Работа в качестве дублера инженера - технолога.

Инженер - технолог принимает смену в 7.00 час.

Осуществляет следующее:

- контроль подъемной силы дрожжей - 1 раза

- контроль температуры - 1 раза

- контроль дозировки сырья - 2 раза

- контроль температуры п/ф — 1 раз

- контроль брожения п/ф - 2 раза

- контроль конечной кислотности п/ф - 2 раза

- контроль тестовой заготовки - 3 раза

- контроль расстойки тестовых заготовок - 2 раза

- контроль выпечки изделий - 2 раза

- контроль температуры печей при выпечке - 2 раза

- контроль метало примесей в муке - 1 раз

Инженер-технолог обязан:

1. Проводить работы по улучшению качества изделий, разработке новых сортов изделий, внедрение новых технологий,

2. Составлять валку муки, производственные рецептуры и технологические указания по всем сортам изделий.

3. Проверять дозировку сырья и соблюдение рецептур.

4. Проводить работу по установлению норм влажности теста.

5. Проводить определение выходов, размеры технологических затрат (упек, усушку).

6. Контролировать работу мастеров участка

Инженер-технолог имеет право:

1. Требовать от мастеров участка и рабочих цеха правильного ведения технологического процесса. В случае обнаружения, останавливать производство, поставить в известность директора.

2. Запрещается работать на неисправном оборудовании,

указать мастеру участка и потребовать его устранения.

3. Требовать оперативного решения вопросов, связанных

с изменением технологии или ее нарушением.

Ответственность инженера-технолога за:

- соблюдение установленного технологического режима;

- качество выпускаемой продукции соответствующей ее ГОСТам и технологическим условиям;

• правильное и своевременное составление и оформление установленной документации.

Работа в качестве дублера мастера участка.

Общие положения.

1. Мастер участка подчиняется заведующей УП.

2. Контрольный мастер назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора .

3. На должность мастера участка назначаются лица, имеющие специальное образование и стаж работы.

4.Мастер участка является материально-ответственным лицом.

Обязанности мастера участка:

1. Обеспечивать выполнения производственных заданий

бригадой и студентами.

2. Организовывать своевременную подготовку производства, полную загрузку, бесперебойную работу оборудования.

3. Анализировать результаты производственной деятельности смены, причины, вызывающие простой оборудования и снижения качества изделий.

4. Принимать меры по предотвращению простоев и аварий.

5. Организовывать оперативный учет движения продукции по рабочим местам выполнения производственных заданий.

6. Координирует производственное задание.

7. Проводить сдачу готовой продукции на склад на основании отвесов, составлять сменную документацию.

Должен знать:

1. Постановления, приказы, распоряжения вышестоящих органов.

2. Назначение, состав, конструкцию, принципы работы

оборудования, а также технологические требования.

3. Сорта муки, виды дополнительного сырья.

4. ГОСТы на сырье, на готовую продукцию.

5. Рецептуру на все сорта и виды выпускаемой продукции.

6. Основы трудового законодательства.

Право.

1. Сделать представления начальнику производства о назначении, увольнении и наложении на рабочих производства подразделений.

2. Принимать участие в распределении премиального вознаграждения рабочих бригады.

3. В случае производственной санитарии необходимость

останавливать производство и некоторые агрегаты, немедленно поставить в известность главного механика пекарни.