П роизводственный контроль

Вы узнаете:

• Что такое производственный контроль;

• Программа производственного контроля.

Что такое производственный контроль?

Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических мероприятий – это комплекс мер, направленных на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, сохранения жизни и здоровья людей в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг. Т.е. контроль всех тех санитарно-эпидемиологических правил, которые Вы изучали в данном учебном пособии.

В зависимости от используемых методов контроля различают визуальный и лабораторно-инструментальный контроль.

Визуальный контроль осуществляется в форме контрольных проверок с целью контроля соблюдения требований санитарных правил, относящихся к соблюдению санитарно-противоэпидемического режима на объекте. Это - контроль режима уборки и санитарной обработки помещений, оборудования, инвентаря, соблюдение правил личной гигиены, сроков и условий хранения пищевых продуктов, подготовки продовольственного сырья к технологическому процессу.

Лабораторно-инструментальный контроль осуществляется с использованием лабораторных и инструментальных методов исследований и измерений для объективной характеристики физических, химических, биологических факторов, способных оказать неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

Задачи производственного контроля

Основными задачами производственного контроля являются:

1. организация контроля за состоянием производственной и окружающей среды;

2. организация производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, продовольственного сырья, продукции общественного питания;

3. организация контроля за соответствием выпускаемой продукции на всех этапах производства стандартам и техническим условиям, требованиям нормативных документов.

Программа производственного контроля

Программа производственного контроля оформляется в виде таблиц с указанием объектов контроля, критических контрольных точек, контролируемых требований или определяемых показателей, периодичности контроля, со ссылками на соответствующие нормативные документы и содержит следующие разделы:

• Контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья;

• Производственный контроль на этапах технологического процесса;

• Контроль качества и безопасности готовой продукции;

• Контроль за хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и продовольственного сырья;

• Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений, оборудования;

• Контроль за состоянием производственной и окружающей среды;

• Контроль личной гигиены и обучения персонала.

68