот сахар заменен др сладкими в-ми: сорбитом или ксилитом. К диетич отн изд-я:-с морск капуст. Они сод Б, У, пектин в-ва, вит В,А,С,Д, йод, бром, кобальт и др.-с пектином. Связ и вывод из орг-ма тяж Ме, радиоакт Эл-ты, рек-ся при некот видах заболев ЖКТ. Витаминиз-е изд-я – обогащ в проц пригот вит-ми, получ-ми синтетич, естеств препаратами в виде порошка/пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей.Витам ввод-ся на такой стадии пр-ва, чтобы исключить неблагопр возд-е на них высок t . Чаще всего исп вит С и группы B (как требующиеся в наибольших количествах), в некот - A, D .и др.Витаминиз-ми изгот— карамель, конфеты, шоколад, мармелад,- печенье, пряники, но чаще всего Витам-ют драже, т.к. воскожировой слой на пов-ти обеспеч хорош сохр-ть вит-в.

Ассортимент диабетических изделий: конфеты «Миндаль в шоколаде на ксилите», «Полярная звезда», «Эликсир» (помадно-клубничные с ксилитом, помадно-шоколадные с ксилитом), «Северный полюс», «Молочная кумушка» и др.; шоколад «Северное сияние», «Молочный с ксилитом», «Шоколад классический горький» (на фруктозе).

84. Жев резинка. Асс-т, экспертиза качества. Жев резинка — изделие, приготовл на эластичной спец основе (естественной или искусственной) с добавлением вкусовых веществ, ароматизаторов и красителей. В завис от основы ЖР подразд на чуин-гам (твердая, упругая) и бабл-гам (мягкая); в зависимости от рецептуры — с начинкой и без начинки; от способа формования — на дражированную и недражированную. Форма может быть различной — в виде пластинок, подушечек, шариков. Для пр-ва высококачественной основы использ латекс — млечный сок деревьев-каучуконосов, который под действием кислоты или при выпаривании свертывается и дает мягкую упругую массу. При ограниченных ресурсах натурального каучука многие производители используют синтетические каучуки (изопреновый, бутадиеновый) иногда в смеси с натуральным. В качестве смягчающих компонентов, позволяющих долго сохранять эластичность резинки, применяются глицерин, лецитин, камеди. Значит кол-во сахара в резинке (до 60%) кроме вкусовых восприятий обусловлено и консервирующим эффектом. В настоящее время увеличивается рыночная доля изделий с натуральными и синтетическими заменителями сахара.До 5% массовой доли жеват резинки сост вкусов добавки, ароматизаторы и красители. В кач-ве вкусовых и ароматич в-в примен ментол, карвон, лимонную, винную, яблочную и другие кислоты, а в состав мягких резинок обычно входят фруктовые ароматизаторы (персик, яблоко, ананас, апельсин, клубника, лимон, лайм и др.). Компонентами жевательной резинки профилактического действия кроме основных ингредиентов явл пищевые профилактические добавки. В наст вр жеват резинки в основном производятся известными зарубежными компаниями («Стиморол», «Орбит») па базе российских акционерных обществ, поскольку производившиеся ранее жевательные резинки на отечественных кондитерских фабриках не нашли должного спроса у потребителя.Ведущее место на российском рынке принадлежит компании «Стиморол», одна из последних ее разработок — «Стиморол Энерджи», которая включает такие компоненты, как гуарана (растение, содержащее кофеин) и декстроза. Одна подушечка «Стиморол Энерджи» содержит 3,6 мг кофеина, который оказывает стимулирующее действие на организм, а декстроза- глюкоза, количество которой составляет 1,7 г в двух подушечках, служит источником энергии.Показатели качества ЖР Вкус и запах жевательной резинки должны быть ясно выраженными, без посторонних привкусов. Изделия хорошего качества имеют хрупко-пластичную консистенцию — после жевания растягиваются и ни в коем случае не прилипают к зубам.Жевательная резинка должна иметь равномерную окраску и сухую поверхность. Влажность в соответствии с рецептурой, но не более 7%. Массовая доля общего сахара не должна превышать 80%, золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, — не более 6%.Упаковывание и хранение жевательной резинки. Жеват резинку выпускают завернутой фасованной и незавернутой фасованной.Упаковыв в бумажную этикетку или этикетку с подверткой, которая должна плотно облегать пластинку и легко от нее отделяться. Особые требования предъявляются к изделиям лечебно-профилактического действия: на пачке должны быть напечатаны рекомендации по ее использованию, сведения о максимальной дозе потребления и противопоказаниях к применению. Кроме того, обертка такой резинки обязана иметь надпись «Зарегистрировано Минздравом России» с указанием номера регистрации.

Жеват резинку фасуют в пачки, пакеты, коробки. Фасован жеват резинку всех видов упаков в коробки из картона или ящики из гофрирован картона. Жеват резинку перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортн ср-вах в соответств с правилами перевозок грузов. Жеват резинка должна храниться в сухих, чистых хорошо вентилируемых, не имеющих постор запаха, не зараж вредителями хлебных запасов помещениях при t (18 ± 3)°С и ОВВ не более 75%. Она не должна подвергаться воздействию прямого солн света. Не допуск-ся хранить жеват резинку вместе с продуктами, облад специфич запахом. Срок хранения дражированной жевательной резинки со дня изготовления 6 мес., недражиров — 9 мес.

В состав входят 29% синтет основы (в основном импортной), 17% сахарной пудры, 52% патоки, 1,3% лим к-ты, 0,02% ментола, 0,68% апельсиновой, лимонной или др эссенции. Выпускается различной формы, (не)дражированная.