Производственно-технический отдел.

Отдел экономики занимается производственно-техническим отделом и отделом труда и заработной платы.

Отдел экономики занимается разработкой и доведением до цехов планового производственного задания, ежемесячного составления с разработкой бизнес-плана по ассортиментам в натуральном выражении оптово-отпускных и оптовых цен, развивки на сутки и за месяц, осуществляет контроль за выполнением утвержденного, а также по идеям. Проводят анализ: ежемесячно, ежеквартально, годовой.

В соответствии с разработкой производственной программы расписывают потребность в качестве муки, сырья в натуральном и стоимостном выражении.

Эти данные дают в отдел снабжения для обеспечения цехов сырьем и еще для обеспечения денежными средствами.

Отдел труда и заработной платы.

В соответствии с утвержденной программой отдел рассчитывает потребность в количестве работающих и фонд оплаты труда, производительность труда.

Расчет планирования себестоимости, рентабельности, анализ избыточных сортов, составляет отчеты, отчет о ценах производителей, отчет по труду и заработной плате.

Принимает участие в разработке организации технических мероприятий планового внедрения техники, внедрение новых видов продукции.

Осуществляют контроль за соблюдением в цехах порядка, утверждения рецептур, норм расхода сырья и материала.

Производят расчет калькуляции на новые виды изделий, составляет штатное расписание, расценки, нормы выработки.

Производят фотографию, и хронометраж рабочего времени.

Занимается организацией труда на производстве. Заработной платой и разработкой хозяйственных договоров.

Обоснование оборудования.

В УП мука поступает в мешках. Хранится мука на специальных стеллажах в складских помещениях. Из склада мука поступает в дозатор - просеиватель марки ВК-1007 на тележках. Из него мука при помощи гибкого рукава поступает в подкатнуюдежу. На тестомесильной машине марки А2-ХПО/3 замешивается тесто. Время брожения теста 40-60 минут. Готовое тесто делится на тестоделителе А2- ХПО/5 по 230 гр. или в ручную на циферблатных весах марки ВРНЦ – 10. Формуют тесто в тестоокруглителе марки А2ХПО/6. Раскатывают тестовые заготовки на тестозакаточной машине марки А2-ХПО/7.Раскатанные тестовые заготовки укладываются в формы, кладут начинку, сверху накрывают тестом и закрывают швы. Формы ставят на листы по 6 штук и вагонетки, отправляют на окончательную расстойку. Окончательная расстойка происходит в расстойных шкафах марки ИЭТ-76-И1 в течение 50-60 минут.

После окончательной расстойки пироги отправляются в печь на выпечку при t°C= 230 в течение 15 минут. Готовые пироги выгружаются, охлождают, упаковывают и отправляют в буфет.

Дозатор-просеиватель муки ВК-1007

Дозатор-регулятор t°Cводы Доз-15

Тестомесильная машина А2ХПО/3,

МТМ-65,

А2ХТ-2Б

Подкатные дежи Т1-ХТ2-Д

ДежеопрокидывательА2-ХП2-Д

ТестоделительА2-ХПО/5

Циферблатные весы ВРНЦ-10

Формующая машина А2ХПО/9

ТестоокруглительА2ХПО/6

ШкафпредварительнойрасстойкиИЭТ-75-И1

Тестозакаточная машина А2ХПО/7

Шкаф окончательнойрасстойкиИЭТ-76-И1

Ротационная электропечь ИЭТ-74-И1

Тележки для складирования лотков УЭТ-ХТП.